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高端補品“鮑參翅肚”的其中之一就是海參，不僅具有藥用功效，而且還是名貴的食材，目前市場上賣的海參都是幹海參或者是半乾的海參，在吃之前都需要泡發泡好後才可以，那麼，幹海參的泡發方法有什麼竅門呢？幹海參的做法與吃法有哪些？幹海參的價位多少錢一斤能買到呢？下面就一起來看看。
先來看看幹海參的泡發方法竅門：要準備沒有油的乾淨容器，其次就是一定要用純淨水泡發，千萬別用自來水，因為用純淨水浸泡的海參更大更好，最後就是浸泡的時間不能太短，一般都是24小時至48小時，一般新的幹海參浸泡24小時即可。
幹海參搭配不同的食材，可以創造出多姿多彩的味覺體驗，做法有很多，這裡分享兩種做法給大家。
1、海參白果粥
做法：首先將骨頭湯中加入適量的水並且煮沸，再倒入適量的大米，用大火燒開煮沸，然後換成小火煮15分鐘左右，此時可以往鍋中加入白果和海參還有後腿骨肉，換成中火煮15分鐘左右，煮的時候應該不斷的攪拌。煮好後加入鹽，胡椒粉，香油等調味料。可以撒入紅椒碎，看起來更有食慾，美味營養的海參白果粥就出鍋了。
2、蔥爆海參
做法：將海參用刀切成寬片，充分的煮透後控幹海參中的水分，將豬油燒至六成熟左右的時候放入之前已經切好的大蔥，等到大蔥其炸至金黃色時撈出來。往鍋中的清湯里加入蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，煮沸後用小火煮2分鐘左右，撈出控幹水。加入豬油和炸好的蔥段，燒開後換成小火煮2-3分鐘左右，再換成大火加味精用澱粉勾芡，用中火煮出汁液，然後淋入蔥油，盛入盤中即可。
再來看看海參的價格，不同類型的幹海參有不同的價格。淡幹海參無糖無水，是幹海參中的極品。每斤價格在4000-7000元左右，最低不會低於3500元/斤。糖幹海參就是在鹽幹海參的製作過程中，將少量鹽替換成大量的糖，可以增加重量，因此它的銷售價格一般在1000-2000左右一斤。即食海參通過特殊工藝將海參的重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，可以直接食用。質量好的即食幹海參，價格可達500到800元一斤，一斤大概有六到十二頭左右。質量稍差一點、個頭稍小的，價格大概在200元到400元一斤。
大家要記得在正規的渠道購買海參，因為它的珍貴程度比較高，所以會存在著一定的造假現象。優質的海參建議可以選擇“***”海參，***德海參精選大連40-60頭海參，質量好，性價比高；淡乾製作，口感也好，且價格實惠。另外，***是10幾年老品牌了，淘寶店口碑超好，大家都在互相推薦給朋友。當然，牌子的問題仁者見仁，智者見智，大家也可以根據自己的喜好去選擇。
美食牆
今天為大家分享一下，幹海參怎麼做好吃？
小米煨遼參
【第一步發遼參
用純淨水浸泡（放到冰箱冷藏保存），每天換水1遍。（泡三天）
2． 三天後撈出用剪刀順海參原開口處切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質），放到鍋裡用90-100℃熱水（開鍋後放海參）文火浸煮15分鐘然後關火燜30分鐘，撈出軟的，（軟的程度要適中，而且有彈性，用手指甲能掐透即可）硬的繼續煮15分鐘然後關火燜30分鐘。（熱水要多放）
3． 待全部海參煮好後，放到提前冰好的涼純淨水裡冷藏保存，每天換一次水，3-4天后即可食用，保存期限在-周以內為宜（冰水要多點）
食材：小米50g
海參：100g，油菜少許
蔥少許，姜少許
雞汁：適量
方法/步驟
1.將材料準備齊全，首先把遼參發泡好備用，然後把小米洗乾淨，再用清水泡上。
2.將油菜、泡發好的海參分別清洗乾淨，把姜切絲，蔥花切好。
3.在鍋中加入清水，大火燒開，然後加入適量的料酒。將海參放入鍋中汆水，時間不要長，撈出放在盤子裡備用。
