在北方，人们一般都会做酸菜酸梅算柠檬酸黄瓜皮，各种酸，最喜欢做的是酸菜，因为它真好吃呀！而且简单实用，夏天三两天就能做好，冬天也就一周多些，用它做酸辣牛肚酸菜，好下饭！
来吧，一起做简单又酸爽的酸菜吧！ 用芥菜最好吃，选稍微老点的芥菜，太嫩做出来的不会酸还容易坏哦！
选干净饱满的芥菜先晾晒一天，夏天，以芥菜晾晒蔫了就行，现在是冬天，晒的时间要长些。
这是蔫了的芥菜。
接着烧一锅开水，水不能太开，刚冒小泡为宜。滚开的水会把菜烫的太过，芥菜下水，烫变颜色马上捞出来，烫过头口感就不爽脆哦，所以动作快些。
然后晾凉：芥菜捞出来待凉。
撒盐：在烫好凉了的芥菜上撒一小把盐，不用太咸，也不要太少哦！
腌制：放菜的盆不能有油，倒进淘米水酸的更快，用东西压住菜不能露出水面。夏天两三天就酸了，冬天冷，一周多才酸。颜色变成酸菜样，闻到酸菜味就酸了，越久越酸。
腌好的酸菜洗干净，拧干水，酸菜切小段，牛肚提前煮好，切丝（也可以用猪肚，猪大肠，都会非常好吃），姜丝切少许。锅开小火，先下酸菜炒干水，盛出来。锅里放食用油，多放些，放入姜丝爆锅。
再倒入牛肚翻炒均匀。下酸菜继续翻炒。放入大量辣椒酱，酸辣好好吃，如果不能吃辣可以不放。最后放点盐，试好咸淡，出锅。真的好吃好做，欢迎爱吃酸菜的朋友试试吧！
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