天氣越來越冷了。所以這個時候家裡很多老人會準備一些季節性蔬菜來製作酸菜，這樣在冬天，他們就能吃到酸爽可口的菜餚了。早上來一碗白米粥和一些酸菜，這將是一頓超級美味的早餐。對於那些喜歡吃辣椒的人來說，酸菜放些辣椒醃，也是一頓美餐了。事實上，泡菜還可以起到健胃消食的作用。
所以今天和大家分享的是醃製酸菜的一些技巧。也許很多人會感覺酸菜，只要他們在白菜上放些鹽，這不是就好了嗎？事實上，想要酸菜更美味並不那麼簡單，它也有很多技巧。用鹽醃製酸菜是不夠的。除此之外，我們還需要記住這三個小技巧，好吃還能保存一年。
第一個是白菜的晾曬。一般來說，在醃製酸菜之前，我們需要在陽光下曬乾白菜大約三天，這樣白菜中多餘的水分就會流失。因此，醃製酸菜才會有很高的成功率，酸菜吃起來才會爽脆。我們應該先從我們買的白菜表面先去掉腐爛的葉子，然後放在陽光下曬乾，曬好後，往鍋裡倒適量的水，煮沸後，把白菜放在鍋裡浸泡五分鐘，然後置於架子上，控幹水分即可。
第二個是酸菜水。通常，醃製酸菜時，人們會在罐子里加入一些鹽水或煮好的米湯。事實上，除了這兩種，我們還可以用一些淘米水來醃製酸菜，這樣味道會更美味。原因：淘米水中的一些蛋白質能促進酸菜的正常發酵，從而大大加快了酸菜的醃製時間，並且在用淘米水醃製酸菜的過程中會產生一些氨基酸，吃著更有營養。
第三步是在酸菜中加入一勺高度白酒。我們首先把一些處理過白菜放在一個乾淨、無油、無水的罐子裡。必須謹記這一點，切勿接觸水或油。然後我們準備一盆淘米水，加入相對足量的鹽攪拌溶解，然後將這些溶液倒入罐子中。如果當我們再次將水倒入罐子中時，白菜漂浮起來時，那麼我們也可以用一些石頭，清洗後，將白菜壓到罐子的底部，這樣白菜之間就不會有空隙，所以酸菜也會有更好的味道。最後，罐子的口密封，在密封之前，我們倒一勺高度白酒，這將會增香並起到殺菌作用。
上述三個技巧就是醃製酸菜的竅門，所以不要只是在酸菜中放鹽，還可以用這樣的方法醃製酸菜，這樣的酸菜香脆爽口，好吃還能保存一年。
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