各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『油炸花生米，直接下鍋就錯了，難怪不酥脆！多加一步，香脆不返潮！』
▲油炸花生米
酒鬼花生，是很多人都愛吃的小零食，為什麼會叫這個名？可能是酒鬼們喝酒時愛吃的花生吧，很多人不知道吧，酒鬼花生是一種四川風味小吃，是用花生加上其它佐料經過加工而成，老少皆宜。
酒鬼花生好吃，但做法比較麻煩，最近在家做了一次，第二天才能吃到嘴，遠沒有油炸花生米來得實在，只需一把花生米，下鍋一炸就能吃了，酒鬼們也吃得不亦樂乎。
▲油炸花生米
油炸花生米基本上每家都會做，因為做法簡單，可是很多人發現，自己做的油炸花生米卻沒有飯店裡做的好吃。一盤合格的油炸花生米，顏色必須金黃而不焦糊，香酥可口，放一週也不返潮，為什麼自己做不好呢？
做油炸花生米，看似簡單，其實也有不少技巧，很多人都是直接把花生米倒進鍋裡炸，這種做法是錯誤的，飯店裡的花生米又香又脆，因為從來都不是直接炸的，還要多做一步，很關鍵！
是哪一步？就是把花生米浸泡，您以為是用普通的清水浸泡嗎？錯了，那要用什麼水泡？泡多長時間呢？這都是有學問的，想不想學做好吃的油炸花生米？今天我就把飯店的技巧教給大家，喜歡的快收藏吧。
▲油炸花生米
準備花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生薑、陳皮、白芷、甘草、草寇等。
燒一鍋開水，放入所有的香料，煮出香味後關火放涼，加一勺食鹽，花生米清洗過後放入香料水中浸泡至少2小時，撈出後瀝乾水分；
花生米要炸得好吃，用的油也很重要，最好是菜籽油，這是最適合炸東西的油，沒有的話就用大豆油、玉米油或是花生油，花生油炸花生米很不錯，就是有點浪費；
▲花生米用香料水浸泡
用菜籽油或大豆油炸時，應該先把油燒熱後關火，等油溫降下來再炸，這一點很重要。
泡好的花生米用什麼樣的油溫炸？油溫掌握不好，下鍋就會炸糊。花生米泡過香料水後撈出，必須全部瀝乾，否則下鍋後容易“炸鍋”。
花生米瀝乾水後，三成熱時下鍋，下鍋後馬上用鏟子攪動，使花生米受熱均勻，這樣不容易糊。油溫上來後花生米開始“噼裡啪啦”，然後慢慢地消失，最後就聽不見了，花生米就炸熟了，馬上就撈出瀝油，晚十秒鐘就會糊。
▲加白酒保持酥脆
花生米炸好後瀝乾油，趁熱淋入適量的白酒，用筷子攪拌均勻，愛吃鹹味的就撒適量的食鹽，放涼後即可食用。
還可以根據自己的口味選擇，愛吃甜味的撒適量的白糖，不過用香料水泡的還是撒鹽比較好吃，想撒糖還是用清水浸泡吧。花生米炸好後沒吃完，怎麼保存才能不返潮呢？可以用密封罐裝起來，放在常溫下保存就行了。
▲油炸花生米
還可以用保鮮膜包緊，放進冰箱裡保存，至少能放半個月都不返潮，要注意的是，花生米不要沾到水，否則很容易返潮變軟，吃起來就清脆了。
油炸花生米想要好吃，只要掌握一個技巧就行了，就是用香料水浸泡，花生米吸收了香料的香味後再炸，就能變得香酥可口，吃一口就停不下來，愛吃的朋友快試試吧。
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