big宝儿
说到好吃的凉皮，那肯定是陕西凉皮最有名气。我也来说说，这家凉皮不是什么店面，是一个摆摊的，是在西安的一个角落，我是从2003年时候在他家吃过一次，当时好像是1.5元一碗，味道特地道，辣椒油香，然后就每天下班回来都看见都是排好长的对都等着买凉皮，看他的凉皮和别家的不一样的地方，这家凉皮是手工做法的。
时隔这么多年他还在卖凉皮，还是当年的味道，不要看他是摆摊的，弄的干净卫生，俩口子人也和气，现在好像有了一间小门面，没怎么装修还是比较干净的，也挺温馨的，他现在经营的品种增加了，有了肉夹馍，米线，酸辣粉，砂锅，生意特好，他家凉皮现在卖的是5元一碗，价钱不算贵，摆摊能摆这么长时间真是不简单呀，后来，读大学是到了省会城市西安，在那里吃到了与陕南不一样的面皮。口感不像米皮那样软糯，稍微偏硬，入口比较劲道。一般会配上豆芽、土豆丝、黄瓜丝之类的一起凉拌，也很好吃。
凉皮，不管是米皮还是面皮，在静好这个半罐子吃货看来都是美味。香，主要来源于油泼辣子，陕西八大怪之一油泼辣子一道菜，可是有它独特的味道呢，陕西招牌凉皮有很多，在陕南大街小巷，大店小馆子随处可见，也很难说哪一家最好吃。不过回到家乡后，静好也跟着老妈学会了做简单版凉皮，另外还有汉中的热米皮也是非常好吃，一定要热米皮，切成宽的那种的，非常好吃！
还去过陕北的安塞县记得一个地方去吃凉皮，也要比西安的好吃！比较软，颜色还很多，有那种淡淡的黄绿色的，也有白的，还有灰褐色的，凉皮吃起来也不错，真是比西安的好吃的多！
娇名娇儿
说起那里的凉皮好吃，肯定的告诉你陕西凉皮，凉皮起源于陕西，陕西凉皮它有着上千年历史，陕西人一年四季都喜欢吃凉皮，尤其是女性朋友，即便是冬天隔三差五也会吃一碗凉皮解解馋。陕西凉皮分3大类、在全国各地也是赫赫有名，勺勺客就给大家说道说道陕西3大类凉皮的特色特点。
1、陕西、西安、户县、现在撤县升区改为鄠邑区、秦镇大米皮，不但历史悠久、而且久吃不烦、它这个皮主要特色就是纯手工工艺蒸出来的、而且是现吃现蒸、没碗皮都保持着软而不粘、筋而不硬有着纯米香之味，切皮子的刀就一米多长、是一把铡刀、当地人都叫摆刀、用摆刀切的皮子好入味，因为皮子切的刀口是毛茬，容易挂上味，大料调和熬制的辣油完全能让皮子吸收，辣子油更是一绝、和别的辣油做法完全不同，秦镇米皮辣油是熬制出来的，别的是油泼辣子，制作工艺不同，再加上配有芹菜黄豆芽那味道不是一般的香。
2、陕西、宝鸡、岐山擀面皮，擀面皮有着上千年历史文化，从和面到擀皮、工序非常繁琐、也是纯手工工艺制作、它的皮主要特色就是皮子薄、薄而不烂、筋而不断、负有嚼劲、越吃越香，在当地也是一年四季必不可少的美食小吃，醋是农家醋，辣子也是加十几种大料调和油泼而成，还有就是擀面皮里的香呱呱更是一绝，就是做完擀面皮的精髓。
3、陕西、汉中、热米皮、热米皮就是要热着吃，刚蒸熟笼盖取下用小刀划成一寸宽米皮放入碗里调味，有像陕西八大怪其中的一怪面条像裤带的宽米皮，这也是热米皮的特色，辣子和别的不一样就是把辣子碾成大片辣椒，然后加大料调和熬制，这也体现在热米皮的独特之处。
总而言之，陕西3大凉皮各有特色，获中华名优小吃誉称。
大家可以关注农家勺勺客！
耳返时光
要说哪里的凉皮最好吃，当然是属陕西的了，当然，每个地方都有自己好吃的凉皮，并且各具特色，所以找到属于自己口味的喜欢的就好了。今天就教大家陕西凉皮的做法，一起来学习吧！
食材：
面粉、水、油、黄瓜、面筋、盐、生抽、醋、油泼辣子
做法：
1.我们先和一下面，一碗面粉里边倒水边搅，先把面搅成絮状，把它多搅一会，这样手上不容易粘面粉，把面和成和平时擀面条一样的软硬就可以了，盖上盖子，醒面十分钟。
2.面醒好了，如果你忙的话，可以多醒一会儿，现在我们开始洗面，往里面加水，一次不要加太多，轻揉面团，尽量把面团往一块揉，不要怕把面洗散，一直往一块揉就行了。
