当提到自己的家乡时
美食是永远的话题
聊起自己家乡的美食
我们发现每个人都在一瞬间成为主角
滔滔不绝
今年，咱们湘阴南湖洲梅干菜要申遗啦！
想知道梅干菜是怎么制作出来的吗？
南 湖 洲 梅 干 菜 制 作 方 式
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梅干菜，选用芥菜作为原料，菜芯多，梗叶细长，质地鲜嫩。洗净后撒食盐揉制，做好后要封坛储存发酵，讲究坛子越老菜越香，“老坛”也因此得名。根据气候等一周到两周的时间，再开坛拿出来晒干，即成我们看到的梅干菜。
晾晒是梅干菜提升品质的最重要一环，它采用自然阳光晾晒，全程不落地，更加卫生，没有残渣物，充分保留食材的味道。
晒好的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，有馥郁微酸的香气。吃的时候先用水泡开，沥干后再用油炒，即可闻见满屋香气。常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃，是湘阴本地最常见的乡土菜。
梅干菜，作为南湖洲地地道道的土菜，它没有满汉全席的气概，没有山珍海味的昂贵，却默默地传承了百年，早在宋代就已出现，清代还被设为皇家贡品。它其貌不扬，形如茶叶，色如墨汁，黑漆漆的一大把，细小的碎屑掉落一地，抓在手里很有将它当垃圾扔掉的冲动。但在这朴素的外表下，却深埋着无数人难忘的记忆。
图文：易 姝
排版：杨雅芳
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