魚腥草味道奇怪，吃起來卻欲罷不能。 劉 旭 攝
姜再生
週末我在家裡休息，突然手機響了，我拿起來一看，原來是好友“土匪姐姐”發來了一組圖片，我一看眼睛一亮，不禁發出聲來：折耳根！
土匪姐姐說：我挖的，純野生的。我隨手寫下戲言：分我一點。沒想到，晚上她就給我送來了。
朋友送的這些折耳根的根莖有虎口長，根上還帶有一兩片嫩葉，看起來茁壯又新鮮，勾起了我對摺耳根的美好記憶。
兒時的每年春天，我和小夥伴們就會三三兩兩約好，帶著小挖鋤，去山上尋找折耳根。在我們嬉笑著、打鬧著的過程中，往往就收穫了一堆堆的折耳根。當我們把挖回來的新鮮折耳根交給大人後，晚上的餐桌上就會出現一道久吃不厭的涼拌菜，既有樂趣又能享受美味。
魚腥草在我們湘西統稱折耳根，多數用來做涼拌菜，也有些做調味菜用，我十分喜歡它的沖鼻香。家鄉的田埂、路溝旁、菜地裡等，都能隨處看見折耳根生長。它們的葉片呈卵形，背面紫紅，根莖不高，攤開地上。每年的四月、五月間，就會開出小花，或淡黃，或白色。全草可入藥，根莖可食用，涼拌，也可炒食、做湯或醃漬，口味獨特，營養豐富。
折耳根做的涼拌菜，有種沖鼻的香，在湘西的小吃攤上一直火爆至今。它的做法比較特殊，洗乾淨後切好，直接涼拌。絕不能用開水燎，因為燎過的折耳根，味道就變了。涼拌時，應添加芫荽，味道更完美。
想起來覺得很簡單，與其他涼拌菜相差無幾，我決定親手做一盤。我先擇去它們老根和節上的鬚根，再把泥沙用水沖洗乾淨，切成小段後用冷開水浸泡，去除異味。約個把小時後，我就把折耳根撈出來，放進碗內，放適量的鹽，醃製十分鐘，再繼續放入油辣椒、醋、姜、雞精等。我不放蔥花，加入切細的芫荽，攪拌均勻，一股清香味撲鼻而來。我吞嚥著口水，用筷夾了點送入嘴裡，細細品味，滿嘴的香氣讓我有些陶醉。
吃慣市場菜，偶爾吃次野味，有迴歸自然之感。
為了更加認識這種植物，我查到了有關資料：魚腥草有特殊魚腥臭氣。花盛開時採全草入藥，味辛微寒。有清熱解毒，利溼、利水通淋、清暑除煩等功效。
版權聲明：“大美湖湘”頭條號刊載此文，是出於傳遞更多信息之目的，並不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。目前本平臺尚未實行稿費制，若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請您通過私信進行聯繫，我們將及時更正、刪除或依法處理。投稿/糾錯郵箱：[email protected]。
閱讀更多 大美湖湘 的文章
