過年一定得吃什麼？這個問題在北方的答案可能是餃子，南方顯然不是。
南方過年吃什麼？
那麼南方吃什麼呢？還真沒有一種食物是春節必吃食品。
以我們廈門、漳州、泉州三地組成的閩南地區為例，雞蛋線面都只能勉勉強強被一些家庭作為正月初一的重要早餐。
回頭來檢視泉州的年夜飯，海鮮一定是必備的。不知道從哪裡從什麼時候開始的習慣，海鮮成為這個年過得好不好的標準。
從小時候接觸的蝦皮、魷魚、小管、海瓜子、淡菜，一直到整體經濟情況變好開始登堂入室的皮皮蝦、紅鱘、海參、鮑魚、龍蝦等等海鮮硬菜。單單一個蝦類或者蟹類，都有三六九等，各家的年夜飯更是對應著各家的年成和悲歡。
最憶父母親自下廚的年夜飯？
兒時的傳統年夜飯，一般都是父母親手操辦，因為在鄉間非常受歡迎的廚子，年三十輕易也不會接單了，他們也需要他們的團圓。
最簡單的海鮮，就是單純仰仗海鮮的新鮮度，開膛破肚，臥好姜蒜，送入蒸籠，熱油醬油，上色提香；或者簡單地生薑煮開的水，入水撈一下，蘸上醬油耗油醋，就是大海最鮮美的饋贈了。
進一步的，裹好澱粉，入油去炸，火候恰好，少了甜味，多了酥趣，也是簡單的操作。
或再比如，白糖練色，澆醬油醋，燜熟紅燒，下飯就是極好的。
然而，真正的廚藝只掌握在少數人手裡，大多數人凡人，不過在親情的熟悉裡，降低對味道的追求。因為親情之味，即便清歡，也是人間至味。特別那些“猛志逸四海”商海職場打拼的遊子，一年難得回家，過年的年味就在父母鍋臺轉悠廚房飄香的佳餚裡。
出去吃正在成為新選擇
長大以後的年夜飯，慢慢向外發展。不單單是經濟和生活水平的提高，還以為父母正在老去。年夜飯的操持，會增加他們的身體負擔。年輕的一代，卻少有能整治一桌好飯菜的。
年夜飯的選擇，隨著外地餐飲從業者的大批返鄉，空前地減少了。我們尋常走過的川菜、湘菜、贛菜，甚至更小菜系的餐館，除非進駐大型商圈的連鎖經營餐飲，基本都是歇業多少天云云。
選擇面的縮窄，讓預訂年夜飯成為一件困難和急迫的事情。
本地的知名五星級酒店，提前一個月以上就差不多“售罄”——預訂一空，以土豪雲集、跑車遍地的泉州晉江市為例，榮譽國際酒店、佰翔酒店、金馬酒店、愛樂國際酒店、馬可波羅酒店、希爾頓酒店，包廂早早就訂完，連茶點區新開的堂食大桌也訂不到。
畢竟，晉江市是安踏、七匹狼‘、利郎、柒牌、361度、特步、恆安（心相印、安爾樂、七度空間）、卡爾美、FILA、始祖鳥等一大批知名品牌的誕生地，這裡盛產土豪，經濟形勢再嚴峻的年份，五星酒店的年夜飯也是分分鐘訂爆。
降一星二星，愛樂酒店、南苑酒店、電力榮譽等等酒店，也是很難訂到的，這幾家平時的生意可比不上前面的五星級酒店。到了春節這個時間節點，也被帶火了。
星級酒店以外的傳統海鮮酒樓
幸好，這裡非常好客，談生意也少不了海鮮和酒，吃喝之風還是很盛的，因此很多海鮮酒樓得以生根發芽，蓬勃生長，成為我們在酒店之外的不二選擇。
