脂肪有益健康，你願意相信嗎，也許更多時候你是在電視或健身房瞭解到了更多關於脂肪的消息，關於脂肪，很多人對它不會有很好的第一印象，因為平時瞭解到的大都是脂肪不好的一面，那一層層的游泳圈掛在肚子上確實不是很美觀，影響著自己的身材曲線，從健康的角度來說，如果體脂過高會造成健康問題，例如肥胖堵塞血管造成的心腦血管疾病，而減肥始終是女性的第一話題，不管是不是需要減肥！
對於必需脂肪來說，大腦當中就含有60%的脂肪，其中1/3來源於必需脂肪，必需脂肪和普通脂肪都是人體組織必不可少的參與者，當然在你飲食總體的能量中，最好不要超過20%的食物來自於脂肪，在別國的脂肪攝入量中，例如歐洲國家已經飆到了35%，但在亞洲國家，國民膳食的總能量中僅有20%來自脂肪，因此這些國家與脂肪相關的疾病發病率都比較低。
經人體數據研究顯示，在每天攝入的脂肪總量中，飽和脂肪最多佔1/3，而多不飽和脂肪最少應占1/3，肉類主要含有飽和脂肪、單不飽和脂肪和少量的多不飽和脂肪，而向日葵子油主要含有多不飽和脂肪。
在脂肪總量不超過20%的前提下~最理想的脂肪組成應該是：
3.5%的Omega-6脂肪酸~亞油酸
3.5%的Omega-3脂肪酸~α-亞麻酸
特別提醒：用椰子油或橄欖油 煎 炒 烹 炸 烤 均不會產生自由基。
我們現在所吃的多不飽和脂肪的加工食品基本上都是被“氫化”破壞過的“反式脂肪”這些反式脂肪會進一步阻止本身就攝入不多的少量必需脂肪。
必需脂肪酸的作用及來源
Omega-6脂肪酸（亞油酸）在體內會被轉化為（γ-亞麻酸）
γ-亞麻酸的兩種用途：一部分被轉化成（ARA），可以用來構建大腦，另一部分被進一步轉化成前列腺素，前列腺素是一種非常活躍的激素類物質，可以使血液保持較低的黏度，避免血栓的形成、舒張血管、降低血壓、保持體內水平衡、減輕炎症痛苦，促進神經及免疫系統的功能，協助胰島素工作，以保持血糖的平衡。
Omega-3脂肪酸（α-亞麻酸）
Omega-3脂肪比Omega-6脂肪在體內的含量還要少，α-亞麻酸是Omega-3一族中族長，一族之長在體內代謝後產生的（EPA）與（DHA）在烹飪和加工的過程中很容易被破壞，再加上平時對魚，特別是深海魚的攝入不足，就更難以補充身體中缺乏的Omega-3脂肪酸，但
大腦和身體的健康都非常依賴於Omega-3脂肪，因著缺乏（Omega-3脂肪）就會加速心血管疾病和神經系統疾病的發生流行！Omega-3脂肪酸最好的植物來源是亞麻子、大麻子和南瓜子，其中能轉化成為EPA和DHA的幾率僅有3%-10%，如果能經常食用鯖魚、鯡魚、金槍魚、三文魚或是它們 的魚油，就可以直接獲得EPA和DHA，尤其是冷水魚能更好更直接的獲得EPA和DHA。
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