泡泡不会飞

腊肉是湖南一绝。

“湖南的腊肉最出名。”这是梁实秋先生在《雅舍谈吃》中说的：“那一晩在湘潭朋友家中吃腊肉，宾主尽欢，喝一瓶温州酒汗，那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒。此后在各处餐馆吃炒腊肉，都不能和这一次的相比。”

梁先生那次吃的是湖南炒腊肉。湖南的蒸腊肉更有特色，湘菜传统名菜“腊味合蒸”就是代表。

蒸腊肉讲究“合蒸”：随便选取腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊排骨、腊肠中的两三样，与腊肉合放一个钵子里，撒上浏阳的豆豉、干辣椒粉，放点茶油、米醋，高压锅里蒸10分钟左右，蒸出来香辣厚味，腊味浓鲜。

腊肉和邵阳猪血丸子合蒸也是最佳搭配。中国第一个睁眼看世界——魏源故里的美食。在长沙火宫殿里能品尝到。

范哥寻味

因为胡师傅是湖北人，就写湖北腊肉的做法，每年到了冬至，家家户户都会腌肉，胡师傅家也不例外。

食材:五花肉5kg、花椒100g、盐500g。

做法：

1.炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。（也可以不要步骤，直接给盐花椒腌制都可以的）　　

2.腌肉，将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收，大概10天就可以拿出来了晾晒了，中途记得翻面。　

3.晾晒好后，晒好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到，不要太多，稍微有酒店香味就可以，也利于长时间保存。　　

4.静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖密封皆可以，想什么时候吃，什么时候拿就可以了。感谢支持，喜欢我就关注我喔！

胡师傅美食菜谱

每年下半年在祖国的大地上，家家户户都挂着一大堆的腊肉。把上好的新鲜肉做成了咸香美味的腊肉。在过年过节的时候做来吃，蒸着吃，炒着吃，口感棒的很。下面分享一道美味的家常菜【蒜苗炒腊肉】，用肥瘦相间的五花腊肉，搭配着鲜香无比的蒜苗，简直就是“人间美味”。

【蒜苗炒腊肉】

准备食材：一小块的五花腊肉、一把红皮蒜苗、青尖椒2个、一小勺的豆瓣酱、几颗豆豉、一小抓白糖、少许料酒、少许植物油。

做法：

• 1、先把五花腊肉放到水里泡着，把表面的盐渍清洗干净。蒜苗清理干净洗净切段。青尖椒洗净切滚刀。
  
• 2、起锅，放入适量清水，把五花腊肉放入锅里煮熟，出锅切片。
  
• 3、另起锅，放入少许植物油，把腊肉放入锅里，小火慢慢炒出多余油，把肉出锅油留下。
  
• 4、放入一点豆瓣酱和豆豉炒出红油，把蒜苗段、青尖椒一起下锅，放点白糖一起炒。
  
• 5、最后、蒜苗断生了之后，把肉下锅炒匀，出锅完成。
  

这道好吃的家常菜【蒜苗炒腊肉】就做好了。腊肉煮过之后，盐味就不是那么重了！因此可以适量的放着豆瓣酱和豆豉。如果自己的腊肉太咸就不要放了哈！

美食来临

上学时，觉得最好吃的就是楼管做的腊肉啦

自己经历：在南方上学几年，能吃到地道的当地美食，真是一大幸事。以前和楼管阿姨混的相当好，他们每到过年就制作腊肉，我就让她帮我做，自己也学学，阿姨人很好，就教我怎么做，上学几年每年都带她做的腊肉回家当特产，家里人也特别喜欢吃。

哥哥看好吃，在南方打工也在当地市场上买回来了腊肉，但是就是没有我拿回去的腊肉好吃！

腊肉和风干肠，拿来炒菜，做菜饭或是直接上锅蒸一下，肉都快是透明的了，香而不腻，越嚼越有味道，还劲道。

阿姨制作的腊肉是腌制较轻，走鲜香路线的江苏腊肉。

制作时机：干燥、晴朗、有风的天气

原料：上好五花肉，切条，去皮。 调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。

1. 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
2. 烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
3. 肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
4. 取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。

