饮食中的碳水化合物过量，容易导致脂肪囤积。（图／翻摄自pixabay）
文／盖瑞．陶布斯
胰岛素不只调控血糖，也决定是否要把脂肪存在你的脂肪细胞里！
为什么胰岛素被称为是「脂肪代谢的主要调节器」？这是因为胰岛素促进葡萄糖运输到脂肪细胞中，于是有效控制了磷酸甘油的产生（将自由脂肪酸绑定为三酸甘油脂）与随之发生的事件。
胰岛素愈高，体脂肪就愈多
想要增加脂肪酸流出脂肪组织（提高脂肪分解作用）、并因此减少脂肪组织中的脂肪量的一项基础要件，就是降低血液中的胰岛素浓度。相反的，停止从脂肪细胞中释放出脂肪并增加脂肪的堆积，必需要件就是胰岛素的呈现。
换句话说：当胰岛素被分泌出来或循环中的胰岛素浓度异常升高，脂肪就会堆积在脂肪组织里；当胰岛素浓度降低，脂肪会从脂肪组织中跑掉，造成脂肪的存量缩减。
许多荷尔蒙能「调动体脂」去燃烧，但胰岛素会压抑这些荷尔蒙，所有其他的荷尔蒙都会使脂肪组织释放脂肪酸，但这些荷尔蒙完成这项工作的能力，几乎完全被胰岛素和血糖的效应压抑住了。
这些荷尔蒙只有当胰岛素浓度低（挨饥期间）、或所摄取的饮食缺乏碳水化合物时，才能从脂肪组织中调动脂肪（假如胰岛素浓度高，那表示有很充分的碳水化合物燃料）。
事实上，会增加胰岛素分泌的几乎任何东西，也都会压抑从脂肪组织中释放脂肪的荷尔蒙的分泌，举例来说，吃碳水化合物不仅会升高胰岛素，也会抑制生长荷尔蒙的分泌；这两种效应都导致更多的脂肪酸储存在脂肪组织里。
本文摘自／（营养科学计画（NuSI）联合创始人）／柿子文化
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