對於餐飲業這個大家庭裡面包含著很多的兄弟姐妹，其中有一種很是被其它看不起那就是街頭小吃。當街頭都是炸雞啤酒，特色創意菜，各類國家的菜系，這個時候小吃的身影慢慢的淡出了人們眼前。現在的人越來越講究排場，就餐環境還有就是做好美食的樣子好看不好看，曾經那些繚繞在蒸汽中一起就餐的場景是很難再出現在大眾眼前。

很多地方越來越講究格調慢慢的把一切小吃棄之門外，有一些當地的特色小吃也被當地人們慢慢的忘記。如果想要“找回”當年的記憶，找回那些慢慢消失的味道，還是需要當地人自己從產品、營銷、特色上著手進行改變。但是如何塑造一個完美的小吃形象？接下來咱們就來深入分析一下。

網圖

第一、營銷自己小吃的情感

在餐飲行業有這樣一句話：向70後賣檔次，向75後賣服務，向80後賣情感，向90後賣故事。《舌尖上的中國》大火後，西北就藉著紀錄片中傳統美食工藝者的熱度，攜手黃饃饃、張爺爺等舌尖名人，講起了一個關於西北健康美食的故事。一時間，引起了千萬舌尖粉絲們的熱議，西貝藉此再登美食熱搜榜。

可以說，地方小吃吸引回頭客的“殺手鐧”不是鎖住他們的味蕾，而是牽絆住他們的情感。

第二、塑造自己小吃就餐的環境

如果說原鄉味道是地方小吃獨一無二的特色，那麼，為特色搭建一個特殊的場景，打造一個與餐品相得益彰的就餐氛圍，就將成為小吃店的爆點。芙蓉樹下冒菜把四川的街邊小食搬進了室內，在店內，你能看到川劇女旦、川西民居被繪畫在牆上、憨態可掬的熊貓在展示櫃上、竹子被應用在軟裝中，無處不成都風。

第三、保證自己小吃味道的傳統性

在餐飲多元發展的今天，想要做出一款能夠驚豔人們味蕾的小吃不僅要保留傳統的精髓，還需要應對善變求鮮的年輕人的滋味，傳承與創新必須兼備。豆腐腦，採用古法炮製，匠心製作，選用一年一熟的東北黃豆，光照充足，土壤肥沃，溫差大，生長週期長，製作出來的豆腐腦會有一種撲鼻的豆味清香，搭配特製的滷汁，口感滑爽，味道香醇，清淡中滲透著滷汁的濃香，讓這一碗美味變得清澈明瞭。而為了應對南北不同食客的口感，研究出來不同的滷汁，比如：肥腸豆腐腦、肥牛豆腐腦、紅豆豆花，以此吸引各地不同的食客。