大家好!我是爱吃的呆小萌
今天跟大家介绍八道精致热菜,属于口味清淡,少油少辣,营养丰富,算的上是健康饮食,组合在一桌上可以说是色香味俱全。
平时在家朋友聚会或者宴请宾客,是非常适合的,可以说一点都不比放点的差。
这几道菜做起来非常方便,食材和调料都简单,也不需要额外的买一些平时很少用的食材跟调味料,避免了不必要的浪费。
下面就具体的介绍一下这八道热菜以及详细的制作方法。
铁板蒜蓉虾
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【一】准备食材
- 基围虾500克,大蒜头2个,香葱2根,盐,胡椒粉,黄酒。
【二】食材加工
- 大蒜头剁成泥,放入锅中加少许油、胡椒粉、黄酒、盐,小火熬出蒜香味,倒入碗面备用。
- 基围虾剪去虾须和虾脚,锅中倒入清水烧开后放入虾,烫熟后捞出沥干水份备用。
【三】菜品制作
- 铁板干净擦干,把烫熟的基围虾摆在铁板上。
- 不调好味的蒜泥均匀的撒在虾上,然后盖住盖子。
- 炉灶开小火把铁板放在上面,烧五分钟左右即可拿下撒上葱花上桌。
【四】注意事项
- 死的海鲜类食物时间长了容易变质,基围虾要买活的或者超市里冰冻虾。
- 铁板烧热后温度很盖,操作时注意安全,不要烫了手。
蒜蓉蒸扇贝
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【一】准备食材
- 扇贝10个,大蒜头2个,粉丝1小包,盐,胡椒粉,生抽,香葱,生抽,油。
【二】食材加工
- 粉丝提前一天用冷水浸泡好,香葱切成末,大蒜头剁成泥。
- 扇贝扒开拿出肉去鳃洗干净,贝壳也清洗干净沥干水份。
【三】菜品制作
- 把大蒜泥放入锅里加少许食用油、胡椒粉、盐、黄酒调好味,小火熬出蒜香味,倒到碗里。
- 把粉丝剪断放在扇贝壳上,再摆上扇贝肉,把调好味的蒜泥均匀的撒在扇贝肉上。
- 蒸锅烧开,放入扇贝盖上锅盖,大火蒸三分钟立刻拿出锅,撒上葱花。
- 锅里烧少许热油,用勺子均匀地浇在扇贝上,淋少许生抽即可上桌。
【四】注意事项
- 扇贝要活的,死的吃了容易食物中毒,千万要注意。
- 扇贝肉质鲜嫩,蒸的时间不能过长,三分钟左右最好。
- 蒸气的温度很高,烫伤了好的慢,要注意安全,最好买个隔热手套。
上汤煮干丝
【一】准备食材
- 大白干5块,火腿少许,干香菇1个,黑木耳少许,冬笋1个,鸡毛菜10根,适量高汤。
【二】食材加工
- 锅中倒入适量水,放入白干加少许盐,煮三分钟左右,捞出放砧板压着一小时,板上放点重物。
- 火腿切丝,冬笋切丝,香菇切丝,黑木耳切丝备用。
- 压过的白干平放在砧板上,用刀片成薄片,再切成细丝。
【三】菜品制作
- 干丝放入锅中出水后捞出沥干水份。
- 锅中倒入适量的高汤,放入干丝,火腿丝,笋丝,黑木耳丝,香菇丝。
- 小火煮五分钟左右,放适量的盐调好口味,撒上鸡毛菜,淋少许清油即可出锅装盘。
【四】注意事项
- 煮干丝高汤很重要,如果有条件可以准备点鸡汤或者骨头汤。
- 实在没有高汤可以在辅料中放点虾仁或者开洋增点鲜味。
- 片干丝是个技术活,没有片过的就买点百叶切成代替也可以,千万不要试小心刀伤了手。
花蟹蒸年糕
【一】准备食材
- 花蟹1只,年糕20片,香葱,生姜,胡椒粉,美极鲜酱油。
【二】食材加工
- 年糕洗干净,沥干水份。
- 花蟹用刷子刷干净,掀开蟹壳,去鳃清洗切成块。
【三】菜品制作
- 切好蟹块摆在盘中,放上年糕撒少许胡椒粉、黄酒、葱段、姜片,盖上蟹盖。
- 蒸锅烧开,把蟹放入锅中,大火蒸七到八分钟左右,即可出锅。
