農民家庭一般在冬天農活比較少了，空閒的時間也就多了，這樣一家人就有足夠時間圍在一起包餃子吃了，尤其是出生在北方的農民家庭，這種情景是不是很容易浮現在眼前。吃上一碗熱乎乎的帶湯水餃，對於現在的寒冷天氣，那真是太舒服了。因為調餃子餡再加上包餃子，稍稍有點麻煩，所以一般家庭都會隔幾天吃一次餃子。
包餃子
在北方喜歡吃餃子的人佔多數，由於個人的口味不同，都會選擇自己喜歡吃的餃子餡，餃子餡兒現在有好多種做法，但總的來說也就分2種，素餡和肉餡的。相對整體人群來講，吃肉餡餃子的佔比還挺大的，很簡單直接肉餡餃子香，但素餡的調好了也好吃，不過文昊建議，調餃子餡把肉和素1:1搭配才是最完美的。
餃子餡
今天文昊就以調豬肉大蔥餡兒水餃為例，與大家講解一下如何調至的餃子餡更加好吃，首先我們要選一塊肥瘦對等的五花肉，把肉處理乾淨剁成肉餡，加入食鹽、料酒和花椒水醃製一會，這樣先讓肉餡先簡單入味，除了放入花椒水和料酒之外，最後要記得滴上幾滴香油，你會發現調豬肉餃子餡，加入這“3樣”調料，口感不僅鮮香多汁還沒腥味，越吃越想吃
豬肉大蔥餃子餡
除了放這三樣調味料之外，如果家裡有蠔油的還可以再加少許耗油增鮮，調料加入多少取決於肉餡的量，但香油一定不要加太多，滴上幾滴就可以了，否則會適得其反。加完調料後攪拌均勻醃製20分鐘左右，加入少許大蔥末攪勻，稍稍品一下餡的味道，就可以開始包餃子了
調餃子餡兒
調肉餡餃子，花椒水一定要加進去，因為它不僅能去腥味，同時讓肉餡更加滑嫩適口，增香味，可以說“它”在肉餡中佔主要作用，花椒水的做法也很簡單省事。一般牛肉和豬肉餡兒最好都要加點花椒水，有包餃子經驗的都知道。
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