凌耶
不好意思，我燒紅燒肉或小排就不灼水，全程用啤酒悶鍋煮，供大家嘗試:第一步將買回的肉或小排切成大小均勻的小塊，一般長4～5公分，寬2～3公分的塊片，用清水洗3遍濾幹；第二步將濾乾的肉塊盛在大湯碗裡撒鹽拌均勻，注意鹹淡，放在冰箱速凍箱過一夜，用保險膜將碗口封好，確保肉新鮮緊密；第三步第二天早晨將肉自然化凍，用清水過清濾幹；第四步起油鍋放薑片炸黃，再將濾乾的肉塊倒進油鍋，大火硬炒硬爆呈金黃色，倒啤酒蓋沒肉塊加茴香大火燜鍋，始終確保湯汁不要燒乾；第五步燜鍋大火燒8～10分鐘後改微火再燒8～10分鐘，觀察湯汁是否燒乾，如沒有湯汁再加啤酒蓋沒肉塊；20分鐘上下用筷鑿肉塊，看看是否鑿得進和鹹淡；第六步鑿得穿肉塊說明肉有七、八層熟了，可以加味精、糖、醬油開大火燒爛收幹，一般5分鐘嚐嚐鹹淡，喜歡吃醋味的可以加醋開火起鍋；最後一切完畢先將肉塊盛到碗裡，撒上蔥花，將肉汁倒在蔥花上，一碗香噴噴的紅炒肉大功告成！特點:油而不膩，肉塊硬香，有嚼勁！一般人我不告訴他，不信試試！
一個老男人7o
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
看到題目後果斷點擊來，迫不及待的要告訴題主，做紅燒肉必須焯水啊，必須的必，難以想象不焯水做出來的紅燒肉是什麼樣子的，我一般焯水都要焯兩遍呢，一遍去腥去浮沫去異味，一遍增香提味定型，兩遍缺一不可相輔相成相得益彰。
紅燒肉，愛吃肉的人的福音，軟糯美味，不柴不膩，顏色紅彤彤的，看起來就很好吃的樣子😄記得小時候讀書，課本上說毛主席愛吃紅燒肉，那個時候就對紅燒肉留下來很深的印象，覺得一定是很珍貴的食物，特別難得。書上說自然災害的時候，毛主席把紅燒肉都戒了，與人們同甘共苦，真是不容易，真是好主席。
食材：
五花肉1000克，冰糖50克，食鹽5克，生抽3克，老抽2克，八角3個，桂皮3克，香葉3片，花椒5克，大蔥5克，生薑10克
製作方法：
- 五花肉剃乾淨，清洗乾淨，切3×3釐米的小塊
- 蔥白切小段，蔥葉切蔥花，生薑去皮切片
- 起鍋加入清水，將五花肉塊放入鍋中，再加入蔥段，薑片，料酒，煮沸後撇去浮沫和雜質
- 將第一次焯水的五花肉塊撈出，然後用清水沖洗乾淨
- 再起一鍋加入清水，將水煮沸後，把剛剛焯過水的五花肉放入鍋中，再加入八角桂皮香葉還有花椒繼續焯水，如果有浮沫的話再次撇出。如果沒有的話就再煮沸兩次月六七分鐘後將五花肉撈出，挑出大料棄用
- 起鍋倒入菜籽油有熟後倒入冰糖然後炒出棗紅色，一般等到糖色冒白泡就好了，將焯過兩次水的五花肉塊加入鍋中翻炒均勻，使五花肉塊能夠全部染上色
- 然後給鍋中再加入熱開水然後加入少許的生抽和老抽攪拌均勻，中火燜煮30分鐘左右即可
- 經過30分鐘左右的燜煮，好吃的紅燒肉就做好了，開大火收汁之後然後撈出，再將少許的蔥花放在紅燒肉上進行點綴，這下就可以享用了
解析
1，五花肉第一遍焯水的作用是什麼？
五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉內的血水和表皮組織，加熱後凝固變成浮沫飄起，這個時候用勺子將漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉質更加的純正乾淨，吃起來也衛生放心。
2，五花肉第二遍焯水的作用又是什麼？
第二遍焯水的時候，我加入了大料，這即是對五花肉加熱定型，也是給五花肉提味增香。經過第一次焯水，肉內的其他雜質已經全部撇出乾淨。第二次焯水的時候加入的大料，大料在遇熱後散發出陣陣的香味，能夠充分地被五花肉吸收，加熱後的五花肉肉質變得緊緻，能夠呈現出完整的形狀。
其他注意事項
1，選用新鮮的五花肉，一定要將豬毛剔除乾淨，不然看著讓人噁心，先完整的用刀剔除一遍，然後在第一次焯水後，可以將肉撈出來，再仔細觀察一下，看看是否還有遺留的豬毛，第一次焯水加熱，如果還有的話，豬毛會直立起來，方便識別也方便剔除
2，第一次焯水的時候，一定要加入料酒，這是為了給五花肉去腥味兒。第二次焯水的時候，一定要加入大料，這是為了給五花肉增香提味。
3，使用冰糖炒糖色的時候，一定要注意控制火候，如果火太大的話，糖色會炒焦，做出來的五花肉有股苦味兒，不好吃
4，五花肉經過炒糖色上色之後，再加入清水可適當的加入生抽和老抽完成紅燒的步驟，中火進行燜煮，注意湯汁的變化，最終大火收汁
選用五花肉來製作紅燒肉，不肥不膩不瘦不柴，肉質看起來鮮豔紅亮，非常的好吃非常的引人注目。
好了，紅燒肉要不要焯水、紅燒肉的具體做法就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
說起紅燒肉不由得讓我想起今年大雪哪天的事情。爸爸一年到頭都在外面打工，來我家一趟對我們家可是一件大事。到我家親自下廚做一桌美味，最能表達我的心意了。爸爸最愛吃紅燒肉，當然這是不能少的。飯後我讓爸爸點評一下，爸爸說：恩，其他菜也就這樣吧，紅燒肉做的特別好吃！想不到廚藝進步不少啊。太高興了，能得到爸爸的讚揚可不是容易的事情。
這道五花肉做好後，火紅的嫩肉和誘人的香味就已引起全家人的食慾，嘗一口，鬆軟的肉，彈性十足的，好嚼，甘醇中和著香甜，讓人慾罷不能。結果，那天......意猶未盡……