4.湯鍋放入足量的水，等水煮沸之後，加入已經淘洗好的小米，等再次滾鍋後放入海參。
5.然後加入切好的薑絲，蓋好鍋蓋，用最小的火慢慢煮，中間最好不要打開鍋蓋，等20分鐘左右，再加入1小勺的濃縮雞汁，攪拌均勻，再開大火煮2分鐘。
6.最後加入適量的鹽，也可以再加少許的白胡椒粉，滴幾滴香油，撒上切好的蔥，就可以關火了，盛碗之後可以加油菜枸杞點綴。
注意要點：海參不要煮的太久影響Q彈的口感，小米一定要開鍋加入，青菜不要燙太久影響口感和色澤。
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楊廚烹美食
幹海森怎麼做好吃？你好，很高興回答這個問題！
幹海參做粥
1、用幹海參做粥特別好吃，在製作時需要準備大米一百克，幹海參30克，食用鹽少許，大蔥半棵，青菜五百克。
2、把準備好的大蔥去皮以後剁成碎末，青菜洗乾淨以後也切成細末狀，把備好的大米淘洗乾淨備用。再把準備好的幹海參用清水泡發，用刀剖開它的腹部去掉裡面的內腸。
3、把去掉內腸以後的海參清洗乾淨切碎，然後放到鍋裡，加清水把海參煮熟煮爛。把煮好的海參取出來以後，與淘洗乾淨的大米一起放到粥鍋中加熱煮開，煮到大米軟爛以後加入準備好的蔥花和青菜丁，最後再加食用鹽調味即可。
幹海參做湯
1、做湯也是幹海參的常見吃法之一，在製作的時候需要準備幹海參一百克，當歸三十克，黃花菜一百克，荷蘭豆一百克，百合二十克，最後準備適量的薑絲和食用鹽。
2、把準備好的海參放在盆中，加入熱水浸泡24小時，然後用刀把它從腹部切開，取出裡面的內臟，用清水沖洗乾淨，再放在鍋中，加入適量清水，煮至50分鐘，重新浸泡24小時，這時裡面的海參才能完全泡發。
3、把百合，黃花菜全部清洗乾淨，在炒鍋中放油加熱以後放入薑絲，炒出香氣，然後放入準備好的黃花菜，和荷蘭豆一起炒勻，再放入清水和當歸煮開。
4、最後把準備好的百合和海參一起入鍋，用大火煮五分鐘，在出國以前加入食用鹽和胡椒粉調味，這時香氣誘人的海參當歸湯也就做好了。
辣個波哥
一：浸泡海參：先用純淨水在冰箱冷藏室內浸泡兩天，如果還是有硬芯就要繼續泡到軟為止，每天換兩次水。
二;清洗海參剪斷白筋：用剪刀將海參腹部剖開，將白筋劃開成三段（劃兩道就可以），去掉沙嘴，將海參洗乾淨。
三；純淨水煮：把泡好的海參放進無油無鹼的鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘左右，然後關火，敞開鍋蓋直至涼透。
四；將煮完的海參重新加入純淨水，放入冰箱繼續泡發一天到兩天就可大功告成！！每天依然要換兩次水
注意：海參發制過程中，不能沾任何油星，浸泡的過程中水量大些，泡發好後可以放到冰箱冷凍起來，吃的時候用溫水一解凍就可以了。
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泡發乾海參的6步流程
浸泡—清洗—水煮—燜制—水發—儲藏
浸泡，將幹海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水，泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參 脹大，捏起來稍有彈性。
清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗乾淨即可。裡面的白筋也有營養，剪成段後的海參還會發的更大。
水煮，將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
燜制，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
水發，將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10釐米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發，海參是熱縮冷脹。
