2016年，川菜麻婆豆腐（申遗名单上被译作“Tofu made by woman with freckles ”，一脸雀斑女人做的豆腐）申请“非物质文化遗产”成功，紧接着2018年回锅肉申遗成功，在到后来水煮肉片、藿香鲫鱼、酸辣粉、毛血旺、活渡鱼、宫保鸡丁、豆瓣鱼也相继启动申非遗。
川菜——美味与健康，不可兼得！
一眼看去，每一道都是四川人的拿手好菜，味道也是麻辣鲜香，简直“不摆了”~
四川菜味道历来广受好评，口碑驰名海外。但是要说吃得健康，不得不承认，四川菜确实不利于健康。
因为麻辣重口的火锅，四川重庆是全国首屈一指的“痔疮大省”，而今天要说的这一种四川高发疾病——高尿酸血症，也被痔疮抢去了不少“风头”，鲜有人关注。
川菜：川人尿酸高，这个锅我背。
说到高尿酸，全国首屈一指的“高尿酸地区”，青岛说第二，其他地区都得掂量掂量自己水平。
青岛大虾，听过吧？5年前景区38元一只，宰得外地人心服口服；但乔老师得说句“公道话”：虽然大虾卖得贵，但是青岛的大虾个头大、蛋白质优、“营养价值”高啊！卖这么贵，还不是为了你们健康啊？
一人吃5只虾，再来一扎青岛啤酒，那尿酸水平不翻个正常水平的十倍啊？那青岛的本地朋友就不用说了，随时都可以海鲜+啤酒，高尿酸血症、痛风也是遭得明明白白。
那您可能要问，咱川菜可用不着海鲜大虾啥的，怎么讲？
第一，虽然川菜不用海鲜类超高嘌呤食材，但常用的鸡、鱼、五花肉等也都是中高嘌呤食材；
第二，别个的大虾都是水焯下吃，咱川菜的做法哪样不是二两油垫底、豆瓣两勺、青花椒68颗、干海椒一把，部分菜品还可以加点糖，可谓是“五味俱全”。要知道，油腻、高盐、糖、麻辣刺激等因素，都会抑制尿酸在体内的排泄，间接导致尿酸高。
第三，麻辣咸的食物，四川人也不会就这么干吃，啤酒就着自然少不了。这一点和青岛持平。
顺带一提，增加痛风风险的因素：
肥胖 （但是体重快速减轻/饥饿，如断食减肥）/脱水也会增加痛风的风险）；
高血压；
糖尿病；
大量饮酒，饮酒不仅增加尿酸的产生，同时降低尿酸的排出；
大量高嘌呤食物摄入；
药物，低剂量阿司匹林以及几类降压药物，包括利尿剂、β-受体阻滞剂和大多数肾素-血管紧张素系统药物；
家族史；
肾功能下降；
剧烈运动；
高血脂，高甘油三酯；
代谢基因变异；
提前绝经等。
因此，限制高嘌呤食物只是预防痛风的手段之一。
高尿酸、痛风人群怎样健康吃川菜
对于川菜，正常人保持正常进食习惯，一定的运动量，良好的作息习惯，足量饮水即可。
而高尿酸、痛风人群、甚至是“三高”人群可以学习以下的方法（以豆瓣鱼为例），从食材选择、做法选择、进食量等方面进行简单分析，控制过量“营养物质”的摄入。
主食材——鱼
豆瓣鱼主要食材是河鱼，通常鲤鱼和鲈鱼选择较多；可根据下表选出适合的嘌呤含量相对较低的鱼类作为食材。
主调料——豆瓣酱
主要调料是豆瓣酱，四川地区以郫县豆瓣酱最为巴适和受人喜欢；其它辅料包括花椒、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐等，家常做法会根据个人口味放料酒、糖和水淀粉等。
豆瓣酱是四川很多家庭在烧菜的时候必备调料，使用豆瓣酱可以提升不少菜肴的口感，不仅豆瓣鱼，包括回锅肉等川菜里都或多或少加入了豆瓣酱。豆瓣酱的主要原料是我们常见的黄豆，而黄豆的嘌呤含量为116.5，属于中嘌呤食物。但是我们应该知道，植物性食物当中的嘌呤，几乎是不会影响尿酸的。所以痛风病人其实可以吃黄豆和豆类原料做成的豆制品。有研究表明，多吃豆制品，可以协助降低尿酸。
从上表看，豆瓣酱所含嘌呤根据制曲和发酵情况有所差别，一般来说为中嘌呤食物，痛风病人还是需要少吃，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。乔老师提醒您，高嘌呤动物来源可以限制，高嘌呤植物来源无需过分限制。当然，就着豆瓣鱼喝酒的行为，我们还是希望您能戒除，因为饮酒增加尿酸产生的同时会降低尿酸排出。
辅调料——盐
临床数据发现，半数以上的痛风患者都有高血压。
影响血压的因素有很多，如摄取过多的盐分就可以导致血压的升高。
根据营养师的指导，健康人每日的盐摄取量最好控制在10克以下，如果是痛风、高血压或家族有高血压的患者，每日盐的摄入量应定在7~8克。摄入盐分过多的人，感觉喜欢味重、讨厌味淡的人很多，这和长年的饮食习惯有很大关系。如果通过逐渐减少盐分摄入并习惯味淡，也会感到味淡也很好吃，也能享受食材本身的味道。
所以，痛风病人在吃豆瓣鱼时，制作豆瓣鱼就不要再放入盐，而只让豆瓣入味，淡色豆瓣酱一般放入80g以内为宜，重点用酱油、醋、洋葱、生姜、辣椒或花椒来调味。
最后的提醒
尽管豆瓣鱼含有的嘌呤较多，但它同时也是优质蛋白质源。如果严格限制，体内必需的蛋白质就不足，同时，过于严格的饮食控制，也增加了人们正常的精神负担。
所以，乔老师认为，中、高嘌呤含量的豆瓣鱼等其它川菜，即使偶尔吃一点儿，也不影响尿酸的控制。只要不是每天大量吃就没有问题，当然，每天吃你也会腻的。
祝您拥有健康身体！
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