big寶兒
說到好吃的涼皮，那肯定是陝西涼皮最有名氣。我也來說說，這家涼皮不是什麼店面，是一個擺攤的，是在西安的一個角落，我是從2003年時候在他家吃過一次，當時好像是1.5元一碗，味道特地道，辣椒油香，然後就每天下班回來都看見都是排好長的對都等著買涼皮，看他的涼皮和別家的不一樣的地方，這家涼皮是手工做法的。
時隔這麼多年他還在賣涼皮，還是當年的味道，不要看他是擺攤的，弄的乾淨衛生，倆口子人也和氣，現在好像有了一間小門面，沒怎麼裝修還是比較乾淨的，也挺溫馨的，他現在經營的品種增加了，有了肉夾饃，米線，酸辣粉，砂鍋，生意特好，他家涼皮現在賣的是5元一碗，價錢不算貴，擺攤能擺這麼長時間真是不簡單呀，後來，讀大學是到了省會城市西安，在那裡吃到了與陝南不一樣的麵皮。口感不像米皮那樣軟糯，稍微偏硬，入口比較勁道。一般會配上豆芽、土豆絲、黃瓜絲之類的一起涼拌，也很好吃。
涼皮，不管是米皮還是麵皮，在靜好這個半罐子吃貨看來都是美味。香，主要來源於油潑辣子，陝西八大怪之一油潑辣子一道菜，可是有它獨特的味道呢，陝西招牌涼皮有很多，在陝南大街小巷，大店小館子隨處可見，也很難說哪一家最好吃。不過回到家鄉後，靜好也跟著老媽學會了做簡單版涼皮，另外還有漢中的熱米皮也是非常好吃，一定要熱米皮，切成寬的那種的，非常好吃！
還去過陝北的安塞縣記得一個地方去吃涼皮，也要比西安的好吃！比較軟，顏色還很多，有那種淡淡的黃綠色的，也有白的，還有灰褐色的，涼皮吃起來也不錯，真是比西安的好吃的多！
嬌名嬌兒
說起那裡的涼皮好吃，肯定的告訴你陝西涼皮，涼皮起源於陝西，陝西涼皮它有著上千年曆史，陝西人一年四季都喜歡吃涼皮，尤其是女性朋友，即便是冬天隔三差五也會吃一碗涼皮解解饞。陝西涼皮分3大類、在全國各地也是赫赫有名，勺勺客就給大家說道說道陝西3大類涼皮的特色特點。
1、陝西、西安、戶縣、現在撤縣升區改為鄠邑區、秦鎮大米皮，不但歷史悠久、而且久吃不煩、它這個皮主要特色就是純手工工藝蒸出來的、而且是現吃現蒸、沒碗皮都保持著軟而不粘、筋而不硬有著純米香之味，切皮子的刀就一米多長、是一把鍘刀、當地人都叫擺刀、用擺刀切的皮子好入味，因為皮子切的刀口是毛茬，容易掛上味，大料調和熬製的辣油完全能讓皮子吸收，辣子油更是一絕、和別的辣油做法完全不同，秦鎮米皮辣油是熬製出來的，別的是油潑辣子，製作工藝不同，再加上配有芹菜黃豆芽那味道不是一般的香。
2、陝西、寶雞、岐山擀麵皮，擀麵皮有著上千年曆史文化，從和麵到擀皮、工序非常繁瑣、也是純手工工藝製作、它的皮主要特色就是皮子薄、薄而不爛、筋而不斷、負有嚼勁、越吃越香，在當地也是一年四季必不可少的美食小吃，醋是農家醋，辣子也是加十幾種大料調和油潑而成，還有就是擀麵皮裡的香呱呱更是一絕，就是做完擀麵皮的精髓。
3、陝西、漢中、熱米皮、熱米皮就是要熱著吃，剛蒸熟籠蓋取下用小刀劃成一寸寬米皮放入碗裡調味，有像陝西八大怪其中的一怪麵條像褲帶的寬米皮，這也是熱米皮的特色，辣子和別的不一樣就是把辣子碾成大片辣椒，然後加大料調和熬製，這也體現在熱米皮的獨特之處。
總而言之，陝西3大涼皮各有特色，獲中華名優小吃譽稱。
大家可以關注農家勺勺客！
耳返時光
要說哪裡的涼皮最好吃，當然是屬陝西的了，當然，每個地方都有自己好吃的涼皮，並且各具特色，所以找到屬於自己口味的喜歡的就好了。今天就教大家陝西涼皮的做法，一起來學習吧！
食材：
麵粉、水、油、黃瓜、麵筋、鹽、生抽、醋、油潑辣子
做法：
1.我們先和一下面，一碗麵粉裡邊倒水邊攪，先把面攪成絮狀，把它多攪一會，這樣手上不容易粘麵粉，把面和成和平時擀麵條一樣的軟硬就可以了，蓋上蓋子，醒面十分鐘。
2.面醒好了，如果你忙的話，可以多醒一會兒，現在我們開始洗面，往裡面加水，一次不要加太多，輕揉麵團，儘量把麵糰往一塊揉，不要怕把面洗散，一直往一塊揉就行了。
3.接著我們開始過篩，把面水倒到篩子裡面輕輕晃動，接下來多洗幾遍，洗的時候一定要用手用力抓，然後等面水沉澱。
