大家好，我是小松厨房。地道赣南客家人，赣南是客家人的主要聚集地、发祥地、中转站，是客家民系形成的摇篮。赣南客家菜形成了以“味鲜辣长、清淡脆嫩、原料山野气息浓郁”的美食特点。长大了最怀念的菜，就是妈妈做的美味“石榴鱼丸”，鲜嫩弹牙，鱼肉洁白如玉，包裹着香菇丁、藕丁、肉丁，炖上一碗汤，那个鲜美真的回味无穷。
今天自己凭着记忆做了一次，似乎找回了些小时候的味道，肉丁换成了火腿肠丁，但离妈妈的味道还差了些许。
做法：
1、新鲜草鱼取出鱼肉，切成大小均匀的条。
2、葱姜切小段，放适量水打成葱姜汁。
3、鱼肉放入料理机内打成鱼泥，越细越好，倒入少许葱姜水，这样打出的鱼泥十分细腻。
4、鱼泥加入一个蛋清、少许盐、鸡精、葱姜汁顺时针方向快速搅打，手工搅打15分钟以上。
5、搅打上劲后加入少量玉米淀粉，继续顺时针搅拌，取一小块鱼泥放入清水中，慢慢浮起来就可以了。
6、倒入藕丁、火腿丁、香菇丁和鱼泥一同拌匀
7、鱼泥挤成鱼丸放入冷水锅中定型，用中小火慢慢煨熟。
8、待鱼丸煮熟浮起后，即可捞出，捞出后迅速放入冰水中冷却，可以使鱼丸增加弹性和韧性。
9、锅里倒入煮开的鱼丸汤，淋入少许生抽、蚝油和盐，下入鱼丸煮开，一碗鲜美弹牙的石榴鱼丸做好了，儿子非常喜欢吃，营养美味！
学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。
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