菠菜的知識
有些植物，為了不讓人類和動物吃掉自己，會在自己體內儲備一些“毒素”，這種“小心機”的蔬菜中，同樣就有菠菜。
菠菜，原產波斯，唐朝傳入我國。一年或二年生植物，根部為圓錐狀，帶紅色，少部分為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。
菠菜的營養價值
菠菜富含豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質以及鐵、磷、鈣等礦物質，具有防便秘、補血、增加營養、促進新陳代謝、抗衰老和增強活力的作用。
菠菜的食用禁忌
菠菜中含有草酸，會和鈣質結合成難以消化的草酸鈣，在吃菠菜之前，最好是將菠菜焯一下再烹飪，可以減少對鈣質吸收的影響。；
不宜多食，短時間攝入大量草酸會致命，一次吃5公斤左右會有50%的幾率導致一個健康的人死亡；
糖尿病酗酒者這類人儘量不吃，吃了可能有致命危險；
不可與黃瓜 黃豆 牛奶 鈣片同食。
菠菜的選購
選色澤濃綠，根部紅色的；
選嫩的菠菜，即莖葉不老、無抽苔開花等現象，不要購買存在黃色枯萎葉子的菠菜；
若有局部暗黃，變色的葉子，不要選；
選購葉子厚度較大，用手拖住根部能夠伸展開的菠菜；
選葉子較大，葉面較寬，葉柄較短的菠菜；
腐爛的不要買！
菠菜的保存
冷藏保存：菠菜先在室溫下靜置1天，可以讓葉片的水分風乾，同時助於農藥揮發。再用廚房專用紙巾包裹，根部朝下襬放進冷藏室裡保存，可以保存4～7天左右。
冷凍保存：菠菜清洗、切段後，用鹽水稍微汆燙，再分成一包包密封，放進冷凍庫保存。冷凍菠菜使用起來相當方便，做成烘蛋、煮湯、煮粥等料理，都不需要事先解凍。
菠菜的一種做法
芝麻醬拌菠菜——簡單快速保存營養
做法：燒水放鹽，水開菠菜過水，大概10秒鐘撈起，切斷，把芝麻醬，麻油，生抽拌成醬汁，淋上去即可開吃！
菠菜炒雞蛋
做法：備好菠菜、粉絲、雞蛋、醋、鹽、大蒜、花椒、花生油；
水燒開放鹽，粉絲放鍋中2分鐘左右撈起來；
菠菜放鍋中焯水10秒左右撈出，放涼水中過濾一遍瀝乾；
雞蛋煎成蛋餅，切絲；
將粉絲，菠菜，蛋餅絲混合，放醋鹽蒜末，拌勻即成。
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