一木二影
要想做出好吃的滷肉飯，還是有點小秘訣的，今天喬木就悄悄的告訴你，這是我自己在家做的家庭版的，很好吃，一碗根本不夠吃！
材料：五花肉，蔥，姜，蒜，雞蛋，洋蔥，香菇，青菜，老抽，生抽，紹興黃酒，八角，冰糖，鹽
做法：取幾個生雞蛋，煮熟後去皮備用。蔥切末，蒜切末，生薑切片，（我不喜歡生薑所以切成片燒好後可以挑出來，能吃薑的朋友可以切成薑末。）洋蔥切成絲，切小一點，一會炸過後可以不用再弄碎了，洋蔥酥是滷肉飯的靈魂，這是好吃的關鍵之一，洋蔥酥要炸透，但是不能糊，糊了做出來會很苦。香菇切成小塊，然後是主材料五花肉（大約500克），要選那種肥瘦相間，做出來吃著才過癮，我們把肉切成小塊，不能太大，大的那叫紅燒肉。
打開火，鍋中倒入適量的油。油溫上來後，先倒入洋蔥，開中火翻炒，注意洋蔥不要糊了啊！不停的翻炒，炒至洋蔥成金黃色即可盛出備用。如果糊了請別怕浪費，果斷的倒了，糊的做出來很苦的。
下面鍋中再倒入少量的油，待油熱後我們倒入切好的五花肉。翻炒出香味，炒出多餘的油脂（注意五花肉的油不能都炒出來，這樣肉的口感會比較柴）。然後再倒入香菇，翻炒至香菇變色就可以了。這時候倒入切好的蔥末，蒜末和薑片（兩三片就可以了）。翻炒均勻，再加入老抽上色，生抽提鮮，這時我們再倒入紹興黃酒，再倒入剛才炸好的洋蔥酥，這個是這道菜的靈魂。翻炒一會，能聞到香味就差不多了。我們再倒入適量的開水，然後放入冰糖和八角。
然後把煮好的雞蛋也放進去入味，這時候我們應該換砂鍋悶煮。換好鍋以後，我們開小火，然後加少許的鹽。然後蓋上鍋蓋，需要悶煮一個半小時左右。這時候我們煮上一鍋米飯，悶煮時間長些也沒關係，更軟糯。煮肉的期間打開蓋子觀察，翻拌一下別糊鍋了，湯汁收至三分之一即可，湯汁別收太乾就靠這拌飯吃呢。
另取一口小鍋（奶鍋之類的），燒些開水，水開後把青菜燙一下。再從砂鍋中撈一個雞蛋出來，從中間切一下。
拿一隻碗盛米飯，上面鋪上雞蛋和青菜。然後從鍋中盛出一勺滷肉，蓋在飯上面，最後澆上一勺湯汁就完成了。 好了這道香氣撲鼻，湯汁濃厚，肉質酥爛的滷肉飯就做好了，大家一起開動吧！喜歡的朋友請多多支持，加個關注轉發出去和更多的朋友一起分享！
備註: 五花肉要選肥瘦相間，這樣做出來口感更好
洋蔥酥炸制的時候不要用大火，糊了不能用果斷倒了，不然會毀了一鍋美味
炒肉的時候不要加太多的油，肉本身會出油，油大了很膩的
燉肉的時間一定要夠，這樣才能做到湯汁濃厚，肉質酥爛
喬木美食
基本上在全國各地都能吃到滷肉飯，但在臺灣，滷肉飯是家家戶戶尋常可見的美食。但滷肉飯的做法還是源於中華料理的傳統工藝——“滷”，這與《齊民要術》中所載的滷的製作技法相似。到清代，關於滷的配方和製作方法的記載就更加明確清晰了，譬如《隨園食單》、《調鼎集》。所以，對於怎麼滷肉，古人也十分關心，而現在一旦提起滷肉飯，只會想到臺式滷肉飯。
那麼怎麼樣才能使門外漢在最短的時間內掌握做滷肉飯的要領呢？