儲藏，發制好的海參若暫時不吃，就單隻的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。
小貼士：
海參遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。
在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。
煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。
如果發制的海參數量較少，三天內可食用完，則可在0℃左右保存。若是冷凍了的，就常溫下解凍即可食用，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
海參是一種珍貴的食材，被譽為海中人參，富含各種微量元素，鈣、鈉、硒等的，還被號稱“賴氨酸大富翁”
海參本清鮮，可以煮粥或燒燉，還可以放入味道濃郁的火鍋中燙著吃，菜場裡賣火鍋配菜的地方也有賣發好切成段的海參。要說最具名氣的做法就是蔥燒海參了，蔥油的特殊香味，能將海參特有的鮮味激發出。
【蔥燒海參】
材料：泡發好的海參3支，乾貝10顆；豬油15克，大蔥2顆，姜4片，煮蝦的湯1碗，鮑魚汁6大勺，蒸魚豉油3勺，鹽1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。
做法：乾貝提前用花雕酒泡軟，然後捏散成絲。薑切片，大蔥切成長些的段。鍋中豬油融化後放入大蔥段，小火煸炒至有蔥香味冒出。放入乾貝絲，翻炒數下，倒入煮蝦的湯，鮑魚汁，泡乾貝的花雕酒，蒸魚豉油鹽和白糖，煮開後放入發好的海參。加蓋小火燜煮15分鐘左右，至香味四溢湯汁收濃即可。
小貼士：
用山東大蔥做，蔥味足，一定要煸炒出蔥香味變成蔥油才行。燒煮的湯換魚湯雞湯骨頭湯也都可以。最後的湯汁要收濃稠了，我沒加水澱粉掛糊，因為鮑魚汁本身就是濃稠狀的。
街頭小美食
海參是海鮮中的精品，是一種營養價值特別高的滋補類食材，但現在市場上出售的海參多是脫水以後的幹品，下面教大家幾招幹海參的做法：
1海參做粥
1.用幹海參做粥特別好吃，在製作時需要準備大米一百克，幹海參30克，食用鹽少許，大蔥半棵，青菜五百克。
2.把準備好的大蔥去皮以後剁成碎末，青菜洗乾淨以後也切成細末狀，把備好的大米淘洗乾淨備用。再把準備好的幹海參用清水泡發，用刀剖開它的腹部去掉裡面的內腸。
3.把去掉內腸以後的海參清洗乾淨切碎，然後放到鍋裡，加清水把海參煮熟煮爛。把煮好的海參取出來以後，與淘洗乾淨的大米一起放到粥鍋中加熱煮開，煮到大米軟爛以後加入準備好的蔥花和青菜丁，最後再加食用鹽調味即可。
2幹海參做湯
1.做湯也是幹海參的常見吃法之一，在製作的時候需要準備幹海參一百克，當歸三十克，黃花菜一百克，荷蘭豆一百克，百合二十克，最後準備適量的薑絲和食用鹽。
2.把準備好的海參放在盆中，加入熱水浸泡24小時，然後用刀把它從腹部切開，取出裡面的內臟，用清水沖洗乾淨，再放在鍋中，加入適量清水，煮至50分鐘，重新浸泡24小時，這時裡面的海參才能完全泡發。
3.把百合，黃花菜全部清洗乾淨，在炒鍋中放油加熱以後放入薑絲，炒出香氣，然後放入準備好的黃花菜，和荷蘭豆一起炒勻，再放入清水和當歸煮開。
4.最後把準備好的百合和海參一起入鍋，用大火煮五分鐘，在出國以前加入食用鹽和胡椒粉調味，這時香氣誘人的海參當歸湯也就做好了。
3涼拌
做涼拌的幹海參的話，需要將水發過的海參放進開水裡煮，等到煮開了之後就可以盛入盤中了。然後撒適量的鹽、辣椒還有一點醋及味精來調味，接著拌勻就可以吃了。
4蒸著吃
蒸著吃和涼拌幹海參其實差別不大，也是等蒸熟了以後，擺盤之後加上各種佐料醬料食用就可以了。
5炒著吃
把海參和調味的佐料（姜蔥之類的）放入鍋中炒，這種方法會流失掉一些營養，但是吃起來的口感很好。
吃播ing
酸辣海參
主料：水發海參300克
