魚肉鮮美營養豐富，但是魚本身所帶有的“腥味”卻並不讓人喜歡，所以每次製作魚的時候，都要進行一個去腥處理，除了用蔥姜料酒這樣遮蓋式的去腥方法外，油炸其實也是非常有效的一種去腥手段，同時還能讓魚的味道變得更香，尤其是對於帶魚、小黃花魚等這種腥味較大的海魚來說，用油炸的烹飪方法做出來的，才更為香酥好吃。
如果魚肉是用油炸來去的腥，那麼它的腥味就通過“交換”的方式進入到了油中，每次炸過魚後，油裡都會有非常濃重的魚腥味，除非再次炸魚時使用，否則，無論炒菜還是炸制其它的東西，都會帶上一股明顯的魚腥味，這對於飯店來說也並沒有什麼，畢竟差不多每天都要炸魚，可以讓一鍋油專門用來炸魚。
但是，這對於我們家戶來說，肯定不會天天吃炸魚，或者天天炸魚，大多數情況是，炸一次魚後，剩餘的油如果多的話，就會單獨放置，但是在未來的幾天、幾個星期、甚至幾個月之內都沒再製作炸魚，這樣的話，一定就會感覺油已經變質，最終不得不倒掉；而如果剩餘的油只有一點，很多就乾脆倒掉不要了，因為只要是用來炒其它的菜餚，就一定會有一股“怪味道”，不能因為心疼一點油，而浪費一道菜。
難道炸過魚的油真的就不能再用了嗎？其實，倒掉是完全沒有必要的，那樣真的是一種浪費了，它畢竟是炸過“肉類”的油，不僅可以再用，而且還能變得更香，只需要進行一個非常簡單的處理就可以了，而今天我們要介紹的這個方法，也正是從一名資深大廚哪裡所學到的，今天就來分享給大家，希望能夠對您有所幫助。
首先需要準備一些“材料”
蔥段、薑片、陳皮、花椒，這幾樣東西都是我們家裡經常備有的，根據油的多少準備一小盤或者一大盤就可以了。
首先將陳皮和花椒放入油中加熱，陳皮和花椒都是非常乾的香料，所以加熱的時候火候千萬不能過大，以中小火為最佳，否則容易炸糊，使油也帶有一股焦糊味了，陳皮和花椒在受熱的同時，會吸收掉一部分魚腥味，同時，它們的香味也會對魚腥味有一些遮蓋，炸到陳皮和花椒即將變焦的時候，就可以全部撈出。
然後，把蔥薑片放入油中繼續炸，這兩個食材所起到的作用也是去腥和曾香，薑片負責去腥，蔥段能夠曾香，加熱的時候火可以適當大一些，直到將蔥段炸成焦黃色後，將它們全部撈出。
到這裡，炸過魚的油就被加工好了，又成了一碗可以炒菜做飯的食用油了，不僅再沒有一絲的魚腥味，而且還比普通的食用油炒出來的菜要更香一些，不僅如此，這樣炸出的油還可以直接用來製作涼拌菜用，或者在菜餚炒好以後，作為提亮曾香的明油使用，可謂一油多用！
今天的炸魚油秒變香油的方法就介紹到這裡了，如果對您還有些幫助的話，就請幫忙收藏、分享和點贊吧！點擊關注廚房時間，瞭解更多關於吃的小知識！您的小小支持，都是對我最大的鼓勵哦！
閱讀更多 廚房時間 的文章
