记者在美天华山菜市场看到，春季时鲜都被摊主放在最显眼的位置，素有“开春第一鲜”的香椿，售价已经卖到98元／斤，尽管相比一般的小青菜显得尤为“金贵”，却挡不住市民们尝鲜的热情。
每年的三四月间就是吃香椿的季节，谷雨之前的香椿鲜嫩醇香，味道最好。捆成一小把一小把的香椿芽好像在提醒着大家，切莫错过这春意盎然的好时光。
记者了解到，市面上的香椿价格大约在75-100元／斤不等的区间，因进货渠道及新鲜程度不同，价格有所差异。
香椿买回去洗净焯水，切碎，和鸡蛋拌在一起。加少许盐，搅匀，下热油锅。蛋液形成蛋饼，至一面金黄再翻炒。出锅趁热吃，油香，蛋香，香椿特殊的鲜香交织在一起，这是属于春天的鲜美味道。
除了香椿，春天也是吃韭菜和春笋的季节，头刀韭菜尤其鲜嫩，而在上海人心里，开始吃春笋，上海的春天才算是真的到了。
春笋的价格比较亲民，10块一斤。而春笋最好吃的做法，当然就是——腌笃鲜！想必没有人能拒绝一碗腌笃鲜的诱惑吧？咸肉、鲜肉和竹笋炖为一体，组成最强鲜味组合！
其实，开春的“第一鲜”除了野菜，还有鱼虾等水产活鲜。春天正是吃鱼的最好时节，因为春季鱼儿临近产卵期，体内积蓄了更多的营养。此时的鱼，身体肥硕而坚实，味道也更鲜美。
如今市民追求的更多是品质生活，菜当然是当季的时鲜为最妙。时鲜之物，不仅清鲜美味，还含有丰富的矿物质和纤维素，是春季菜场采购的首选。
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