北方的早春青黄不接，时令鲜蔬难得一见。然而，香椿树上滋出的嫩芽却是唯有这个时节才能享用到的俏菜。
吃货辞典 | 香椿鱼儿1
“雨前香椿嫩如丝”俗谷雨前后是香椿芽最嫩最鲜的时节。肥润的春雨让院子里的香椿树上变戏法儿似地滋出一簇簇紫红肥嫩、光亮油润的小芽，馨香顺着窗缝飘进屋里。等到小芽长到两寸来长，芽叶中央略微变绿的时候，主人就会举着长竿打落下来，品味这至浓的春意。
香椿吃法很多。有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，也可以焯熟了切成小粒和焖得稀烂的黄豆拌在一起,点上几滴香油做香椿豆，不过最经典的吃法还得说是外酥里嫩的炸香椿鱼儿了。
本文摘编自
商务印书馆出版的《吃货辞典》
作家崔岱远
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