豆腐是咱們日常生活裡常見的食材之一，有石膏豆腐、膽水豆腐、花生豆腐、魔芋豆腐。當然通常情況下咱們說的豆腐指的是石膏豆腐和膽水豆腐。正所謂：心急吃不了熱豆腐，因為要燙嘴；可吃豆腐要趁熱，因為豆腐趁熱吃才鮮嫩夠味，涼了就不好吃了。豆腐是咱們家經常吃的食物之一，因為豆腐屬於豆製品，有補鈣、增加蛋白質、增強抵抗力等好處；而且豆腐比較鮮嫩，符合老年人和小朋友口味，作為一個有老有小的家庭自然少不了常吃豆腐。在冬季，咱們家經常用豆腐煎著吃，外脆裡嫩、鮮香美味。今天就把咱們家這道家常煎豆腐的做法以及烹飪中會遇到的問題分享給大家。

【家常煎豆腐】

【主要食材】：一塊新鮮的膽水豆腐。

【調味材料】：泡椒2個、一勺豆瓣醬、1顆芹菜、仔姜一塊、一小勺花椒麵、幾瓣蒜、一小勺芡粉、少許醬油、食鹽適量、一小勺白糖、一小勺醋、適量植物油。

【製作過程】：

• 1、先把膽水豆腐用清水沖洗一遍，切成大片。準備一個小碗，放入一小勺芡粉、少許醬油、一小勺雞精、少許食鹽攪拌均勻。
• 2、把泡椒剁碎、蒜剁碎、仔姜洗淨剁碎、芹菜洗淨切成小段。
• 3、起鍋放入適量植物油，煎熱，轉中小火力，把豆腐一片一片放入鍋裡，慢慢煎，先把豆腐塊一面剪成金黃色，再翻一面繼續煎，兩面都呈現金黃色後出鍋備用。
• 4、留下少許底油，放入泡椒碎、蒜末、一小勺豆瓣醬翻炒出紅油，炒出泡椒和豆瓣的香味，再放入一小勺白糖、一小勺醋、仔姜翻炒均勻，炒出醋的香味，放入一小勺清水翻炒煮沸。
• 5、放入豆腐塊翻炒均勻，再把芹菜放入鍋裡炒勻，放入一小勺花椒麵翻炒均勻，把芡粉汁倒進鍋裡，翻炒，收汁出鍋裝盤。

一盤色澤金黃、鮮香脆嫩的家常煎豆腐就簡單幾步做好了。咱們家經常把豆腐這樣煎著吃，把豆腐煎金黃，吃起來微微帶著脆感，裡面又很嫩，非常美味。那麼在做咱們這道家常煎豆腐的時候，容易出現哪些為題呢？

【疑難解答】

答：豆腐容易切破和容易粘到刀上，屬於正常的情況。要想把豆腐切得厚薄均勻、又不粘刀。咱們在切豆腐的時候，在菜刀兩面都抹上一些清水，保持潤滑，這樣切起來就會很容易了。

疑難二：怎樣煎豆腐才能很好地把豆腐煎出金黃色表皮？

答：要把豆腐煎出金黃色的表皮，就一定要保證豆腐與植物油充分接觸，而且受熱的時候不能太猛烈。因此，咱們放入鍋裡的植物油要多，煎過豆腐用不完的植物油還可以用來炒菜。植物油多放一些，豆腐下鍋前一定要把油煎熱，再轉中小火力，放入把豆腐一片一片的放入鍋裡，保證每片豆腐都內接觸植物油，可以晃動鍋，讓植物油流動起來。當一面金黃之後，就可以翻面，繼續煎了。不能用大火，容易煎糊，煎出來的不是金黃色表皮哈。

答：咱們把很多調味料炒出香味之後，放入一小勺清水，主要是為了把這些調味料的味道更加好的炒出來，炒入湯汁裡，方便給豆腐入味。而且湯汁多一些，方便後期放入芡粉汁收汁，讓豆腐吃起來多一種“滑”的口感。

【做法技巧小貼士】

• 1、在四川一般煎豆腐的時候，多選膽水豆腐。膽水豆腐比石膏豆腐要老一些，口味濃郁一些，多一種膽水汁的味道。燒豆腐才會用石膏豆腐哈。
• 2、中小火力，油大，煎出來的豆腐更加香，更容易操作，更容易把豆腐煎金黃哈。
• 3、炒調味料的時候，一樣要炒出紅油，炒出各種調味料的香味。可以適量保持油多一些、加水煮一下。
• 4、放入豆腐的時候，要輕輕的翻動，收下汁，讓豆腐吃起來更加美食。

【結尾】

豆腐在四川可以做成各種各樣的美食，如家常菜：麻婆豆腐、香辣豆腐、紅燒豆腐等；醃製豆腐：紅豆腐、白豆腐、乳豆腐等。在冬季裡，咱們家經常把豆腐煎著吃，色澤紅亮金黃、香味濃郁、脆嫩可口，非常好吃非常下飯。你喜歡怎樣吃豆腐呢？

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