在北方，人們一般都會做酸菜酸梅算檸檬酸黃瓜皮，各種酸，最喜歡做的是酸菜，因為它真好吃呀！而且簡單實用，夏天三兩天就能做好，冬天也就一週多些，用它做酸辣牛肚酸菜，好下飯！
來吧，一起做簡單又酸爽的酸菜吧！ 用芥菜最好吃，選稍微老點的芥菜，太嫩做出來的不會酸還容易壞哦！
選乾淨飽滿的芥菜先晾曬一天，夏天，以芥菜晾曬蔫了就行，現在是冬天，曬的時間要長些。
這是蔫了的芥菜。
接著燒一鍋開水，水不能太開，剛冒小泡為宜。滾開的水會把菜燙的太過，芥菜下水，燙變顏色馬上撈出來，燙過頭口感就不爽脆哦，所以動作快些。
然後晾涼：芥菜撈出來待涼。
撒鹽：在燙好涼了的芥菜上撒一小把鹽，不用太鹹，也不要太少哦！
醃製：放菜的盆不能有油，倒進淘米水酸的更快，用東西壓住菜不能露出水面。夏天兩三天就酸了，冬天冷，一週多才酸。顏色變成酸菜樣，聞到酸菜味就酸了，越久越酸。
醃好的酸菜洗乾淨，擰乾水，酸菜切小段，牛肚提前煮好，切絲（也可以用豬肚，豬大腸，都會非常好吃），薑絲切少許。鍋開小火，先下酸菜炒幹水，盛出來。鍋裡放食用油，多放些，放入薑絲爆鍋。
再倒入牛肚翻炒均勻。下酸菜繼續翻炒。放入大量辣椒醬，酸辣好好吃，如果不能吃辣可以不放。最後放點鹽，試好鹹淡，出鍋。真的好吃好做，歡迎愛吃酸菜的朋友試試吧！
分享到:
閱讀更多 孟從餘 的文章
