糖友们最怕血糖大幅波动了。凡事总有缘起，如果血糖是个懵懂少年，让其心动如坐过山车的是碳水化合物；其次是蛋白质，它也能让血糖坐立不安；影响较小的是脂肪，肥厚迟缓的模样，不太受待见。下面我们为糖友们揭秘，让大家知其底细，以便从容应对。

身体离不开的营养三兄弟

食物中可以被人体吸收利用的物质叫做营养素，碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内代谢后产生能量，所有又被称为产能营养素。

• 碳水化合物是血糖的主要来源，我们靠它来维持生命运动。碳水化合物好比是口袋里的现金，随时可用，随处可用，方便极了，因此被身体选为最重要的能量来源。用行话来说，碳水化合物燃烧速度快，耗氧量少，呼吸系统负担轻，燃烧充分，只产生二氧化碳和水，难怪让血糖那么心动呢。

• 脂肪是由碳水化合物转化后储存在体内。作为能量来源没碳水好用，像是存折，得先取出现金才行，其过程是，脂肪在脂肪酶的作用下，水解成甘油和脂肪酸，纳入糖代谢途径。脂肪的能量密度比碳水高一倍多。供给能量只是脂肪的一个小作用，主要作用是参与组成机体成分，我们脑神经、肝脏、肾脏中，都含有大量脂肪；提供多种保护，如像暖男一样保温，像战士一样抵御入侵；组成激素、血液等。

• 蛋白质作为能量只有在葡萄糖和脂肪都不足的紧急情况下，才会动用。蛋白质的主要用途是组成机体成分，我们身体的各部分肌肉、内脏甚至指甲都离不开蛋白质，各种激素的合成也少不了它，它还是遗传物质的主要成分。

三兄弟和血糖的暧昧关系

了解三大营养物质对血糖的大致影响，对于我们使用胰岛素、口服药和运动降糖非常有帮助。

血糖最怕碳水化合物。米饭、面条、蜂蜜、谷类、水果等都属于该类食物，它们最容易被消化吸收，变成葡萄糖直接由血管输送全身，使血糖迅速上升。那就少吃碳水化合物？吃少了，不足以支持身体所需，对健康不利。以神经系统来说，糖是其能量来源，如果摄入过少，人会容易疲劳，反应迟钝。糖友们需要找平衡：既可以维持日常所需，又不会使血糖飙升。

蛋白质对血糖影响不大

。蛋白质摄入量如不超过20%，不会明显升高血糖，不同来源对血糖影响不大。换算下来，每千克体重需要1.1克蛋白质左右。在选择上，鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等，动物蛋白质优于植物性食物，植物性蛋白以豆类为优，奶制品中，牛奶、酸奶比奶酪好。如果进食大量蛋白质，血糖会缓慢持续升高，如晚餐猛吃涮羊肉，血糖可持续升高到次日早上。

脂肪也分好坏。脂肪不怎么受待见，吃多了容易胖，还会引发血脂升高。鱼类既是优质蛋白质来源，同时也是脂肪的理想来源，其脂肪多为不饱和脂肪酸，可以减少血液中的低密度脂蛋白和胆固醇，对身体更有利。

糖友们和三兄弟和平相处的秘笈

碳水化合物不能少吃，粗细搭配最佳。粗杂粮的升糖指数低，可减少血糖波动，如全麦食品、小米、高梁、燕麦、荞麦等，豆类也不错，但合并肾病的糖友不能吃。总体上，粗杂粮占主食1/3左右，每顿都吃，别集中在一顿。

糖尿病患者往往存在着蛋白代谢紊乱，表现为蛋白合成受阻，收支不平衡，入不敷出就会出现抵抗力下降。因此，糖尿病患者可以适当多摄入一些蛋白质，病情控制不好或消瘦者，可增至每日每公斤体重1.2克～1.5克。检验蛋白质对血糖的影响，可以先单纯吃碳水化合物类食物，第二天再吃碳水化合物和蛋白质食物，比较这两种饮食对下一餐餐前血糖的影响。正常饮食时，蛋白质对血糖无影响，但大量进食则会缓升，此时，要监测餐后2～4小时血糖。

脂肪会延迟胃排空，延缓碳水化合物吸收，如果一顿饭中的脂肪太多，可能会产生暂时性胰岛素抵抗（可长达8～16小时），使血糖在餐后数小时持续升高。因此，糖尿病患者必须很好地掌握脂肪的摄入量，以免产生不良后果。糖尿病患者每日脂肪用量不宜超过50克，肥胖型糖尿病患者每日不宜超过40克。