说起酸菜，相信大家一定都不陌生吧！酸菜激发出来的酸味是平时我们的食用醋无法替代的，想必不少人都对酸菜独有的酸味情有独钟。小编就非常的喜欢吃酸菜，无论是酸菜单炒着吃，还是用来做配菜都觉得很好吃。用酸菜来炒菜吃，我至少能够吃两碗饭。但是我们大多时候吃的酸菜，都是从超市里面购买的。超市里面袋的酸菜，含有很多的添加剂，口感也没有农家腌制的酸菜好吃。
奶奶腌制的酸菜酸脆爽口，非常的好吃。每次我妈妈回老家的时候，都会带很多的酸菜上来，奶奶还把她做酸菜的秘诀告诉了我们。
通常我们腌制酸菜的时候，都是用芥菜。我们将买回来的芥菜清洗干净，然后将芥菜放到太阳下面晾晒，让芥菜的水分蒸发一部分。一般会晒上两天时间左右，晾晒至芥菜有点发老发皱就可以了
接下来我们将晒好的芥菜放在一个大盆子里，然后在借菜上面撒上盐，用手将盐轻轻地揉搓进芥菜里面。在搓的时候一定要记得轻一点。千万不要把切菜的叶子给戳烂了。不然会影响到芥菜外观，而且还有可能会影响到芥菜的口感。
将芥菜进行搓盐以后，下一步我们就是将芥菜饭进玻璃罐进行腌制了。玻璃罐一定要清洗干净，然后将玻璃罐放在太阳下面控水晾干，一定要保证玻璃罐里面没有水分。如果有水分的话，可能会导致酸菜腐坏。
大多数人腌制芥菜的时候是直接放入冷开水，然后加入适量的盐。但是奶奶腌芥菜的时候，用的是一种特殊的“水”，那就是淘米水。将芥菜放入玻璃罐以后，我们将淘米水倒入玻璃罐中，淘米水一定要完全的没过芥菜。然后将其密封，放到阴凉处自然发酵，一个月以后就可以拿出来食用了。
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