魯菜味正，用料簡單純粹，其中不乏整雞、整鴨、全肘等大件菜。魯菜的肘子中以濟南三肘最為出名，即鍋燒肘子、水晶肘子和冰糖肘子。今天我們就來說一說這道色澤紅潤，甜鹹適口的冰糖肘子。
豬肘子皮厚瘦肉多還緊實，肥肉少的恰到好處，整隻蒸成品非常大氣而且做法也挺簡單，不過油不上糖色，功夫到了就特別好吃，香甜軟嫩入口即化，肉皮裡有滿滿的膠原蛋白，經常吃一點越吃越好看。
材料
肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量
做法
1.肘子去毛洗淨，用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。
2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。
3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。
4.煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。
綠色家庭小菜園出品
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