作為土生土長的山東農村大嫚，俺喜歡吃一些地方農村美食。農村美食有自己的特色，尤其是春天地裡發芽蔥上市，大蔥蘸大醬，就是農家人簡單粗獷天然無汙染的美食之一。
今天趕大集的時候，在集上看到農村老大娘用自產大豆天然釀造的黃豆醬，香噴噴黃酥酥的黃豆醬賣的很火，價格8塊錢一斤，是農民自家種植黃豆加工而成的，比超市裡賣的各種黃豆醬要安全好吃得多，沒有任何防腐劑，真正天然無汙染的環保食品，大家都被濃郁的醬香味所吸引，買的人不少。其實簡單幾步，你也能學會。
在黃淮地區，農村有句農諺說得好：“清明前後，種瓜點豆”每年春天清明節前後，老家的農民都喜歡在田間地頭點各種豆類，等秋後收穫留著自己家人吃，比如說綠豆，紅豆，黑豆，豇豆，黃豆等，而黃豆是煙臺農民種植最多也是最喜歡的豆類農作物。黃豆不僅可以生豆芽，打豆漿還可以土法自制黃豆醬，更是鄉村美味，它是煙臺丘陵地區農村人的最愛之一。下面我就來給大家分享一下俺的農村老孃不用任何調料，如何自制天然美味黃豆醬。
挑選黃豆，淘洗、漲發
首先老孃把自己家去年秋天打下來的黃豆拿出來，趁天氣晴朗，木有風的時候，倒在簸箕裡晾曬一中午。然後帶上老花鏡把黃豆中破瓣兒的，壞掉的，生蟲子的癟豆子的去掉。用蹦蹦井打的井把涼水清洗乾淨，泡發8-12小時，豆子漲發成原來兩倍大正好。
蒸制發酵
用篦子撈出，控乾淨水分。大鍋裡添足夠量的水，蒸籠上鋪一層本色純棉籠屜布。把漲發好的黃豆均勻平鋪籠屜布上，隔水蒸，先大火燒開後，改小火慢蒸，大概蒸兩個小時左右停火。開鍋用手一捏黃豆可以輕易捏禿嚕皮就可以了，不要蒸的太爛。如果沒有大鍋，可以高壓鍋壓制，開鍋冒氣十分鐘，等自然冷卻就好。
找一個透氣的條筐或者容器，照樣鋪好乾淨的棉布，上面在鋪一層比較厚實的乾淨塑料膜，把蒸好的黃豆鬆散的鋪在上面。蓋好四周，密閉嚴實，蓋上一層紅色或者黑色的棉布，深色棉厚的舊衣服也行，壓實放在有陽光的地方，家裡太冷就要插電褥子，或者放在暖氣片邊上。
千萬不能翻動，如果氣溫在30度左右，三天左右就能自然發酵，開始拉絲長白色絨毛。太冷可能需要一週左右的時間，發酵期間中間不能隨便翻看，檢查，容易著涼，豆子就酸了，釀造大醬就會失敗。時間到了開封，發現豆子開始長白布就是菌絲，用筷子輕輕劃拉鬆動一下，讓它發酵更均勻在蓋好發酵兩天，發現黃豆拉絲兒越來越長，散發出濃郁的醬香氣就可以了。
密封保存
拿出來把黃豆醬涼透，用手捏成一個一個大小合適的豆漿球冰箱裝袋保存。想吃的時候拿出一個小豆醬球，用適量涼開水化開，切上蔥薑蒜末，淋上香菜末，香油拌勻。吃麵的時候要上幾勺做滷，特別新鮮下飯，最簡單的吃法當然就是大蔥蘸大醬，口感很過癮。
- 如果想吃的更長久就把豆醬放入密封的陶瓷缸裡，加入適量鹽拌勻，密封一年半載都不會壞。農村大娘天然釀造黃豆醬，健胃消食，補鈣下飯。你學會了嗎？
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