春分，这一天昼夜平分，之后便开始进入昼长夜短的日子，意味着天亮得越来越早。所以，我们也不要再继续冬眠啦，早睡早起，开始像万物一样，攒足了一个冬天的劲儿，开始努力生长，努力向前吧！
春回大地，万物真正的开始复苏，最有代表性的，就是各种春天的应季蔬果开始上市。为了迎接春天的到来，享受大自然春天的馈赠，很多地方都有“吃春”的习俗，是指要在春天吃适宜养生的食物，也是指要多吃时令季节的果蔬。吃春的食材没有固定，就是吃春天的时令蔬菜，比如韭菜，香椿，菠菜等，都是很好的选择。
今天来跟大家分享4道春天必吃的家常菜，最适合春天食用，趁着正当季，多买点来吃吃，错过了最新鲜的美味，又得再等一年！
【韭菜炒豆皮】
韭菜一年四季都可以吃到，唯有在春天吃到的韭菜才最鲜美。前两天去超市买了一把韭菜，又粗又嫩，青翠欲滴，十分讨人喜爱。
食材：
韭菜1把，豆皮1把，胡萝卜半根，洋葱1小块，蚝油1小勺，盐，鸡精适量
制作步骤：
1.豆皮用温水泡发。这个豆皮超市2块钱就可以买一大包，泡发以后体积还会有所膨胀，吃起来豆香味也挺足的。
2.韭菜洗净，切成小段。
3.胡萝卜切成丝，洋葱切成末备用。这里用洋葱，主要是为了增加葱香味。胡萝卜也是增色增香，丰富营养。
4.锅里放入适量油，放入洋葱炒香。要用小火慢慢炒出葱香味，洋葱表面有些金黄的状态。
5.接着放入胡萝卜丝和豆皮，1勺蚝油，炒至胡萝卜丝有些缩水的样子。
6.放入韭菜段，先把韭菜根部放进入翻炒几下。
再放入韭菜叶继续翻炒至韭菜段生，然后加适量盐和鸡精调味即可。注意韭菜不要炒久了，否则韭菜的香味和颜色都会打折扣。稍微翻炒几下，看到颜色都变绿了就可以关火调味了。
【虾仁鸡蛋芦笋】
食材：芦笋1把 鲜虾几只 鸡蛋1个 生抽 油盐适量
做法：
1.芦笋切片，沸水中撒点盐，滴几滴油，焯30秒左右；芦笋老的话，多煮一会儿。虾，去掉虾头虾壳，用生抽腌制一会儿（注：虾壳留着备用）
2.把芦笋捞出沥干。
3.鸡蛋打散，锅里倒点油，中小火煎熟鸡蛋，捞出备用。
4.锅倒入适量油，放入虾头熬出虾油后，将虾头捞出。再放入腌好的虾仁翻炒至变颜色，再放入芦笋和鸡蛋继续翻炒几下。最后撒点盐调味即可！
【香椿炒鸡蛋】
香椿炒鸡蛋
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿1小把，鸡蛋2个，盐适量
做法：
1.一把现采的头茬椿芽，洗净，开水中烫至叶子变绿。
2.取出过凉水，切成末，打入两个鸡蛋，适量盐搅匀。
3.热锅热油，蛋液一口气倒进去，底部煎至金黄以后，翻面，两面金黄后，便用锅铲切成小块，起锅入盘。
【金花菜鸡蛋汤】
金花菜以前从来没吃过，在我们那儿是好像是拿来喂牛羊的野草。来无锡这么多年了，每年春天都看到大量上市，但一直没勇气尝试。这次无锡朋友自己家采的送了一些给我，昨天炒了吃，涩味比较重，今天拿来煮汤，还挺清香的。
食材：金花菜1大把，鸡蛋2个，盐适量，鸡精少许
做法：
1.金花菜洗净备用。
2.碗中打入两个鸡蛋，加入1点盐搅拌均匀。
3.锅里少许油，放入鸡蛋炒至两面凝固，用铲子切成小块。
4.让如金花菜，煮2分钟左右，加入盐和鸡精调味即可。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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