4.面水沉澱好了，把上面清水倒掉，倒的時候一定要輕輕的把盆傾斜，把上面的清水儘可能倒完，盤子刷點油，先把麵筋蒸上，開水上鍋蒸15分鐘。
5.麵筋蒸好了，現在開始蒸涼皮，先把面水攪勻，給涼皮鑼鑼刷點油，先試一張，舀一勺麵糊倒進去，把鑼鑼旋轉一下把面水晃勻，蓋上蓋子蒸兩分鐘，像這樣起大泡就好了。
6.稍微晾涼點把它取出來，特別筋道，用刀切成條狀，然後就可以調一碗嘗一下了，先放點黃瓜、麵筋，再加點鹽、生抽、醋，最後再加點油潑辣子，攪拌均勻，就可以開吃了，看著都特別的香，筋道的很，特別好吃，大家可以在家試試。
素菜大全
涼皮也叫釀皮，巴盟釀皮是內蒙地區男女老少都愛吃傳統美食，四季都可以吃，釀皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快而且便宜，我們一般是從集市上花1.5元買一張釀皮，5毛錢買一塊麵筋，自己調料，就能做滿滿一大碗好吃的釀皮，即省錢又美食。下面給做一下調料。
一，大蒜水（撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。）
二，辣椒油（先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。）
三，準備糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以），有的用酸菜，根據個人喜好。
四，把釀皮切成細條，麵筋切成小方塊，倒入上面的調料，一碗味道超級棒的釀皮就做好了，都流口水了。
這調料也有好多種做法，如果大家有更好的配料，可以關注，評論，互相討論留言。
蒸蒸小食坊
每個地方都有很好吃的涼皮。並且還各具特色，製作方法和口味都有所不同。所以不能簡單粗暴的作比較。我吃過上海的涼皮，北京的涼皮，西安的涼皮，天水的涼皮，蘭州的涼皮，重慶的涼皮，還有長沙的涼皮，雖然大多都是大同小異，但是因為每個地方人的口味不同對於涼皮都會略加改良。辣椒多少，每個地方油辣椒的味道，還有涼皮本身的製作方法，配菜的不同等存在明顯的區別。
講講我吃的最多寧夏本地涼皮：
1.在中衛小三涼皮很出名，味道很好，裡邊主要有黃瓜絲，花生碎，香菜，胡蘿蔔絲，薄厚適中。這裡的油辣椒是那種很猛得辣，香味沒有長沙的辣椒香。但是符合西北人的口味。
2.銀川二一七涼皮，這是一個註冊了商標的涼皮，大大學剛畢業租住在二一七小區，經常能吃到小區裡最正宗的二一七涼皮。二一七涼皮的特點是，博涼皮切條，厚涼皮切塊，配以黃瓜絲或蘿蔔絲，麵筋，味道也是很不錯的。
3.大武口涼皮，大武口的卷涼皮也是比較出名的，當時在學校一份大武口卷涼皮6塊，大武口的劉麗涼皮很出名，我每次都是託朋友從大武口帶幾份來吃，卷涼皮吃起來味道不差，但是口感應該是最主要的加分項。
每個地方的涼皮都有很好吃的涼皮，並且所有人都有自己的口味，所以找到自己喜歡的就好了。
希望看完之後能給點個贊並關注我，與我交流旅行途中的各種趣事以及寧夏的大事小情。
神坑天
當然是陝西的了，陝西的涼皮已經成為了美食的一種代表，民間有三秦套餐之稱的陝西美食裡面就有涼皮。
陝西的涼皮分米和麵兩種，要是細分那就多了，寶雞的擀麵皮烙麵皮。漢中的米皮，秦鎮大米皮，還有平常家裡做的瓤皮子等，每個地方都不同但是都叫皮子。
漢中米麵皮是因為大米好，蒸出來的米皮爽、滑、光、嫩還有辣椒油好配上菜豆腐才正宗
。
秦鎮離西安很近，每到週末秦鎮人滿為患都是去吃涼皮的，秦鎮的米麵皮主要是辣椒好，辣椒油的製作與眾不同，越熬越辣，越熬越香。
寶雞岐山擀麵皮筋道、耐嚼，醋好辣子香，吃起來爽口，每次去寶雞都要帶上十份八份的。
麻醬釀皮就是給裡面放了芝麻醬，在眾涼皮中脫穎而出。但是西安很多地方就是跟其他涼皮一樣只是做法不太同，是直接面粉和水蒸出來的，不用洗面所以沒用麵筋。
尋找老西安
最好吃的涼皮，其實在漢中叫麵皮。漢中麵皮看城固，城固麵皮在南樂。
