椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
家里面每道这个时候都会摘一些炒菜吃，特别是配上鸡蛋炒一炒，那味道简直就是好吃到爆的啊，非常的爱吃。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿炒鸡蛋
食材准备：
香椿 1小把，鸡蛋 3个，盐 适量，食用油 适量
做法步骤：
1、香椿一小把摘洗干净；
2、烧开水，把洗干净的香椿放进去焯水，香椿芽遇热 后会变色，就变成绿色的了；
3、捞出焯过水的香椿芽，沥干水份；
4、把香椿切碎；放在一个大碗里，再敲入鸡蛋；
5、加适量盐，搅拌均匀；
6、炒锅上火烧热 ，倒入食用油，再把搅拌均匀的香椿蛋液倒进锅里；
7、等蛋液定型后再用锅铲翻动，翻炒至熟即可。
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