蒸饅頭，酵母粉要不要直接加入麵粉？大廚教你正確方法，香極了！饅頭是我們常吃的主食之一，但是大多數的時候我們會選擇從超市購買，很少自己在家蒸。最近很多人都需要居家，蒸上一鍋饅頭全家可以吃一天了，既經濟實惠又方便好吃。不過很多人都不知道蒸饅頭的正確方法，如何才能把饅頭蒸的又白又喧又軟呢？今天小編就把大廚蒸饅頭的方法告訴你：酵母是不能直接加入到麵粉中的。香噴噴的手工饅頭熱氣騰騰的出鍋，不過吃什麼菜都特別有食慾，比從超市買的涼饅頭再加熱好吃多了，快來看看純手工饅頭的正確做法吧！
手工饅頭的做法
By 箋短意長
配料：
麵粉 500克、酵母粉 5克、溫開水 適量
烹飪步驟：
1.首先我們需要準備好蒸饅頭要用到的食材：麵粉和酵母粉。蒸饅頭不像做西點麵包之類的要求嚴苛，普通的家用麵粉都可以蒸出暄軟的饅頭。酵母粉的用量拿不準的話可以看後面包裝袋上面的說明書，基本上我每次都是每500g麵粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。
2.取一個小碗倒入少量溫開水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化，倒入和麵的盆裡備用。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。
3.將麵粉倒入攪拌均勻的酵母水中準備和麵，邊倒麵粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和麵粉，就不會粘到滿手的溼麵粉了。
4.將麵粉倒入攪拌均勻的酵母水中準備和麵，邊倒麵粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和麵粉，就不會粘到滿手的溼麵粉了。
5.等到麵糰發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的麵皮，能看到蜂窩狀的發麵，就可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裡，溫暖的環境會加速麵糰的發酵。著急吃饅頭的話就不需要等很久了。
6.因為發麵特別黏糊，需要在案板上撒一層乾麵粉，再把麵糰從面盆裡挖出來，放在大案板上面揉。我們北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是為了方便做饅頭包子麵條之類的麵食的，得手的廚具在做麵食的時候事半功倍。
7.蒸出來的饅頭好不好吃，揉麵的過程是最為關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麵粉，只有把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、鬆軟好吃。我大概反反覆覆揉了十幾分鐘的麵糰，最後揉成特別光滑的時候將麵糰用手分成大小均等的面劑子。
8.然後再將大小均勻的面劑子反覆揉成光滑有彈性的麵糰，饅頭的雛形就出來了。喜歡做造型的可以做成各種花樣，今天只分享最基礎最家常的圓形白饅頭，所以揉成光滑的麵糰就算饅頭胚做好了。
9.因為蒸饅頭主要用蒸汽，所以比較耗費水。蒸制之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，再把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意間距不要靠的太近，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後不急著開火，需要先將饅頭胚子二次餳發15分鐘左右，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。
10.怎樣才能知道饅頭二次餳發的效果好不好呢？外觀看比剛揉好的胚子大了一倍，一個個饅頭都鼓鼓的像小麵包一樣，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發好了。將蒸鍋蓋上鍋蓋，我做的饅頭胚子不大，所以大火蒸15分鐘就能蒸熟了。
11.饅頭出鍋之前先關火燜5分鐘，因為熱脹冷縮的原理，關火立即掀開鍋蓋會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷發硬不好吃。燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了，蒸出來的饅頭個個香甜鬆軟，用手捏一下立馬就能回彈，掰開一個裡面密集的蜂窩，暄軟的像麵包一樣。怎麼樣？夠簡單吧？聰明如你，一看就會，改天也在家試試吧！
烹飪小貼士：
1、傳說是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起2、源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，
您嘗試過自己蒸饅頭嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
閱讀更多 美食傑官方 的文章