早安m公主
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，是陝西、河南、甘肅非常受歡迎的傳統小吃，口感有麻辣、酸辣、香辣等各種口味。當然是以陝西的涼皮最為好吃，來一個肥瘦肉夾饃，再搭一瓶冰峰，真真撩咋咧。要說涼皮可分為四種。
第一種麻醬涼皮，這個是咱們西安的回民特色，筋道的米皮，放點豆芽，調上醋、蒜汁子，放點辣子油，最後澆上一勺經過調味的芝麻醬，真的是太好吃了，推薦回民街裡盛志望家的麻醬釀皮，非常有特色，芝麻醬的味道絕對是他家特色。
第二種寶雞岐山擀麵皮，這是我的最愛，筋道、有韌勁的麵皮，還有烙麵皮、蒸麵皮、呱呱（厚版的擀麵皮），加上綠豆芽、麵筋，澆上經過調製岐山最著名的醋蒜水汁子，在淋上一勺辣椒油，話說岐山的辣子面也是很不錯的，當然臊子面也很好吃，跑題了嘿嘿😁，記得上初中的時候，每次上晚自習去吃飯的時侯，天天都會吃學校門口一家攤上的擀麵皮，特別特別好吃，可惜現在已經找不到他們了，好懷念。不過不要緊，西安和寶雞岐山都有好吃的擀麵皮，西安的七七家擀麵皮、栓馬樁擀麵皮、善鑫擀麵皮，八畝溝擀麵皮等，都很好吃。
第三種是咱西安秦鎮的大米皮，秦鎮的大米皮好吃的原因主要是米皮蒸的特別軟糯，軟而不爛，嚼起來滑滑的，軟軟的，香香的。放點黃豆芽，黃瓜絲，綠豆芽等配菜，調上汁，加一勺特色辣子油，要說這涼皮的辣子油我最愛秦鎮的辣子油，油香撲鼻，辣香怡人，吃到嘴裡滿嘴竄香，辣而不傷喉和胃。絕對好吃。想吃的朋友們推薦去秦鎮，那的一條街都是涼皮。有家叫半濟堂的米皮比較受歡迎。西安的推薦正宗的秦鎮米皮，如雲老四涼皮、薛昌利大米皮、史玉林涼皮、朱選民大米麵皮等，都非常有特色。
第四種是陝西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。 當地多熱食，稱熱麵皮，亦可置於通風處降溫後涼拌（當地稱冷麵皮或涼麵皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾乾後油炸食用。也有燴，炒等吃法。推薦周家大辣椒漢中熱米皮、小老三熱米皮、漢中檳豆熱麵皮等。
還有一些其他的特色涼皮，如御面、黑麵皮，菠菜涼皮，這些都是改良版的涼皮，我就不一一推薦了。身為一名土生土長的西安資深吃貨，來我大西安，玩的先不說，絕對保證你吃的過癮，各路英雄豪傑歡迎👏👏來我大西安做客。
中信艾薇Ivy
說到好吃的涼皮，我想說的那肯定是陝西涼皮最有名氣。我也來說說，這家涼皮不是什麼店面，是一個擺攤的，是在西安的一個角落，，味道特地道，辣椒油香，然後就每天下班回來都看見都是排好長的對都等著買涼皮，看他的涼皮和別家的不一樣的地方，這家涼皮是手工做法的。
時隔這麼多年他還在賣涼皮，還是當年的味道，不要看他是擺攤的，弄的乾淨衛生，倆口子人也和氣，現在好像有了一間小門面，沒怎麼裝修還是比較乾淨的，也挺溫馨的，他現在經營的品種增加了，有了肉夾饃，米線，酸辣粉，砂鍋，生意特好，他家涼皮現在賣的是5元一碗，價錢不算貴，擺攤能擺這麼長時間真是不簡單呀，後來，讀大學是到了省會城市西安，在那裡吃到了與陝南不一樣的麵皮。口感不像米皮那樣軟糯，稍微偏硬，入口比較勁道。一般會配上豆芽、土豆絲、黃瓜絲之類的一起涼拌，也很好吃。
涼皮，不管是米皮還是麵皮，在靜好這個半罐子吃貨看來都是美味。香，主要來源於油潑辣子，陝西八大怪之一油潑辣子一道菜，可是有它獨特的味道呢，陝西招牌涼皮有很多，在陝南大街小巷，大店小館子隨處可見，也很難說哪一家最好吃。不過回到家鄉後，靜好也跟著老媽學會了做簡單版涼皮，另外還有漢中的熱米皮也是非常好吃，一定要熱米皮，切成寬的那種的，非常好吃！
還去過陝北的安塞縣記得一個地方去吃涼皮，也要比西安的好吃！比較軟，顏色還很多，有那種淡淡的黃綠色的，也有白的，還有灰褐色的，涼皮吃起來也不錯，真是比西安的好吃的多！
農村小彭妞
宿遷的擀麵皮瞭解一下