3.接着我们开始过筛，把面水倒到筛子里面轻轻晃动，接下来多洗几遍，洗的时候一定要用手用力抓，然后等面水沉淀。
4.面水沉淀好了，把上面清水倒掉，倒的时候一定要轻轻的把盆倾斜，把上面的清水尽可能倒完，盘子刷点油，先把面筋蒸上，开水上锅蒸15分钟。
5.面筋蒸好了，现在开始蒸凉皮，先把面水搅匀，给凉皮锣锣刷点油，先试一张，舀一勺面糊倒进去，把锣锣旋转一下把面水晃匀，盖上盖子蒸两分钟，像这样起大泡就好了。
6.稍微晾凉点把它取出来，特别筋道，用刀切成条状，然后就可以调一碗尝一下了，先放点黄瓜、面筋，再加点盐、生抽、醋，最后再加点油泼辣子，搅拌均匀，就可以开吃了，看着都特别的香，筋道的很，特别好吃，大家可以在家试试。
素菜大全
凉皮也叫酿皮，巴盟酿皮是内蒙地区男女老少都爱吃传统美食，四季都可以吃，酿皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快而且便宜，我们一般是从集市上花1.5元买一张酿皮，5毛钱买一块面筋，自己调料，就能做满满一大碗好吃的酿皮，即省钱又美食。下面给做一下调料。
一，大蒜水（拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。）
二，辣椒油（先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。）
三，准备糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以），有的用酸菜，根据个人喜好。
四，把酿皮切成细条，面筋切成小方块，倒入上面的调料，一碗味道超级棒的酿皮就做好了，都流口水了。
这调料也有好多种做法，如果大家有更好的配料，可以关注，评论，互相讨论留言。
蒸蒸小食坊
每个地方都有很好吃的凉皮。并且还各具特色，制作方法和口味都有所不同。所以不能简单粗暴的作比较。我吃过上海的凉皮，北京的凉皮，西安的凉皮，天水的凉皮，兰州的凉皮，重庆的凉皮，还有长沙的凉皮，虽然大多都是大同小异，但是因为每个地方人的口味不同对于凉皮都会略加改良。辣椒多少，每个地方油辣椒的味道，还有凉皮本身的制作方法，配菜的不同等存在明显的区别。
讲讲我吃的最多宁夏本地凉皮：
1.在中卫小三凉皮很出名，味道很好，里边主要有黄瓜丝，花生碎，香菜，胡萝卜丝，薄厚适中。这里的油辣椒是那种很猛得辣，香味没有长沙的辣椒香。但是符合西北人的口味。
2.银川二一七凉皮，这是一个注册了商标的凉皮，大大学刚毕业租住在二一七小区，经常能吃到小区里最正宗的二一七凉皮。二一七凉皮的特点是，博凉皮切条，厚凉皮切块，配以黄瓜丝或萝卜丝，面筋，味道也是很不错的。
3.大武口凉皮，大武口的卷凉皮也是比较出名的，当时在学校一份大武口卷凉皮6块，大武口的刘丽凉皮很出名，我每次都是托朋友从大武口带几份来吃，卷凉皮吃起来味道不差，但是口感应该是最主要的加分项。
每个地方的凉皮都有很好吃的凉皮，并且所有人都有自己的口味，所以找到自己喜欢的就好了。
希望看完之后能给点个赞并关注我，与我交流旅行途中的各种趣事以及宁夏的大事小情。
神坑天
当然是陕西的了，陕西的凉皮已经成为了美食的一种代表，民间有三秦套餐之称的陕西美食里面就有凉皮。
陕西的凉皮分米和面两种，要是细分那就多了，宝鸡的擀面皮烙面皮。汉中的米皮，秦镇大米皮，还有平常家里做的瓤皮子等，每个地方都不同但是都叫皮子。
汉中米面皮是因为大米好，蒸出来的米皮爽、滑、光、嫩还有辣椒油好配上菜豆腐才正宗
。
秦镇离西安很近，每到周末秦镇人满为患都是去吃凉皮的，秦镇的米面皮主要是辣椒好，辣椒油的制作与众不同，越熬越辣，越熬越香。
宝鸡岐山擀面皮筋道、耐嚼，醋好辣子香，吃起来爽口，每次去宝鸡都要带上十份八份的。
麻酱酿皮就是给里面放了芝麻酱，在众凉皮中脱颖而出。但是西安很多地方就是跟其他凉皮一样只是做法不太同，是直接面粉和水蒸出来的，不用洗面所以没用面筋。