主料：
五花肉680克
輔料：
油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒1根、香葉1片、料酒10克、白糖50克、八角1個、姜3片
烹飪方法：
準備好材料。肉最好還是用五花肉，肥瘦合適，口感非常好。姜用老薑，新姜味道不夠。
五花肉洗淨後切塊。切好蔥段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨。白糖50g，熱水100g.
鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。）
在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。
把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。用鏟子不停攪拌至白糖熔化。白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
鍋內，倒少許油，把蔥斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。
倒入熱水，沒過肉塊。蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右,你們在家燒煮的具體時間視肉量而定。中途記得開蓋翻炒均勻.最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。
看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
有範美食
紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻將塊，涼水下鍋。等到水開撇去浮沫，關火，撈出肉塊瀝水。
第二步，炒鍋冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液體，接著起泡沫，等到泡沫快消散完的時候，放入肉塊，轉大火翻炒。
第三步，炒到肉塊焦香出油，顏色出現紅醬色彩，放蔥姜甜酒釀，2個八角，1小塊桂皮，5克鹽，加開水即將淹住。
第四步，燒開轉小火燜30分鐘。
第五步，轉大火收汁，收完關火裝盤上桌。
紅燒肉做法很多，這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉，有喜歡加配菜，還有喜歡多用到香料。怎麼都可以，只要自己愛吃。
普濟
紅燒肉是一道經典名菜，是很多人都喜歡吃的一道美食，但紅燒肉的做法每個人都不一樣，特別是做紅燒肉到底要不要焯水這個問題，是很多人都在糾結的事情。我覺得焯不焯水都可以做出美味的紅燒肉，這要看各人習慣和喜好。我做紅燒肉都是要焯水的，焯水主要是為了去除血水和腥味，以及有利於肉塊定形。
做法：將帶皮五花肉洗淨切成大小一致的方塊，生薑切片備用；把五花肉放入冷水鍋中，加入生薑片和香蔥，大火煮開後，撇去浮沫，撈出五花肉備用；熱鍋涼油，加入適量冰糖小火煸炒，炒至冰糖全部融化，糖汁開始冒泡即可；加入薑片、八角、桂皮炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，炒至五花肉出少許油脂，讓每塊五花肉表面都均勻裹上糖色；加入開水，開水加到可以沒過肉即可，加入適量的老抽、鹽和料酒，大火煮開後轉小火燉一小時左右，開大火將湯汁煮至濃稠即可，出鍋裝盤後可澆上少許明油、撒上蔥花，一道色澤洪亮、肥而不膩、軟糯香甜的紅燒肉就做好了。
需注意五花肉焯水的時候要用冷水，開水焯肉容易把肉一下子燙熟，不利於血水的流出。燉煮五花肉的時候要用開水，用冷水會讓焯過水的五花肉突然變的緊緻起來，這樣會使紅燒肉肉質變硬，口感變差。
用戶jhhj
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法：
紅燒肉：肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
原材料：
帶皮五花肉，生抽，料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，冰糖，雞精
製作步驟：
1、將五花肉清洗乾淨，整塊入冷水中，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水五分鐘左右，撈出入冷水沖洗降溫後，再撈出控幹水份，切成麻將大小均勻的小塊備用；
2、起鍋燒熱，將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用；
3、起鍋燒油，放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角，小火炒出香味；
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味，倒入適量老抽、生抽、料酒，開大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；