- 掀开蟹盖除去葱段、姜片,淋少许美极鲜酱油盖上蟹盖即可上桌。
【四】注意事项
- 蟹要最好t活的,超市冰冻的也可以,不要买小摊上的死蟹。
- 蟹的品种很多,毛蟹,大闸蟹,青蟹,膏蟹都可以蒸,具体可以根据自己喜好来选择。
- 蒸的时间掌握好,不要过了,原因上面已经说过。
虾仁蟹粉豆腐
【一】准备食材
- 毛蟹3只,绢1盒,虾仁10个,香葱1根,生姜1块,盐,胡椒粉。
【二】食材加工
- 毛蟹煮熟挑出蟹肉,绢豆腐切成小块,香葱切末,生姜切末。
【三】菜品制作
- 锅中倒入适量清水放少许盐,烧开后倒入豆腐汆烫片刻捞出沥干水份。
- 热锅加少许油,放少许葱末,少许姜末爆香,放入蟹肉和蟹黄煸炒至油变成金黄色。
- 放入豆腐加少许水、盐、胡椒粉调好味后装盘撒上葱花即可上桌。
【四】注意事项
- 盐能起到凝固的作用,所以豆腐出水要放点盐。
- 如果要省事可以买现成的蟹粉回来。
- 自己挑蟹粉,蟹一点要活的,小毛蟹也不贵。
鲈鱼两吃
【一】准备食材
- 鲈鱼1条,西兰花1颗,香葱2根,生姜1块,京葱1根,红椒1个,鸡蛋1个。
- 美极鲜酱油,盐,胡椒粉,生粉,黄酒。
【二】食材加工
- 西兰花切成小块清洗干净,葱切丝,生姜切丝,红椒切丝,京葱切丝放水里浸泡。
- 鲈鱼去去内脏洗干净,切下尾巴和头,鱼身去骨切成厚片。
- 西兰花倒入锅里开水烫熟,立刻捞出放凉水浸泡。
【三】菜品制作
- 鱼头鱼尾放在盘子的两头摆好造型,鱼骨放中间,撒少许胡椒粉、盐。
- 鱼片放入碗里,加少许盐、黄酒、胡椒粉调味,放少许蛋清,生粉搅拌均匀备用。
- 蒸锅烧开放入鱼头鱼尾蒸五分钟左右拿出蒸锅淋少许美极鲜酱油。
- 把西兰花围在鱼头鱼尾中间两边,摆好造型。
- 锅中倒入适量清水烧开后,倒入鱼片汆烫片刻捞出沥干水份。
- 把鱼片放在西兰花中间,撒上葱丝、姜丝、红椒丝、京葱丝。
- 烧一小勺热油浇在葱姜丝上即可上桌。
【四】注意事项
- 鲈鱼选择一斤半左右的活鱼,鱼小了的开不出多少鱼片。
- 这道菜一点繁琐,做出来样式色面非常不错,宴请宾客是能上台面的。
- 鲈鱼不贵可以先多试几次,应该不会太难做。
白灼芥蓝
【一】准备食材
- 芥蓝500克,香葱1根,生姜1块,红椒1个,生抽。
【二】食材加工
- 芥蓝去掉老叶和老皮,放清水里浸泡一下,洗干净捞出沥干水份。
- 香葱切丝,生姜切丝,红椒切丝放入水中浸泡。
【三】菜品制作
- 锅里倒入适量清水,烧开后放入芥蓝汆烫片刻捞出放入凉水中浸泡。
- 捞出芥蓝沥干水份放入盘中,淋少许生抽,
- 撒上葱姜丝,浇上少许热油即可上桌。
【四】注意事项
- 芥蓝挑选个体粗壮,颜色翠绿,属于口感比较嫩的。
- 芥蓝汆烫八分熟即可捞出,等出锅后还有余热正好熟透。
- 烫的太时间过长,太熟了就没有芥蓝清脆爽口的味道。
什锦砂锅
【一】准备食材
- 虾适量,鱼丸少许,水发猪皮少许,蹄筋少许,蛋饺少许,香菇少许,蟹肉棒,娃娃菜1棵,盐。
【二】食材加工
- 娃娃菜切块,猪皮切块,蹄筋切段,蟹肉棒去塑料皮,香菇对切。
【三】菜品制作
- 娃娃菜放入砂锅底部,上面依次摆上虾,鱼丸,蛋饺,猪皮,蹄筋,香菇,蟹肉棒,倒入适量的高汤。
- 大火烧开后转小火煮二十分钟左右,放入适量的盐调味即可上桌。
【四】注意事项
- 有高汤最佳,没有就用清水,砂锅里面食物丰富、炖出来的味道不会太差。
- 什锦砂锅没有什么固定的食材,可以根据自己喜好选择。
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