資本不待見餐飲企業？九毛九說，NO！
1月15日上午，九毛九在港交所正式敲鐘上市，成為繼海底撈後又一家港股上市的中式餐飲企業。
首日上漲43.94%，報9.5港元，盤前成交7.39億港元，最新總市值127億港元。暗盤成交額達1.49億港元，高過阿里巴巴(9988.HK)的1.21億港元，成為近半年以來港股市場暗盤成交額最高的新股。
可以說這是九毛九的高光時刻，也是中國餐飲業的榮譽時光，在晚上舉行的答謝晚宴上，中國大半個餐飲圈都來了，集體點贊這一刻。
為什麼是九毛九？
在答謝宴上，管毅宏一共九次感謝，感恩九批人，從父母到員工到夥伴到同行...,並道出了成功的答案：熬、長期、細心。
相對於“服務”的海底撈，“愛折騰”的西貝、“極致單品”的喜家德、“產品主義”的巴奴，九毛九貌似沒有顯著的標籤，甚至寡言愛笑的管毅宏看似全局無大招，但不妨礙進擊的九毛九登頂。
實際上，山西人管毅宏深諳晉商底蘊，精明算大帳、不怕吃虧的大智慧、潤物細無聲的創新：
- 在1995年海口盤下“山西面王”小店創業之初，恰逢颱風停電停水，依然不漲價維持6元/碗，結果是颱風走了生意火了。
- 2010年從街鋪轉戰購物中心，首進廣州萬達結果一炮而紅，開啟購物中心快時尚模式，搶佔高速發展紅利，2013年起3年時間開了100家店。
- 2015年孵化太二，也是受困於客流下滑增長乏力，於是放手讓年輕人來幹，造就出紅遍大江南北的網紅酸菜魚。
從一碗麵到一條魚，九毛九邁入了25歲大門，而筆頭小夥管毅宏也到了知天命的年紀。知天命，不是聽天由命，而是順勢而為自然生長。
無疑，今日九毛九上市大勝，亦是順勢而為之自然生長的結果。2個招牌，2大增長曲線，長在mall裡……它擺脫了中餐餐企上市的第一大IPO怪圈——規模。
按照招股書信息，上市後，九毛九的募資主要用於：3年開設370家自營餐廳中，大約有240間太二，約54間九毛九及76間其他品牌。
實在人管毅宏，毅然決定繼續以“謹慎、剋制的定價”，不求暴利的方式做大自己的餐飲帝國。
而在規模擴張的背後，無疑是組織力打造與創新：弱化總部掌控，事業部小團隊負責制。
2018年，九毛九對公司組織架構進行了調整，由金字塔結構調整為平行結構。原來太二是九毛九的子品牌，調整後，九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。同時，將總部設計成聯合辦公空間。
各品牌都是獨立的團隊進行獨立運作，每個新品牌配三個負責人：一個Leader、一個品牌、一個運營，共同創業。
太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚，品牌團隊分別持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股權，平衡了個人主動性與公司整體的收益，這就是精明算大帳。
引發餐企上市潮？
數據顯示，2013-2015年，九毛九的淨利潤分別為2766萬元、4390萬元和3105萬元，後兩年的淨利潤增長率分別為58.68%和-29.26%。
的確，於多數餐飲企業而言，上市必須邁過三道坎兒：合規性、規模化及持續盈利能力。
合規性，是第一隻攔路虎。但隨著互聯網、移動支付等新興技術興起，連鎖餐飲企業在規範性方面並不輸給其它行業的企業。
海底撈、呷哺呷哺在港交所上市，廣州酒家、全聚德在滬深上市後的表現，是很好的例證。
要做到規模化，前提是標準化。即將複雜工藝變成一個個簡單的標準動作，再通過流水線作業，使之形成大規模製造。疊加的共振效應，繼而形成品牌影響力。
九毛九的高度標準化且易複製的業務模式繼續覆蓋著旗下所有子品牌：
- 均建在購物中心裡，標準門店；
- 限制每個品牌菜品數量，簡化採購物流；
- “五步化”餐廳經營流程，按步驟提供指導；
- 廣東、湖北、湖南建中央廚房，租用供應中心，所有訂單集中採購；
- 設總部培訓中心及電子學習平臺，所有員工提供全面的線上線下培訓。
以太二為例，幾乎所有的店都是300平米，33桌。通常，業界重視的是供應鏈、運營服務標準化和門店標準化。這些保證了連鎖餐飲快速拓店，跨區域發展。
招股書顯示，2016年4月，太二酸菜魚只有4家，到2019年7月已增長到了98家，增速約為1家/10天。
而對於九毛九的持續能盈利能力，在組織力創新下，延續太二金母雞週期+孵化更多品牌+直營加盟雙輪驅動的組合策略。
餐飲業走向資本化將會根本上改變餐飲行業的現狀，現在年輕人都不願意從事餐飲行業，工資低，工作時間長，沒有周末，一個月只有三四天調休，導致餐飲行業越來越難吸引年輕人的加入！
餐飲企業一直是資本市場的棄兒，但是現在，這種情況正在悄然改變，消費者越來越注重品牌，越來越願意去遵循心中有愛品牌去消費，現在的餐飲品牌也越來越親民，人設也越來越接近消費者。
比如九毛九旗下的太二酸菜魚，品牌的人設就是:老闆有脾氣，超過四人不接待，瞎逼逼不接待！
比如海底撈的品牌人設:顧客是上帝，只要顧客提出的要求我們全滿足！
海底撈、九毛九上市大漲，讓資本的眼光看到了餐飲的力量，揭示著未來將有更多的餐飲企業上市，喜茶、樂凱撒、合縱文化、奈雪的茶等一大批品牌都在籌備上市！
這個信號釋放勢必引發未來3-5年餐企上市潮，對比美日餐飲上市數量，依中國的餐飲體量至少容納100家以上的上市，是否意味著春天到來呢？我們拭目以待！
小結
從海南起航，24年間，九毛九由一家僅57平米的小麵館蛻變成旗下擁有287間自營餐廳和41間加盟餐廳，覆蓋全國39個城市，遍及15個省份與4個直轄市的“餐飲王國”。
九毛九集團看似偶然的成功，實際上是無數消費者選擇的結果。在廣大吃貨的支持下，“九毛九”的在餐飲業同質化的競爭中脫穎而出，營收淨利穩健增長，市佔率迅速提升，併成功登陸港股，踏入國際資本市場。
《哈佛商業評論》曾指出，體驗就是以服務為舞臺、以商品為道具、以消費者為中心，創造能夠使消費者參與、值得消費者回憶的活動。
作為中國領先的中餐廳品牌管理者及運營者，“九毛九”不斷在“品質+服務+配套”三個方面提升消費者的體驗感。
九毛九上市了！下一個又會是誰呢？
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