嗨，我是小魚！
太陽越來越曬
氣溫越來越高
無一不是預示著夏日的到來
而在夏天我最喜歡的食物莫過於涼皮了
涼皮
真的是一個很複雜的食物
說它是主食吧，好像不對
說它是菜品吧，好像也不對
算了，不管它是屬於什麼了
反正都要進入我的小肚肚裡面
哇哈哈哈哈......
但是，如果調料做的不好，那就——
那麼
涼皮的調料應該怎麼做呢？
讓我們一起來看看吧！
首先我們需要做出涼皮的香料粉，為之後的拌料奠定基礎。
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、乾薑15克、肉蔻15克、 蓽撥15克、陳皮10克、小茴香30克；
配好的香料入鐵鍋內慢炒30分鐘 ,涼後入碾槽內碾成細粉末。或者直接在藥店磨成粉。
這樣，涼皮的香料粉就做好了。
接下來，我們開始做涼皮的拌料了。先將拌料中最重要的一部分——辣椒油做出來。
這個辣椒油用途也是很廣的，拌麵、拌涼菜都可以用。
菜籽油 500g 辣椒麵 125g
香料 13-15g（上述配方） 白芝麻 20g
大蔥葉子 20g 洋蔥 20g 大蒜 20g
醋 20g 高速白酒 10g 黃豆粉 30g
1.先將菜籽油燒熱到280-300度（油的沸點也就300度最高）冒煙後關火，接著將20g大蔥（蔥葉子），20g大蒜和20g洋蔥絲放入油鍋裡炸，不斷的攪拌以免炸糊。等油溫降到210度的時候我們把炸過的洋蔥、蔥葉子和大蒜撈出。
2.將熱油倒入一個乾淨的盆中，用溫度計測量油溫的變化。油溫不斷的下降。降到200度的時候，我倒入芝麻。降到190度的時候我們放入香料粉，攪拌讓粉炸香。降到180度的時候我們放入辣椒麵（不要一下子倒入，分3次倒，顏色會更好）。
3.然後依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，攪拌後蓋上蓋子，放置8小時後即可使用。
涼皮蒜泥水製作：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。
涼皮芝麻醬製作：取一部分芝麻醬，用冷開水調（水要一點一點的加），剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。
涼皮醬油醋水製作：醬油20克（海天味極鮮）、醋60克、水30克（涼白開）、白糖：10克；
涼皮入碗調製：在案板上灑一些涼水或抹少許菜油，把涼皮放在案板上，切成均勻的、自己喜歡寬度的長條，然後放入碗中，澆上一勺辣椒油，蒜水，芝麻醬、醬油醋水適量，配菜適量，一碗涼皮就搞定了！
涼皮的調料製作學會了嗎
學會的話趕緊做一碗吧
夏日涼皮小精靈在等你投食呢~
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