寻找老西安
最好吃的凉皮，其实在汉中叫面皮。汉中面皮看城固，城固面皮在南乐。
早安m公主
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，是陕西、河南、甘肃非常受欢迎的传统小吃，口感有麻辣、酸辣、香辣等各种口味。当然是以陕西的凉皮最为好吃，来一个肥瘦肉夹馍，再搭一瓶冰峰，真真撩咋咧。要说凉皮可分为四种。
第一种麻酱凉皮，这个是咱们西安的回民特色，筋道的米皮，放点豆芽，调上醋、蒜汁子，放点辣子油，最后浇上一勺经过调味的芝麻酱，真的是太好吃了，推荐回民街里盛志望家的麻酱酿皮，非常有特色，芝麻酱的味道绝对是他家特色。
第二种宝鸡岐山擀面皮，这是我的最爱，筋道、有韧劲的面皮，还有烙面皮、蒸面皮、呱呱（厚版的擀面皮），加上绿豆芽、面筋，浇上经过调制岐山最著名的醋蒜水汁子，在淋上一勺辣椒油，话说岐山的辣子面也是很不错的，当然臊子面也很好吃，跑题了嘿嘿😁，记得上初中的时候，每次上晚自习去吃饭的时侯，天天都会吃学校门口一家摊上的擀面皮，特别特别好吃，可惜现在已经找不到他们了，好怀念。不过不要紧，西安和宝鸡岐山都有好吃的擀面皮，西安的七七家擀面皮、栓马桩擀面皮、善鑫擀面皮，八亩沟擀面皮等，都很好吃。
第三种是咱西安秦镇的大米皮，秦镇的大米皮好吃的原因主要是米皮蒸的特别软糯，软而不烂，嚼起来滑滑的，软软的，香香的。放点黄豆芽，黄瓜丝，绿豆芽等配菜，调上汁，加一勺特色辣子油，要说这凉皮的辣子油我最爱秦镇的辣子油，油香扑鼻，辣香怡人，吃到嘴里满嘴窜香，辣而不伤喉和胃。绝对好吃。想吃的朋友们推荐去秦镇，那的一条街都是凉皮。有家叫半济堂的米皮比较受欢迎。西安的推荐正宗的秦镇米皮，如云老四凉皮、薛昌利大米皮、史玉林凉皮、朱选民大米面皮等，都非常有特色。
第四种是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。 当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。推荐周家大辣椒汉中热米皮、小老三热米皮、汉中槟豆热面皮等。
还有一些其他的特色凉皮，如御面、黑面皮，菠菜凉皮，这些都是改良版的凉皮，我就不一一推荐了。身为一名土生土长的西安资深吃货，来我大西安，玩的先不说，绝对保证你吃的过瘾，各路英雄豪杰欢迎👏👏来我大西安做客。
中信艾薇Ivy
说到好吃的凉皮，我想说的那肯定是陕西凉皮最有名气。我也来说说，这家凉皮不是什么店面，是一个摆摊的，是在西安的一个角落，，味道特地道，辣椒油香，然后就每天下班回来都看见都是排好长的对都等着买凉皮，看他的凉皮和别家的不一样的地方，这家凉皮是手工做法的。
时隔这么多年他还在卖凉皮，还是当年的味道，不要看他是摆摊的，弄的干净卫生，俩口子人也和气，现在好像有了一间小门面，没怎么装修还是比较干净的，也挺温馨的，他现在经营的品种增加了，有了肉夹馍，米线，酸辣粉，砂锅，生意特好，他家凉皮现在卖的是5元一碗，价钱不算贵，摆摊能摆这么长时间真是不简单呀，后来，读大学是到了省会城市西安，在那里吃到了与陕南不一样的面皮。口感不像米皮那样软糯，稍微偏硬，入口比较劲道。一般会配上豆芽、土豆丝、黄瓜丝之类的一起凉拌，也很好吃。
凉皮，不管是米皮还是面皮，在静好这个半罐子吃货看来都是美味。香，主要来源于油泼辣子，陕西八大怪之一油泼辣子一道菜，可是有它独特的味道呢，陕西招牌凉皮有很多，在陕南大街小巷，大店小馆子随处可见，也很难说哪一家最好吃。不过回到家乡后，静好也跟着老妈学会了做简单版凉皮，另外还有汉中的热米皮也是非常好吃，一定要热米皮，切成宽的那种的，非常好吃！
还去过陕北的安塞县记得一个地方去吃凉皮，也要比西安的好吃！比较软，颜色还很多，有那种淡淡的黄绿色的，也有白的，还有灰褐色的，凉皮吃起来也不错，真是比西安的好吃的多！
农村小彭妞
宿迁的擀面皮了解一下
