1，紅油味！川鹽 味精 白糖 紅醬油 紅油 熟白芝麻 蔥花
特點！色紅亮，味鹹鮮香辣略甜，葷素皆益。
適應菜品，紅油耳片 紅油豆乾 紅油毛肚....
2，薑汁味！老薑米 川鹽 醋 香油
特點！鹹鮮而姜味濃郁，清新爽口，開胃健脾，冷然葷素皆宜
適應菜品，川菜典型的薑汁豇豆 薑汁熱窩肘 青椒皮蛋....
3，蒜泥味！川鹽 味精 糖 醋 紅醬油 紅油 蒜泥
特點！蒜味濃郁，鹹鮮可口，香辣味中略帶回甜。
適應菜品，蒜泥白肉 蒜泥苕葉 蒜泥黃瓜....
4，椒麻味！川鹽 味精 雞湯 椒麻茸？大蔥或火蔥葉加青花椒剁茸？ 醬油 香油
特點！鹹鮮清香 風味優雅 川菜獨創 典型代表。
適應菜品，椒麻鴨掌 椒麻雞塊 椒麻腰片....
5，怪 味！芝麻醬 香油 川鹽 味精 白糖 醋 紅醬油 花椒末 紅油 香油 熟芝麻
特點！鹹，甜，麻，辣，酸，香，鮮，怪味乃川菜之精髓。
適應菜品，怪味雞塊 怪味美容凍 怪味時蔬卷....
6，白油味！川鹽 味精 鮮湯 香油
特點！鹹鮮清淡，四季皆益。
適應菜品，清油蒜薹 香菜豆乾 白油肚絲....
7，芥末味！芥末糊 川鹽 味精 鮮湯 白醋
特點！鹹，酸，鮮，香，衝，清爽解膩。
適應菜品，芥末鴨舌 老虎菜 芥末拌皖魚....
8，麻醬味！芝麻醬 味精 川鹽 白糖 醬油 香油 熟芝麻
特點！鹹鮮可口，香味自然。
適應菜品，麻醬鳳尾 麻醬涼皮 麻醬青瓜....
9，麻辣味！川鹽 味精 紅醬油 花椒末 紅油 蒜茸 薑蓉 白糖 蔥花
特點！麻辣鮮香，味厚不膩，回味悠長，四季皆益。
適應菜品，麻辣雞塊 麻辣泥鰍 麻辣牛肉....
10，椒鹽味！川鹽 味精 上等花椒末
特點！鹹而香麻，四季皆益。
適應菜品，椒鹽茄餅 椒鹽白靈菇 椒鹽花仁....
11，糖醋味！白糖 川鹽 醋 香油
特點！甜酸可口，糖醋味濃。
適應菜品，糖醋排骨 糖醋生菜 糖醋蘿蔔皮....
12，酸辣味！川鹽 醋 味精 紅油 蒜茸 白糖
特點！香辣，鹹酸，鮮美， 可口。
適應菜品，酸辣蕎麵 酸辣涼粉 酸辣皮凍....
13，魚香味！川鹽 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 蔥花 泡辣椒末
特點！色澤紅亮，鹹甜酸辣味皆有，姜蔥蒜味突出。
適應菜品，魚香青元 魚香帶皮兔 魚香皮扎絲....
14，五香味！五香料 川鹽 味精 醬油 冰糖色 蔥 姜 料酒 香油 胡椒粉
特點！色澤汆紅，濃香鹹鮮，略帶回甜。
適應菜品，香滷金錢肚 五香豬蹄 滷水系列....
15，陳皮味！幹陳皮 幹辣椒節 花椒 薑片 蔥節 川鹽 味精 白糖 糖色 料酒 香油。
特點！色澤棕紅，陳皮味濃，辣麻鮮香，略帶回甜。
適應菜品，陳皮牛肉 陳皮雞丁 陳皮豆乾....
16，鹹鮮味！川鹽 味精 醬油 香油
特點！清淡可口，鹹鮮宜人，鹹中有鮮，鮮中有味。
適應菜品，清拌涼瓜 蔥油芹菜 鹽水花仁....
17，其他味型。
一，椒茸味！鮮青椒 雞湯 川鹽 味精 香油。
制 法！鮮青椒在火中燒熟宰粒，加入調料調味即成。
特點！清香微辣，鹹鮮爽口。
二，山椒味！野山椒 姜 蔥 香菇 香菜根 洋蔥 川鹽 醬油 味精 鮮湯
制 法！野山椒切細，姜啪破，蔥切長節，香菇洗淨。香菜根洗淨。洋蔥切塊。炒鍋制火上加少許油
放以上原料炒香。下鮮湯熬半小時。加醬油味精。撈去其他原料。用汁拌菜。
特點！鹹鮮微辣，香辣可口。
三，腐乳香味！豆腐乳 青椒粒 紅椒粒 川鹽 味精 香油
制 法！豆腐乳調散。加輔料調料調散及成。
特點！鹹鮮爽口，腐乳香味突出。
四，泡汁脆椒味！鹽 味精 泡菜汁 泡紅辣椒
制 法！泡紅辣椒切魚眼圈，加鹽，味精，泡菜汁調勻即可。此味要求泡碎椒宜重。
特點！鹹酸脆辣，色紅爽口。
五，辣鮮爽口汁，辣鮮露加嫩尖椒切小圈潛泡出味加鹽，味精白糖兌成汁水後泡鳳爪，豬耳朵，搖不累....；
望用心體會，慢慢摸索，用心了沒有調不好的味和做不好的菜
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