現在隨著人們生活水平的提高，大家對吃也是越發的講究起來，現在人們不僅要吃飽喝好，更講究吃得有特色，今天給大家帶來的美食，就是一種非常具有特色的，它就是臘肉，說起它想必大家都是不陌生的，尤其現在已經到了冬天，家家戶戶都是會多買一些豬肉，然後進行醃製臘肉。
臘肉的味道非常的美味，其實對於醃製它的一個方法一般都比較簡單，只是用鹽進行醃製，其實呢，像這樣的一個鹽它只是起到了它的一個味道的一個作用，但是呢，它並不是非常正確的一個方法，今天給大家所介紹的就是別隻加鹽，多加入這2種調料，臘肉更香更入味。
第一種： 首先當我們在進行醃臘肉的時候呢，我們就把特別多的一個鹽，然後倒到鍋裡面進行加一點其他的八角和香葉這樣的一些調料之後就開始進行小火，把它們進行定的翻，炒均勻後就看到它的顏色變黑，而且有一定的香味炒出來以後就可以把豬皮全部刮乾淨。因為有時候我們買了一些豬肉，它的表皮上面會有一點豬毛沒有清理，如果把它進行沒有刮掉的話，也都是影響了它的一個口感。
接下來呢，我們就可以把剛剛已經炒好的香料，還有一些鹽進行冷卻，我們就放在一個大桶裡面，再把豬肉也都是直接放到裡面之後就用這樣的一個鹽，在豬肉上面來回的揉搓，也都是能夠看到它的一個表皮，上面全部都佔了非常多的鹽。我們在做好的時候呢，其實都會比較得鹹，因此當我們再去製作的時候呢，也都是能夠更加的放重一點，都是讓它的味道更加的入味，而且把它塗抹上以後呢，進行醃製五天以後就可以把它風乾晾曬。再進行晾曬，大概一週以後呢都會看到這樣的一個臘肉，它的一個顏色變得乾乾的也都是可以去品嚐它的美味了。
第二種方法：有很多人在家做臘肉時，都只用到了鹽，其實，這樣做出來的臘肉，味道並不是最好的，臘肉怎麼做才最好吃呢？別隻會放鹽，多加入這兩種調料，醃製出來的臘肉不僅顏色好看，味道更香更入味，特別的好吃，這兩種調料就是花椒和香葉。 先準備一個罈子或者是一個盆，在壇底撒上一層鹽，然後放幾粒花椒和幾片香葉，再放上豬肉，接著再加入適量的鹽，再放入幾粒花椒和幾片香葉，再放入豬肉，再撒鹽，一直重複到豬肉放完，在最後鋪上一層乾淨的袋子，然後放上重石頭，3天后，把肉翻一個面，再醃4天，醃好取出沖洗乾淨，掛起來風乾就成臘肉了。
這就是今天小編教給大家醃製臘肉的方法，此方法醃製的臘肉味道特別正，聞著香，吃著更香，不管是臘肉炒大蒜，還是蒸臘肉，都是非常好吃的，小編還建議大家，現在如果想醃臘肉，適當醃點，12月初醃製臘肉，臘肉味道會香，味道更純。
注意事項：
1. 10斤肉3兩鹽即可，不可以多不可少，鹽少了，肉會臭，鹽多了，肉吃著非常鹹，大家醃製之前，一定要將鹽稱好，不可以隨意加。
2.醃臘肉時，放入適量的花椒，可以增香祛異，放入適量香葉，可以增加肉的香味，這兩種香料結合起來，非常適合醃製臘肉，如果不喜歡特別香的，可以不放香葉。
3.醃臘肉時，中途需要翻壇一次，使肉醃製的均勻，完全入味。
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