正常脂肪细胞呈圆形或卵圆形，胞质内含有脂肪滴，细胞核成扁卵圆形，被脂滴挤向细胞的一侧。脂肪细胞能合成和储存中性脂肪，脂肪在氧化分解时可释放大量热能。根据脂肪细胞的颜色、结构和功能不同，可将脂肪组织分为白色脂肪与棕色脂肪。
白色或黄色脂肪组织又称单泡脂肪组织，其构成的脂肪细胞为单泡性脂肪细胞，其体积很大。该脂肪组织广泛分布于皮下组织，主要功能为储能并向其他组织提供能量，是人体最大的能量储存库，还有产热、隔离、保护、支持、缓冲、参与代谢、免疫功能的调节及促进脂溶性维生素的吸收等功能。此外，脂肪对人体的健美器重要作用，其中所含的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸对皮肤、毛发有营养滋补作用。适量的皮下脂肪可增加皮肤滑嫩的质感，并增加皮肤活动度。近年的研究证实，一定厚度的皮下脂肪组织对女性生殖器官的发育有调节作用，脂肪组织的含量可影响月经初潮的时间及体内性素水平。
棕色脂肪组织又称多泡脂肪组织，细胞为多泡性，其体积较小。棕色脂肪组织在幼儿时期较多，成人含量极少，约占脂肪细胞的1%，对低温环境下的体温调节和食物的诱导性产热等方面起决定作用，他能跨它能够快速氧化脂肪，产生大量热量。在寒冷的环境中，棕色脂肪组织的脂类消耗较快，有利于抗寒。
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