如今的人都注重养生，对食材的选择食用很有讲究，就拿肉类食材来讲，不少人很少吃猪肉，猪肉的脂肪含量太高，吃起来容易发胖。而鱼肉就成了他们最好的选择，鱼肉蛋白质含量高，同等质量的鱼肉脂肪含量比猪肉低好几倍，而且鱼肉的的口感软糯，受到很多人的欢迎。
鱼肉的做法比较多样，一般用来清蒸，煲汤，红烧等，每样的味道都各有特点，不过基本每样做法都要进行煎鱼的过程。不过很多人煎鱼都会出现各种问题，要么是煎鱼是粘锅，要么就是焦糊，那么怎样煎鱼最合适，保证鱼身煎的完整，而且不粘锅底呢？一位大厨给大家分享了一个小技巧，倒油之前多加这一步，保证鱼皮完整不粘锅！
平时我们在煎鱼时，一般都是先将锅烧热，然后立刻倒入食用油，将鱼下入锅中煎，这样鱼皮很容易粘锅糊底。其实我们在冷锅时，先用生姜片在锅底擦一遍，再下入一勺白糖铺在锅底，这样不仅可以避免鱼皮煎糊，而且还可以让鱼肉外皮更酥脆，起到提鲜和上色的效果，具体的步骤如下:
首先我们将买回的鱼宰杀清洗干净，然后将鱼肚中的黑膜刮干净，沥干水分之后，用菜刀在鱼身的两侧各划几刀，之后将鱼放入容器中，下入食盐，料酒，在鱼身内外涂抹均匀，腌制十五分钟即可。
然后将生姜片下入冷锅中，用生姜片在锅底擦拭一遍，然后开火倒入适量的食用油，撒进少许白砂糖，再将鱼顺着锅沿放入锅中，开成中火将鱼给煎制定型，一面煎三分钟翻面。
注意不要随意翻动，否则很容易让鱼肉破碎，等鱼身的两面煎制金黄之后，就可以出锅备用。多加以上的一步，再将鱼下入锅中煎，就可以保证鱼肉煎的非常完美了，如果喜欢吃鱼肉的朋友，可以试试看哦！
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