陳年老酒，品之有道
早在殷商時期，人們就已經懂得"老酒"儲藏之法。因為古漢字學家、考古學者發現《卜辭》中有關於"舊醴、新醴"的記載。醴，即酒。到了西漢，已經有愛酒者深諳品酒之道，故董仲舒能寫出《陳年酒》這樣的詩句："人皆喜美女，吾獨愛老酒，於僻靜處，獨享陳香。"現代人購買老酒，有的是為了收藏投資，也有的單純就是為了品酒。不過，品老酒有諸多講究。
品陳年老酒需要掌握一定的常識。如同欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果沒有美術和音樂的修養，就無從談論其優劣。品老酒，第一步是要了解香型。
中國的白酒有很多種香型，其中醬香型、濃香型、清香型，是最為人熟知的三種。經驗豐富的評酒師品嚐了中國"十七大"名白酒（1989年第五屆全國評酒會評出）中此三種香型的老酒，得出了以下近乎一致的品酒結論。
醬香型老酒：色澤微黃透明，醬香突出、陳香明顯、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久、陳味持久。
濃香型老酒：窖香濃郁、濃香優雅、陳香突出、糧香舒適、棉柔圓潤、豐滿醇厚、香味諧調、酸甜爽淨、層次豐富。
清香型老酒：色澤清亮透明、清香純正、陳香優雅、入口柔和、清純無暇、清雅醇和、綿爽乾淨、一清到底。
在瞭解各種香型美酒的香氣、滋味、口感等理論基礎上，再去進行品酒實踐，不僅有逐一印證、恍然大悟之感，還能把品酒的感受描述給酒友們，也算是一種特別而美妙的體驗。
老酒的好滋味，是品出來的。品酒時需要調動人的感官，以視覺、嗅覺和味覺為主，其中嗅覺是關鍵。不同的酒，刺激嗅覺後所呈現的香感相似，但都又不盡相同，曲香、糧香、陳香等，都可以用嗅覺辨別出來。
開啟瓶蓋時，一定要先好好聞一下瓶中瞬間飄出的老酒香氣。很多愛老酒的人，對這種香氣都情有獨鍾。有經驗的品酒師曾表示，即使是同一個品牌、同時出廠的老酒，開啟時的香氣都不一樣。
聞過了第一波老酒香氣，要把酒倒入醒酒器來醒酒。酒分子在瓶裡沉睡了那麼久，它們和空氣充分接觸以後會產生微妙的化學反應，滿室生香。
酒醒好後，倒入2-3錢的小酒杯中，輕嗅，還能感受到溢出的香氣。這次又與開瓶時、醒酒時的香氣不同，可以參考前面關於不同香型的品酒結論對號入座。
美酒落口之後，要迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴湧而出。在呼與吸之間，還能感受老酒醇香的魅力。
若想觀察酒液之美，可以選擇玻璃醒酒器來醒酒。輕輕晃動以欣賞老酒金黃的色澤、泛起的酒花等。仔細觀察酒體，若無懸浮物、沉澱物，且掛杯性較好的，即能判定其為好酒。
飲老酒時，前三杯酒要直接一口飲下，讓整個感官系統適應陳香味。如果是首次嘗試老酒，此時應能明顯感覺到比普通白酒更軟滑，能夠很快入喉。飲到第四杯時，就要減速了。將酒杯送到唇邊，呷一小口，仔細抿品，緩緩嚥下，此時應能體會到酒體的醇厚飽滿、細膩優雅。
好的白酒"三分在釀，七分在藏"，每一瓶留存下來的陳年老酒都是不可複製的液體黃金。禁得住時光的磨礪，這是老酒的魅力；喝得出時光沉澱的韻味，這是品酒的魅力。
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