核心技術製作流程
一、秘製老油
原料：
色拉油2500克，菜油1000克，豬油1000克，牛油500克，幹辣椒750克，紅辣椒150克，郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、牛肉香精20克，雞肉香精20克，冰糖15克，花椒10克，醪糟20克，花雕酒150克，姜蒜各250克，大蔥250克。
香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，蘋果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陳皮10克。
製作過程：
1.幹辣椒加水煮成餈粑辣椒，用機器打成茸狀。
2.色拉油+菜油+豬油+牛油+姜蒜（塊）+蔥。熬至六層油溫，大蔥、姜、蒜炸至變色時，打去料渣，待油溫降至四成時下入糕粑辣椒，用小火炒1-2小時，再下入郭縣豆瓣醬炒香即可。
3.香料加水，浸泡回軟，下入鍋中加花雕酒約炒30分鐘。
4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，約炒十分鐘後放入牛肉香精和雞肉香精即可。
5.加蓋密封，放置24小時後使用。
注意事項：
1.火力不能太大，不能炒糊。
2.不能用熟鐵鍋炒，最好用不繡鋼鍋炒制。
3.存放時，須放入不鏽鋼桶內加蓋密封。
二、秘製鮮香膏製作工藝：
1.鮮香醬的配製：
（1）配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號一包，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽40克。
（2）將泡椒，大蒜，生薑，香蔥頭，洋蔥，剁細。
（3）將各類醬類混合攪勻。
（4）色拉油入鍋加熱倒入（2）步驟的調料炒香再加入（3）步驟的醬類炒制，最後加入特鮮1號，白糖，鹽，調製而成。
2.鮮香湯的配製：
（1）魚頭兩個，500克/個，每個切成兩塊。
（2）鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生薑50克，放入魚頭炸至七成熟的時候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入5千克水燒開，轉小火熬35分鐘，加入適量精鹽、味精即可。
3.鮮香膏的配製：
在鮮香湯內放入上述鮮香醬，熬製，調成膏劑即可。
備註：特鮮1號（武漢小丑娃牌）老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火鍋底料了，味道更好
三、秘製紅油工藝：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲時開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃（紅油的作用就是要顏色好看，要紅這才是關鍵，所以沒必要加入什麼香料了。
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