菠菜的知识
有些植物，为了不让人类和动物吃掉自己，会在自己体内储备一些“毒素”，这种“小心机”的蔬菜中，同样就有菠菜。
菠菜，原产波斯，唐朝传入我国。一年或二年生植物，根部为圆锥状，带红色，少部分为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜的营养价值
菠菜富含丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、磷、钙等矿物质，具有防便秘、补血、增加营养、促进新陈代谢、抗衰老和增强活力的作用。
菠菜的食用禁忌
菠菜中含有草酸，会和钙质结合成难以消化的草酸钙，在吃菠菜之前，最好是将菠菜焯一下再烹饪，可以减少对钙质吸收的影响。；
不宜多食，短时间摄入大量草酸会致命，一次吃5公斤左右会有50%的几率导致一个健康的人死亡；
糖尿病酗酒者这类人尽量不吃，吃了可能有致命危险；
不可与黄瓜 黄豆 牛奶 钙片同食。
菠菜的选购
选色泽浓绿，根部红色的；
选嫩的菠菜，即茎叶不老、无抽苔开花等现象，不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜；
若有局部暗黄，变色的叶子，不要选；
选购叶子厚度较大，用手拖住根部能够伸展开的菠菜；
选叶子较大，叶面较宽，叶柄较短的菠菜；
腐烂的不要买！
菠菜的保存
冷藏保存：菠菜先在室温下静置1天，可以让叶片的水分风干，同时助于农药挥发。再用厨房专用纸巾包裹，根部朝下摆放进冷藏室里保存，可以保存4～7天左右。
冷冻保存：菠菜清洗、切段后，用盐水稍微汆烫，再分成一包包密封，放进冷冻库保存。冷冻菠菜使用起来相当方便，做成烘蛋、煮汤、煮粥等料理，都不需要事先解冻。
菠菜的一种做法
芝麻酱拌菠菜——简单快速保存营养
做法：烧水放盐，水开菠菜过水，大概10秒钟捞起，切断，把芝麻酱，麻油，生抽拌成酱汁，淋上去即可开吃！
菠菜炒鸡蛋
做法：备好菠菜、粉丝、鸡蛋、醋、盐、大蒜、花椒、花生油；
水烧开放盐，粉丝放锅中2分钟左右捞起来；
菠菜放锅中焯水10秒左右捞出，放凉水中过滤一遍沥干；
鸡蛋煎成蛋饼，切丝；
将粉丝，菠菜，蛋饼丝混合，放醋盐蒜末，拌匀即成。
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