大家好，我是熠小厨。这几天，天气真是有点奇怪，昨天还是晴空万里，今天就变成了大雾轻度雾霾天，还下起了雨，雨天就不想着出去了，反正前两天也把菜买了回来，早上给孩子烙的饼，吃得还不错，吃过早饭，便问孩子，中午吃点什么？孩子说，前两天看着买回来杏鲍菇了，要不做个什么杏鲍菇来着，不论冷、热都能吃，也怪好吃的，上次没吃够，这次能不能多做些，我说是冷吃杏鲍菇吧，没问题，咱们中午荤素搭配，一个糖醋排骨，一个冷吃杏鲍菇，再做个小白菜汤，全家人就这么愉快地决定了。
冷吃的这种吃法，听说是自贡地区的传统美食，冷吃杏鲍菇是自贡人出去玩一般都带的美食，还有茶树菇等。其实这道菜冷热都可以吃，冷吃呢鲜淡可口，热吃呢浓郁香美，总之这道冷吃杏鲍菇最大特点就是特别下饭，这不今天糖醋排骨到是没怎么吃，用3个大杏鲍菇做的冷吃杏鲍菇这道菜，上桌就一扫而光，还是没够吃，又做少了，看来真的是太香了，孩子说吃上一口带有鱼香肉丝的味道，但可比鱼香肉丝好吃多了。哈哈，你要是做这道菜，记得多加几个杏鲍菇，免得不够吃。
冷吃杏鲍菇的食材准备：杏鲍菇 适量；葱 少许；蒜 少许；花椒粒 少许；红干辣椒 少许；豆瓣酱 1汤勺； 白糖 2汤勺；生抽 适量；食用油 少许
冷吃杏鲍菇的制作方法：先是将杏鲍菇用淡盐水浸泡10分钟左右，去除表面脏东西，这次用了3个杏鲍菇没够吃，大家一定要注意用量。而后将杏鲍菇洗干净，控干水，用手或者叉子将杏鲍菇撕成小条状，下面图片就是用叉子把杏鲍菇撕成的小条状。
接下来，将葱切成葱沫，蒜切成蒜末；干辣椒切成小段与花椒粒用热水泡5分钟，泡好后，捞出控水，这样做让辣椒和花椒的味道没有那么重，软和一些。
食材准备就绪后，起锅烧热，不放任何食料，直接将杏鲍菇倒入锅中，进行翻炒。
干炒杏鲍菇3分钟左右，将杏鲍菇的水分炒出来。
这时，不要停继续翻炒杏鲍菇，大约2分钟左右，把杏鲍菇水分炒干为止，这样做是为了让杏鲍菇更入味，而且放凉口感不变。将炒好的杏鲍菇盛出，备用。
锅洗干净，重新倒入油，大火，5分热，放入葱沫、蒜末煸炒，爆出香味，倒入泡好的干辣椒段和花椒粒继续煸炒，出香辣味。
这时满屋子都是浓浓的香辣气味，中火，倒入炒过的杏鲍菇，进行煸炒，3分钟左右，倒入1勺豆瓣酱让杏鲍菇上色，炒匀。
接下来，锅里倒入1勺生抽，2勺白糖，进行快速煸炒，约1分钟，整道菜煸出浓郁的香味，颜色呈诱人的黄色，关火，出锅装盘。
冷吃杏鲍菇出锅装盘后，在撒上点小葱花，整个这道菜从颜色上看那真是红，黄，绿遥相呼应，博人眼球，增加食欲，趁热吃上一口，清淡中带有微微的麻辣味，品上一口，回味香甜，真是下饭。
熠小厨做好冷吃杏鲍菇的感受：1、杏鲍菇可根据食量多少适当多准备一些，因为炒干杏鲍菇水分后，杏鲍菇会缩水一半以上。2、吃的时候要注意花椒粒，会很麻。3、整道菜出锅后也可以撒上一些熟芝麻，进一步增香。
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