薇健康
夏天到了，一份澆著辣椒油的涼皮，香辣清涼，吃著很是過癮。不過很多朋友對涼皮、麵皮、米皮充滿了疑惑，孰好孰壞，有什麼差異。
它們各是什麼？
涼皮
涼皮是一個總稱，它又可以分為用麵粉為原料製作的麵皮和用大米制作的米皮，根據製作方法和地域差別，又有了釀皮、擀麵皮等不同的叫法。甚至澱粉做的粉皮、拉皮等也算是涼皮的分支。
米皮
米皮是以秈米為原料，經過一段時間的浸泡，再磨成米漿，然後將米漿在容器中攤成薄薄的一層，再進行蒸熟的薄皮。
麵皮
麵皮是以麵粉為原料，先和成麵糰，再將麵糰放入清水中揉搓，中途需要換水直到水變得清澈，目的是把麵粉中的澱粉洗出來，只留下麵筋，然後將麵筋取出來蒸熟，剩下的粉漿在陰涼處靜止幾個小時，最後將上層清液撇掉，下面的白色粉漿和做米皮一樣，攤成薄皮蒸熟。
營養價值
整體而言，所有的涼皮是以澱粉為主的精製主食，它的B族維生素、礦物質、蛋白質含量很低，從這個意義來講，並不是營養價值很高的優質主食。
同時，吃的時候會用比較重的調料調味，甚至加入不少油，搭配的也只是些許黃瓜絲，脂肪含量上升，
蔬菜和優質蛋白質很少，單獨作為一餐的全部食物也不算合格。不過，這就是個小吃，偶爾解解饞就不必在乎那麼多了。米皮與麵皮的營養價值只在蛋白質含量上略有區別，米皮略高一些，其他方面都沒什麼差異。這是由於它們在之所過程中都有泡洗的過程，所以大米和麵粉中本就不多的微量營養素在這個環節中的流失會很嚴重，都所剩無幾了。而麵皮在製作過程中將麵筋，也就是麵粉中的蛋白質洗出來了，雖然會在吃的時候重新加回去，但也就是意思意思，量很少。相比之下用完整的大米做出來的米皮蛋白質保留就多一些。
口感和外觀
米皮由於含有更多的蛋白質，口感更為勁道，顏色也更為潔白。
麵皮因為麵粉的緣故，會微微偏黃，口感沒那麼筋道，但是更爽滑。
其他的味道就要靠師傅們調製了，這就是各家的獨門秘籍了。
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
生活教練田雪
首先先說涼皮吧，它是先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋再用洗好的粉漿，上籠蒸制而成的，（涼皮富含的碳水化合物可以補充人體的葡萄糖所以涼皮能除煩安神）
然後在說米皮，米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是大米磨成粉製作而成，用麵粉做成的要軟一些，米粉做成的略硬兩者口感不同（米皮可以增加食慾同時對凍傷，關節痛等病症有一定療效）
然後在說麵皮，把麵皮和好麵糰用水不斷地揉抓，最後會變成澱粉漿和麵團（只剩蛋白質）麵糰可以蒸成麵筋澱粉漿可以做成蒸麵皮（麵皮具有補中養胃，益精強志，聰耳明目，和五臟，通四脈，止煩，止渴，止瀉等作用）
米皮和麵皮比涼皮要厚點口感更筋道
各有各的好處各有各的營養和口味
兄臺何出此言阿
涼皮與麵皮，差不多是一類食品，都是用麵粉做的，細分大概有釀皮子，洗去麵筋的皮子，籠篦蒸的皮子，還有杆麵皮。
米皮，顧名思義，是用大米做的。西安戶邑區秦鎮，漢中市，縣有，蘭田以南大多做成磁耙之類的。
營養上，沒做過研究。口味上，1，口感是面米之分，軟(釀)硬之分，配菜之分。2，味覺之分。
寶雞地區偏酸辣，臊子面，涼皮好吃，西安地區或以東，偏鹹辣酸，也或許是醋的原料配方不同，稍微偏鹹辣微酸。
配菜，過去放菠菜較多，顯得口感軟一些，有些地方則放焯熟的大豆芽，渭北某縣是放的熟菠菜加粉絲，當然口感各有不同，大概符合關中秦人脾性習慣一生冷倔噌讓。
漢中米皮，因地近四川，可能米皮有麻辣味的，它還有熱米皮呢，只是猜測有。
龍井茶葉虎跑水
涼皮，起源於山西關中地區美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱！流行於北方地區，是非常出名的小吃！
涼皮一年四季都可吃，夏天吃了消暑，春天吃了解乏，秋天吃了祛溼，是不可多得的天然綠色食品！
涼皮口味算百味吧，根據自己口味自我調配，喜歡辣的那就多放辣椒，喜歡酸的多放醋，反正各種搭配看自己口味了！
一般涼皮都會有輔助材料，常見的會在涼皮裡放黃瓜絲或者豆芽之類的綠色食品，吃了帶點脆脆的感覺，還有一種東西像麵筋一樣不知道叫什麼，挺有嚼勁的，本人每次吃都會叫老闆都給我放一點😄！我們學校周邊小吃店還有把涼皮拿熱水過一遍的，雖然改變了傳統吃法但是味道還是不錯的，適合冬天吃，希望幫到你，第一次回答求贊！！！謝謝！！
