海底撈擬定上市的新聞又刷了屏，不過很快，就被海底撈公關部就表示：目前暫無上市計劃，未來考慮上市會出具體公告，這種情況是不是非常眼熟？其實這已經不是第一次海底撈被曝上市了，可以說整個餐飲行業以及想進入餐飲行業的資本方們，都在盯著海底撈這個餐飲頭部企業，如果海底撈能夠克服餐飲行業本身存在的短板敲鐘成功的話，相信這將是給雙方都打了一劑強心針。
張勇曾說，“不排斥上市，上市讓海底撈有了一層保護，上市公司的地位和社會股東能幫助海底撈解決一些困難；上市還可以促進公司正規化，也能讓海底撈更為‘知名’和‘成功’。但海底撈卻遲遲未能走出這一步，自2011年開始，海底撈就屢屢被傳在籌備上市，不過後來均沒了下文。直到後來海底撈底料商頤海衝擊IPO，以海底海底撈底料獨家供應商的身份上市，才算了卻了一樁心願。
事實上，餐飲企業上市固然是個好事情，這預示著企業可以從中取得更大的資源、權益和發展空間，對於其國際化佈局來說是非常有利的，但是收益高風險也相對較高，是否能夠做到持續發展，以及標準化問題、財務透明問題都難以把控，實際上，餐飲企業上市可以說是坎坷多多。
合規難，餐飲上市最大的痛 ，中國的餐飲行業有著幾個明顯的特點：第一，高度分散。第二，難以標準化經營。第三，空子多。這使得中國的餐飲企業很難做的真正的“規範”，而這一點卻恰恰是餐飲企業IPO前必須要做的。這個問題的本質是中國餐飲業經營特點決定的。舉個例子來說，餐飲企業多是現金交易，採購和經營的賬目不透明，加之索要發票的比例並不高，通常會出現統計的營業情況與實際不符的情況。
不是不想而是不敢上市，意味著一切都要公開。產品的秘方、運作模式，這些都是高度商業機密。如果一旦公開數據，競爭對手就有可能根據你透露信息，研究你的秘方，學習你的運作模式，這是有些餐飲人不敢上市的原因。也有的是害怕一旦上市，股權被稀釋，老闆不如以前那麼自由自在了，當然，那有當面“安全油”、“生態鴨”，背地裡用“地溝油”、“激素鴨”的餐廳更不敢上市。
餐飲企業缺的是人才，不是錢，上一般餐飲企業發展好壞的根本原因不在於錢，而在於人才。上市可以解決錢的問題，但有了錢並不意味著可以快速規模複製。餐飲行業有自己的規律，保證了高增長率，就保證不了高利潤率；保證了高利潤率，就保證不了高增長率。耐心做好每一個門店，才是餐飲企業持久發展的根本。麥當勞在招聘啟事的醒目位置標明“招聘學生和退休員工”的字眼。而招聘信息中除學生員工和退休員工外，其他員工年齡上限大多在39歲。從當初招聘員工要找年輕漂亮的，到現在的大叔大媽為主力，甚至離退休人員也歡迎，餐飲行業的用工難題愈演愈烈。一邊是招人難，一邊是留不住人。
其實，大多數的創業者的心目中，都會有一個上市夢。因為，在鳴鐘敲鑼的那一剎那，在某種意義上似乎就標誌了自身創業的成功，而這種簡單的儀式感也成了創業者們追逐的目標。對於餐飲創業者來說，也不例外。尤其是未來的十年，餐飲行業即將迎來上市熱潮，一定會誕生一批上市企業，當然前提是做好自己，財務、管理等各方面規範化經營。
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