價格小貴，擺盤稍稍遜色星級酒店，服務員一般不是小姐姐，而是阿姨或者大媽，但是菜的味道遠勝一般的全國性連鎖餐飲。作為一家餐飲企業，味道才是留客之道，這是放之四海而皆準的真理，即便服務接近變態的海底撈，如果沒有新鮮的食材和規範的品控，也不可能單單靠營銷，留住食客並讓他們成為回頭客。
泉州晉江市區和鄉鎮的海鮮酒樓江湖，激戰正酣，沒有一套新鮮的海鮮供應系統和好廚子，是沒辦法立足的。
鄉鎮海鮮，以本身就靠海的金井鎮、安海鎮、東石鎮、英林鎮、深滬鎮最為有名，這裡也有金井萬佳酒店、皇島海鮮，英林八塞風雲、古大厝，東石白沙看海酒樓，安海溫德姆、幸福樓，深滬半島、凱萊等知名酒樓，分流了鄉鎮的海鮮擁躉們。
市區可不只三分天下，而是群雄逐鹿。
經過本地老饕的多年實地評測，天天漁港、金塔灣、金廣源、亞健等等生猛海鮮酒樓得以脫穎而出。
海鮮池
各家海鮮樓的共同硬菜
各家酒樓的裝修都談不上高大上，只能說剛好適合聚餐的環境，個別還開在巷子中，停車是個老大難，但是美好的味道，絲毫不影響晉江南北的食客們趨之若鶩。
共同的硬菜，就是各種最經得起新鮮度考驗的海鮮的白灼、清蒸等做法，這類做法是最藏不住凍品、冰鮮味道的，只有活鮮才能保留清甜，並且減少腥氣；當然還有配伍各類青菜的海鮮做法。
比如各家店都有保留的本地海鮮豆芽炒沙蟲，沙蟲真的是一種蟲子，又稱光裸星蟲，也叫沙腸子、放格星蟲等，生活在沿海灘塗帶沙泥底質的海域，要本地漁民才能抓得到。
不熟悉的人，乍一看，真的會嚇到“蟲子啊！”
真的是蟲子，但是蛋白質非常高，肌肉發達，身體結構簡單，易於清洗，入口Q彈。別去看活蟲，要不然你可能不敢吃。
本地海鮮沙蟲
再比如龍蝦、螃蟹、小管以及爆炒貝殼類，這些菜的味道，完全不遜色於五星級酒店。
當然海鮮之外，還少不了傳統肉類，比如水煮肉片、精排等等。
還有各種清蒸海魚，比如青斑魚、石斑魚、桂花魚等等。
各家海鮮酒樓的獨門硬菜
各家酒樓也都有自己的獨門秘籍和經典硬菜，搭配做法特別的傳統小吃。
比如安海菜粿、安海捆蹄、深滬拳頭母醋肉、大腸豬血等等的拼盤。
比如潮汕叫蠔烙，我們這裡稱為海蠣煎的美食，海蠣個頭飽滿，整體口感外酥裡嫩。
比如天天漁港的幹煎河田雞，薑片都脆到可以入口。海蠣蒸飯，海蠣和尚好米飯，兩者完美交融。
比如金塔灣的線面粥，把白粥和線面按照完美的比例調和，再加入各種海鮮配料，入口溫暖而時有驚喜。
正是這些相同的硬菜，構成閩南海鮮年夜飯的集體特徵；又因為有這些差異化的硬菜，讓每家酒樓都能讓我們外出遠遊時想起家鄉的味道、家鄉的氣息。
注意事項
這些海鮮酒樓的海鮮池點菜員都門精，點菜一定要仔細詢價。因為很多海鮮都是時價，過年自然比較貴，不議價就下手，可能買單會哭。一些簡單的菜色，比如豆腐，可以單煎、水煮、配海鮮等等，前面兩種做法不到一張老人頭，後面那種做法可能就得一張，一定一定要問清楚！
點菜之道，存乎一心，“不可不長察”也！
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