其實關鍵在於滷汁，那些老店的滷汁都是老滷，所謂的老滷就是持續用的滷汁，一天二十四小時，小火不間斷的燉煮，只是等快賣完的時候再添加主料和香料，繼續燉煮。看似簡單的一碗白米飯，上面播撒著些五花肉丁，肥瘦相得，鹹淡適中，再擺上半個滷蛋，幾片過水剩菜，葷素搭配，營養美味，的確是得用心烹製才好吃的。
那麼，你肯定會問家裡又沒老滷，怎麼做滷汁呢？
首先要明白醬汁的主要構成是醬油和米酒，當然也離不開香菇、冰糖、蔥、蒜、胡椒。所以一定要把握好醬油、米酒、冰糖的比例，這得看個人喜好，愛吃甜的就多放點冰糖。還有些滷汁用黑糖和甘草熬，真的是鮮甜得在吃其他的，都沒味道了。還有一件至關重要的事就是選肉，一定得挑當天宰的體溫豬，通常會選取肩胛肉、五花肉、腮幫肉，手工切成肉丁。
用絞肉機絞的肉太過細了，沒有任何嚼勁。好吃的一般都得花心思，花時間，花體力。將切好的肉爆炒，有肉香味後去油，加入滷汁，文火慢慢燉煮。其實最省事的就是前一天晚上將煮沸的湯汁和肉，倒入電飯煲，按個煮粥鍵。等醒來的時候，下個麵條，澆上湯汁，燙點生菜，一碗美味的滷肉面就搞定了。其實滷肉配面或者飯都可以，看你想吃什麼。
要是週末有空，不妨去菜場，買些鮮肉，嘗試一下這道美食吧！
亞洲食學論壇
最富盛名的是臺灣宜蘭縣客家滷肉飯，它認第二恐怕沒人敢認第一。
那是人家功夫，要你能做好這碗滷肉飯才是我的心願。我也是個客家火夫，講的並不是客家人的做法，僅僅自家經驗。要做一碗美味可口的滷肉飯，並不是一件簡單的任務，焦糖色(要用冰糖煮，才有怯火之功)，香料:大料，草果，掛皮，丁香，小茴，山奈，花椒，陳皮(要用料包，並要用小微火烤一陣，才確保香味純香和味)，滷汁中要加入一定份量的豬皮(它可使滷肉有油亮的黏口秘訣)，食材:豬肉，頭皮，鴨頭，牛肉，豬腳都適合的，大塊(只有夠大塊，在慢火滷製時肉才不易柴，這是保證滷肉嫩而不柴的關健秘決)。氽水:你滷製的食材一定要氽水，才能使血腥，肉中殘留苦膽汁去除，水一定要寬，並一定要放一小撮鹽，(食材氽水後，要涼幹身，才放入滷汁，這是氽水秘招)。再加入薑片鮮蔥打結放入滷汁調味，火路與油脂濃稠和溫度，這要掌握一定經驗的，有的帶骨食材要用壓力鍋。滷肉就小火滷一小時，只要你大膽去做，那你的這碗滷肉飯，就一定飄香四溢，讚我我不敢望，不罵我就天太奇蹟。
客傢伙頭軍靖哥
做滷肉飯的秘訣在於滷肉的好壞直接影響滷肉飯的口感。
下面教大家一個家庭版滷肉飯的做法。
主料：
五花肉（選瘦肉佔4成的五花肉）、醬油、料酒、八角、桂皮、香葉、草果
1、先煮好一鍋沸水，然後把洗淨的五花肉切斷放入超水去掉血沫，控幹水。
2、換鍋放少量油，待油燒熱直接放五花肉下去見至兩面金黃即可。
3、把所有香料和五花肉一起放入砂鍋，加少量料酒。加300—500毫升醬油再加入清水漫過肉即可。
4、大水煮開15分鐘後轉小火慢燉一小時，再在鍋裡悶半小時使其更入味。
5、撈出滷肉切成丁塊，蓋在盛好飯的碗中（盤中）再澆上滷肉的滷汁即可。
6、可以各種蔬菜，使其色香味俱全。