5、取砂鍋置於火上，將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡，再倒入適量清水沒過食材；
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開，轉小火燉煮90分鐘左右；
7、待肉質軟爛，湯汁濃稠，放入適量鹽和雞精調味，即可關火出鍋。
旅行8561
紅燒肉是一道補腎益氣的菜，美食坐家吃了幾十年紅燒肉，做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼，我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那麼，紅燒肉到底要不要焯水呢？我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟，個人認為這是不對的，我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉塊也不會變老，還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下：
一、原料：
帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。
二、做法：
1.買帶皮五花肉的時候，要注意買新鮮的，然後去掉豬毛，用鋼絲球擦洗乾淨，再切成厚塊。
2.放入清水中，加入鹽。
3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也會非常美味。
4.撈出五花肉，瀝乾水分，再投入鍋中，開大火乾煸。煸至五花肉水分變幹，兩面都呈金黃色為準。
5.鍋內倒入少許菜籽油，放入冰糖，開中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結底，糊鍋。
6.將炒黃的五花肉投入鍋內，加入生抽、老抽和薑片翻炒均勻。
7.加入溫水沒過五花肉，開大火煮開，轉小火燒30分鐘左右，再加點鹽。
8.開大火收汁至湯汁黏稠。
9.收好汁的五花肉，盛在盤子裡，撒上蔥花，味道棒棒噠，外表美美噠。
凌耶
你好，很榮幸回答你的問題，紅燒肉是需要焯水的，下面我就說下紅燒肉的簡易做法。
1：首先選肉要選那種肥肉多，瘦肉少的五花肉。把肉切成塊狀，如果是凍肉的話就要化開再切，洗淨放入開水裡煮一下，開水煮10分鐘取出，清水洗掉血沫，控下水。
2：鍋裡放少許水，放點白糖或者冰糖，慢慢攪拌防治粘鍋，等糖化開成為焦黃色趨向於黑的時候把肉放入翻炒，給肉上色。然後再放入蔥絲薑絲和少許料酒，翻炒幾下，加開水，水超過肉1指就可以啦。放入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋大火燒開5分鐘。然後放入適量鹽，改為小火悶30分鐘，期間要記得翻炒均勻，等湯汁少過肉的時候，改為大火翻炒收汁即可。
好了，以上就是我的簡易紅燒肉製作方法，很適合家庭製作，自己不妨試著做一下，味道很不錯的哦。
希望我的回答對你能有所幫助。
阿彪醬
紅燒肉是一道美味家常菜，家家都經常作。紅燒肉一定要焯水，因為焯水可以去除肉中的腥味和肉中的雜質。
將切好的五花肉入涼水水鍋中加熱，為什麼是涼水下鍋呢？
因為涼水下鍋可以一點一點的逼出肉中的血沫和髒東西。水開後撇去浮沫，撈出肉塊清洗乾淨就可以進行下一步操作了。
鍋中放入油，下冰糖小火翻炒出糖色，下大塊的蔥薑蒜出香味入肉塊翻炒均勻使肉均勻的沾上糖色，烹入料酒，下入老抽翻炒幾下使肉上色。下入開水（小竅門）這樣作出來的肉更好吃。放入香料包（花椒，八角，桂皮，香葉等）。轉小火慢燉至肉軟爛，調味出鍋。
這樣作出來的肉色紅亮，肉酥爛。您可以試一試。
73神牛
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感，清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段，生薑切片，幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水，肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
炒
鍋中倒油，油熱後放入白砂糖
小火翻炒出糖色，放入瀝乾水分的肉塊，讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽，炒勻後倒入開水，水量與肉塊平行即可
放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出，放入少許食鹽調味，大火收汁
收好汁後關火盛出擺盤即可
好吃的紅燒肉就做好了，要注意焯五花肉時要冷水下鍋，燜煮時要添加開水
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