配料：熟火腿15克 豬瘦肉50克 熟筍肉50克 調料：蔥未5克 乾紅椒5克 精鹽3克 醬油50毫升 米醋25毫升 味精3克 白糖5克 黃酒15毫升 胡椒粉0.5克 葷湯600毫升 溼澱粉60毫升 辣油10毫升 芝麻油10毫升 色拉油25毫升
製作方法 ：
（1）將海參切成4釐長的段，然後間隔0.8釐米斜批成片，火腿、紅椒切末，瘦肉、筍肉切黃豆大小的丁。
（2）鍋中加水燒開，倒入海參焯水，見水開後倒入漏勺瀝去水。
（3）鍋用旺火燒熱後加油，燒至五成熱時倒入肉丁炒散，加紅椒末再炒，出辣香後放入筍丁同炒，加醬油、精鹽、白糖、葷湯、黃酒，倒入海參燒開，撇去浮沫，加味精，用溼澱粉勾芡，加醋，淋上辣油、芝麻油，撒上蔥末、胡椒粉即可出鍋裝入燴盤。
溫馨小提示：
1.泡發方法：冷水浸至回軟，順長剪開，挖去腸筋，洗淨，放入冷水鍋中燒開，再倒入大口保暖瓶中，（海參太大可切小）12小時後倒出清洗一次，重新放入冷水中燒開，再倒入保暖瓶中漲發，肉薄的一般一晝夜即可，肉厚的可重複再發，發至用手指一掐能穿透即好。
2.海參要經過焯水，去掉腥臊氣味。
3.辣椒要炒出香氣，再放入筍丁等。
4.掌握好芡汁的厚薄度，不能過厚。
羊小刀
雞肉海參湯
原料：平菇、熟雞塊、蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量
做法：
1. 平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2. 油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。
3.燉15分鐘左右，放入泡發好的海參，再燉3分鐘即可出鍋。
菜餚品評：發泡好的海參只有一股海鮮味，別無其他，而清燉雞湯，輔助雞湯的清香，加上海參Q感，使得此菜品色香味俱全。
瓜哥的美食
很高興回答你的問題。
幹海參好多做法，幹海參還分好幾十種。我慢慢跟你分享。
1：幹海參首先要發制，買回來的放進90度左右的開水中（注意千萬不能有油）泡發一晚上。
2：泡好的海參去除內臟，另起鍋同樣的90度的水在放進去泡發，這個發制過程大概24小時左右。（一直保持水溫發制快點）
3：發好的海參可以切片燉小米粥。
4：可以用蔥燒（這個比較出名蔥燒海參
）
5：可以用來做佛跳牆（這個比較複雜）
6：可以用來鮑汁來扣。
7：海參吃法還有好多不一一分享了，希望我的回答對你有所幫助，謝謝
川味小杰美食分享
蔥燒海參味道比較鮮美。
把蔥青切成馬蹄段備用。
在蔥白的兩面剞斜紋花刀。
蔥白剞好花刀後切為四段備用。
把海參洗淨斜刀切成大片備用。
熱鍋涼油下入蔥青和薑片，用小火慢炸。
蔥青炸出香味後下入蔥白。
待蔥白炸至微黃撈出備用。
把炸好的蔥油裡所有的蔥姜撈出備用。
把炸好的蔥油倒入容器裡備用。
把炸過的蔥青和薑片放入一隻小鍋裡倒入適量清水，熬製蔥汁。
水開熬煮3-5分鐘撈出裡面的蔥姜不要。
把鍋中熬製好的蔥汁倒入容器裡備用。
另起一隻乾淨無油的湯鍋注入清水煮開，水開下如海參汆燙。
海參下鍋後水再次燒開，汆燙1分鐘撈出備用。
炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒製糖色，用微火即可。
糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。
糖色微黃烹入適量醬油斷生。
烹入醬油後再烹入適量黃酒。
倒入適量熬製好的蔥汁煮開。
湯開下入海參。
下入海參湯汁煮開後燉3-5分鐘。
海參燒透後撒少許胡椒粉炒勻。
放入炸好的蔥白用旺火收汁。
湯汁收至一半時撒少許白糖做最後調味。
最後再撒少許雞粉提鮮。
撒好雞粉炒勻後用適量水澱粉勾芡。
待芡汁糊化後撒少許蔥油便可出鍋。
燒好的海參要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤後便可上桌食用。
