冬天到了！腌酸菜是必不可少的，腌酸菜的制作方法很多，北方喜欢用白菜，南方喜欢用芥菜，下面是酸白菜的制作方法：
腌酸白菜
材料：
准备食盐150克、白菜3000克。
挑选白菜时宜选高脚白菜（也叫箭杆白菜）。
- 将白菜的老帮及黄叶去掉，用清水冼净，晾晒2天后收回。
- 把食盐逐层撒在晾晒好的白菜上，装入缸内，边装、边用木棒揉压，使菜汁渗出、白菜变软，等全部装完后，用石块压上腌渍。
- 在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质。
- 隔天继续揉压，使缸内的菜体更加紧实，几天后，当缸内水分超出菜体时，可停止揉压。
- 压上石块，把盖盖好，放在空气流通的地方使其自然发酵。
- 发酵初期，若盐水表面泛起一层白水泡，不要紧张，这是正常发酵状态，几天后便会消失。
- 1月左右即可食用。若白菜在缸内不动，则可保存4个月左右。
- 一旦开缸，在1周内应处理完。
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