正常脂肪細胞呈圓形或卵圓形，胞質內含有脂肪滴，細胞核成扁卵圓形，被脂滴擠向細胞的一側。脂肪細胞能合成和儲存中性脂肪，脂肪在氧化分解時可釋放大量熱能。根據脂肪細胞的顏色、結構和功能不同，可將脂肪組織分為白色脂肪與棕色脂肪。
白色或黃色脂肪組織又稱單泡脂肪組織，其構成的脂肪細胞為單泡性脂肪細胞，其體積很大。該脂肪組織廣泛分佈於皮下組織，主要功能為儲能並向其他組織提供能量，是人體最大的能量儲存庫，還有產熱、隔離、保護、支持、緩衝、參與代謝、免疫功能的調節及促進脂溶性維生素的吸收等功能。此外，脂肪對人體的健美器重要作用，其中所含的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸對皮膚、毛髮有營養滋補作用。適量的皮下脂肪可增加皮膚滑嫩的質感，並增加皮膚活動度。近年的研究證實，一定厚度的皮下脂肪組織對女性生殖器官的發育有調節作用，脂肪組織的含量可影響月經初潮的時間及體內性素水平。
棕色脂肪組織又稱多泡脂肪組織，細胞為多泡性，其體積較小。棕色脂肪組織在幼兒時期較多，成人含量極少，約佔脂肪細胞的1%，對低溫環境下的體溫調節和食物的誘導性產熱等方面起決定作用，他能跨它能夠快速氧化脂肪，產生大量熱量。在寒冷的環境中，棕色脂肪組織的脂類消耗較快，有利於抗寒。
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