5.盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。但是我一般是要晾晒15天以上，这样才能干透

东北扒蒜小妹儿

食材

• 主料

• 五花肉

  2500g
• 辅料

• 酒

  适量

• 盐

  适量

• 花椒

  适量

步骤

1.准备上好五花肉，洗净，沥干水（也可以挂到户外让北风吹上半天，去除水份）

2.下适量的盐，进行腌制（根据自家的口感，我腌的是偏咸一点的）

3.下适量的酒（既可以增加香味，又可以起到挂到户外，免除蚊虫叮咬的作用）

4.下适量的花椒

5.戴上手套，进行揉搓入味

6.继续揉搓到盐散

7.用保鲜膜盖上，封紧，放置一天

8.一天后可以挂至户外，要早吃，一般挂了两天就可以，或者可以一直挂到想吃就弄下来吃。

小贴士1.盐随意，但太咸对身体有害处。2.挂到户外时间，至少要2天。

美容师之家

食材清单

五花肉两条(看自家的消耗能力) 、 盐　　　　　　　　　　 、 维生素C 、 辣椒丝 、 生姜 、 大蒜 、 花椒 、 八角 、 老抽 、 生抽 、 白糖 、 白酒

烹饪步骤

1/11

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

2/11

把盐炒热

3/11

用盐把肉擦拭一遍；

4/11

在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

5/11

把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

6/11

腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，

7/11

晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

8/11

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

9/11

准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

10/11

放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

最后一步

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；

吃播剪辑

说到腊味，人们一般想到的就是湖南和四川。湘人嗜腊味，到了什么程度呢？壹周君有个岳阳的朋友说了：我们家乡一年只吃两次腊肉，每次六个月。所以若造访湖南，真的会发现他们一年四季都在吃腊肉；偶到村庄，七八月烈日炎炎，荤菜三小时不放冰箱就会变质，居然也有人在炮制腊肉，真真是可歌可泣。

相比之下，湖北人的腊味就显得紧扣时令得多。长久以来，腊肉灌肠，都是本地人过年的序曲。只要一看到廊下开始挂起一条条的腊肉香肠，就会意识到：原来年就要到了。空气里漂浮的，也开始有了年味。

湖北的腊肉，虽也冠了个“腊”名，却和湖南，四川的熏制肉大为不同，严格意义上来说其实是风干肉，即将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可。

说来简单，做起来却也耗时耗力。一般是冬至前后，便得去市场采购鲜肉，要选夹精夹肥的五花肉。选好的肉处理干净，均匀抹上盐，讲究的还要加一些香料，淋上适当白酒，然后装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天。期间还要记得每天翻一下面，将容器中的肉位置调换一下，以便让肉腌制均匀入味。

腌好的肉就要拿出来晒了。这是湖北腊月里独有的一道风景。快过年的时候去湖北，家家户户，乡村向阳的院子，城市阳台上，都是一排排的腊鱼腊肉。

湖北人讲究腊肉腊肉，一定得有腊月天的风吹，腊月天的太阳晒，才能熬出腊味来。于是阳光晴好的冬日，鲜红的腊肉晒着晒着，慢慢变得暗红，再透出黄来。所有的变化都需要实打实的时间，急不得，只有等。

旧时在乡村中常可以见到这样的场景：院子里用木头或竹子搭个架子，挂满了腊肉腊鱼，姑婆嫂子们到处串门，就靠在架子边坐着，一边晒太阳嗑瓜子，一边评价谁家的腊肉多，灌肠节数多，继而聊起一年来的收成。到了饭时，随手取下一块，或炒个泥蒿菜薹，或直接上蒸锅一蒸，就在这日渐浓郁的腊味里，年，就这么来了。

武汉壹周

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腊肉的制作材料：

主料：猪肉5公斤。

调料 ：盐150克,花椒25克,料酒1瓶

腊肉的特色：肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

第一步腌渍：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

第二步骤熏烟：把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

第三部食用做法：将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

一颗舒菜

我要向大家介绍的是蒜苗腊肉！！！蒜苗腊肉是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。是用蒜苗和腊肉一起炒制而成的。蒜苗清香能中和腊肉浑厚的口感，吃起来能下好几碗饭！

制作材料

主料： 腊肉(生)300克辅料： 青蒜20克 红辣椒30克

调料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克

制作方法

1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

2、 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3、 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

健康提示：腊肉是新鲜肉加盐及香料腌制而成，含钠量较高，高血压患者最好禁食。

比菜烹饪简单，营养丰富，实在是让人拍手叫叫绝啊~👏

浮世安生

用了十多天的时间，做了几块腊肉。

其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干，简易版，不耽误做任何事情。

但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。

收获几块美味儿漂亮腊肉的同时，也收获小小的成就感

用料

五花肉1500g生抽90g老抽70g盐50g冰糖30g白酒30g花椒八角适量

自制腊肉的做法

五花肉洗净，晾干。放入盒子里

生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀

约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜

再过一天后，稍见发亮

过了两三天，见肉收紧，稍稍出油

约一周后，可见泛出很多油，就可以了

取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟

切片即可直接食用

也可做腊肉饭或是别的

小贴士

1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香

關鍵字: 湖南 烹饪技巧 宾主尽欢