何茂松
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
大家好，我是橙子。今天突然好想吃涼皮，嘗試了一次洗面筋的方法，發現需要好長的時間，工序還很多，調麵糊也超難。於是就開始研究，發現了很簡單的方法，一起來試著做吧。
認認真真的看兩遍噢，嚴肅的說一句用到的食材就完全按照下面的去準備，不要問關於能否更換食材、能否更換工具的問題。還有一個很關鍵的因素就是師傅領進門，修行靠自身啦。我也是練了好多次才把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度噠。這樣做出來的涼皮雖然沒有洗面筋的做法勁道，但是絕對也是非常Q彈的，最大的好處就是簡單省事兒。
用料：
涼皮用料：
高筋粉 250g
玉米澱粉 20g
鹽 1小勺
清水 330g
調味料：
生抽 少許
糖 1小勺
鹽 1小勺（可不放）
醋 按照個人口味
辣油 按照個人口味
香油/麻油 少許
大蒜 2瓣
香菜 按照個人口味
黃瓜絲 適量
油炸花生 適量
步驟1：
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
將準備好的高筋粉、玉米澱粉、鹽倒入一個容器中，將清水分多次加入其中，變加邊攪拌。攪拌大約十分鐘，完全無顆粒感才可以。然後用過濾勺過濾到另一個容器中，過濾網孔很小，可以拿勺子將過濾網裡面的麵糊按壓，這樣過濾出來的麵糊會很細膩，沒有泡泡。
步驟2：
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
先燒一鍋水，燒水的時間把不鏽鋼平底盆子邊刷一層薄薄的油，也可以直接用手指頭沾一些油抹上去，這種盆子底部一定要平。
步驟3：
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
麵糊倒適量在平底盆中，搖晃均勻，至於厚度嘛多做幾張就有數了~等水燒開，小心放入鍋內蓋上鍋蓋，大約半分鐘，皮子起泡就馬上連盆拿出來，放在冷水裡面降溫，然後取出待用。就這樣一張張弄好。
步驟4：
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
切條，黃瓜切絲，香菜，蒜切末，花生碾碎，加入生抽、香油、辣油、糖、醋，覺得不夠鹹的話再加點鹽。~~大功告成啦~~
小貼心提示：
建議買專門做涼皮的鍋，入鍋出鍋要速度。一定要記得最後再放鹽噢！
老闆私房菜
盛夏即將來臨，愛吃涼皮的人也越來越多了。外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛生問題著實讓人擔心，何不自己在家做呢？涼皮做起來其實並不難，配料也可根據自己的喜好來搭配，非常值得一試！
今天做的涼皮的製作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陝西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量
涼皮的營養功效
涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。
涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。
涼皮能夠為人體提供營養，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在製作涼皮的時候加入明礬，使得品嚐起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利，所以不如自己在家做起來！
| 不用洗面的自制涼皮 |
by 孔老師教做菜
用料
主料：高筋麵粉500克；水500克；鹽7克；紅薯澱粉20克
輔料：綠豆芽300克；黃瓜1根；大蒜6瓣；老乾媽油辣椒適量；生抽適量；醋適量
做法
1.蒸涼皮所需材料。
2.先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
3.接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。
4.將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
5.圓盤上刷油，舀一勺麵漿，倒入烤盤中。
6.麵糊均勻鋪滿烤盤。
7.大鍋燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）
8.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重複一次。
9.這是蒸好的涼皮。
10.晾涼的涼皮摺疊後切條，裝入碗中。
11.綠豆芽焯水後晾涼。
12.黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。
13.倒入適量醋、生抽、老乾媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。
烹飪技巧
1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現在都是買來的麵粉，跟農家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。
2、一定要加紅薯澱粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌麵糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度後再加入剩餘的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。
4、切記：攪拌麵糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。
5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。
6、我用的是金像高筋麵粉，麵粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據麵糊的順滑程度自行調整。
美食傑官方
涼皮怎麼做才好吃？我覺得涼拌最好吃，配上自制辣椒油，那叫一個爽
一斤麵粉，一盆水，教你在家做涼拌麵皮，爽滑勁道太好吃
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "08351e6ed77499fb2fa673817ea9a447\
