教你一个腌芥菜的小窍门，掌握这几步，放半年都坏不了
我这种手艺可是跟着我奶奶学的， 我奶奶腌的芥菜酸菜味道超级棒，在老家邻居们只要看到奶奶腌酸菜了，就都拿着一个碗去奶奶家要点酸菜吃的（想想以前的日子，真的是很怀念，以前每天都有家人的陪伴，出门的时候，看到邻居也都那么的亲切，说多了都是泪）好了不说了，还是说说我腌的酸菜吧，我昨天刚腌上，还不能吃，就着急和朋友们分享一下了，腌上半个月才能吃呢！朋友们，你们在家腌过酸菜吗？如果你喜欢在家腌酸菜的时候，就看一下我腌酸菜的几个步骤吧，看看我们腌的步骤一样吗，你要是有好的想法要说出来呦，让我们一起做出美味的酸菜。
【腌酸菜】
【原材料】：芥菜叶子、芥菜疙瘩。
【制作步骤】：
1：首先我们先把芥菜老叶子去掉，把嫩点的叶子留下一会要腌酸菜用，把挑好的芥菜叶子放在水里清洗一下。
2：把芥菜疙瘩去皮，放在水里边清洗干净（削皮的时候要注意点，因为芥菜疙瘩表面不光滑，一点要注意别伤到手）要多清洗两遍，因为芥菜是在土里长的，上边会比较的脏，清洗干净之后，把芥菜叶子放在一边控干水分。
3：把芥菜疙瘩擦成细丝（如果你的刀工好的时候，也可以切成细丝呀，因为芥菜疙瘩比较多，尽量还是擦成丝比较的省事），把芥菜叶子也要切碎了，芥菜疙瘩丝放在一块，搅拌均匀了。
4：把家里腌酸菜的大缸提前洗干净，把芥菜叶子和芥菜丝放在里边，一边放一边用擀面杖把它压结实了（一定要记得压结实了，要是这一步给忽略掉的时候，酸菜就很容易坏掉的）。
5：压好之后，在上边放上几根筷子，横着放几根竖着放几根，在筷子上边压一个石头，在石头上边放一个碗。
6：在锅里把水烧开了，烧开之后，不要直接倒在酸菜里边，要往碗里边倒（热水不能直接倒在酸菜上啊，这个一定要记住啊）水位没过酸菜就可以了，不需要倒很多的水，要趁大缸里边的水很热，盖上盖子腌15天就可以吃了。
说到这里酸菜就腌出来了，光等着吃就可以啦，我这个人比较心急，本来准备腌出来可以吃的时候在和大家分享的，等不了半个月了，只能现在就和大家分享了。最后我再啰嗦几句说一下我们需要注意的地方。
小提示：1、选芥菜叶子的时候，要选比较嫩的。2、往大缸里边放的时候，要一边放一边压结实了。3、刚烧开的热水不能直接倒在芥菜上，要经过碗才可以。
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