3月5日“惊蜇”，又到了一年当中最多好吃的时令菜季节，藜蒿、春笋、香椿......小时候外婆喜欢用香椿芽子炒鸡蛋，第一次吃就喜欢上这个菜特别的味道，后来才了解香椿是香椿树的嫩芽，早春上市的“树上蔬菜”。民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨後椿芽生木质。”意思是香椿最好于谷雨节气前采摘；民谚曰：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，看着那嫣红的叶、油亮的梗都令人垂涎！另外听医生常常说：香椿叶含有胡萝卜素，可以保护眼睛；香椿叶性温，能温暖脾、胃、肾。美容师也说：有润滑肌肤保健美容的作用。
香椿是野菜，¥8元/每斤，这价格还真不便宜，但有一定营养价值，味道浓郁特别，用鸡蛋炒香椿绝配。
————// 香椿炒鸡蛋的做法 //————
步骤1.开水中放适量盐、油，将洗干净的香椿放入锅里焯水1分钟，捞出攥干水分、过凉、切碎备用；
步骤2.打入鸡蛋加入适量的凉白、几滴香醋、盐、和香椿碎搅拌均匀；
步骤3.锅中倒油，油烧热后倒入搅拌均匀香椿鸡蛋液，小火翻炒、炒到鸡蛋香春凝固在一起出锅。
小贴示：
香椿中含有亚硝酸盐，用水焯一下可适当减少这种物质，焯过水的香椿吃起来口感更鲜嫩，隔夜菜含香椿吃了不健康。
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