2018年餐飲市場為4萬億規模，其中互聯網外賣市場超過4000億，已經佔到整個餐飲市場的10%。外賣作為重要的增量途徑，可以幫助餐廳提高坪效，不僅有進一步釋放潛力的空間，在新零售等方面仍然是尚未開墾的金礦。在這樣的背景下，立足餐飲和新零售的SaaS服務商，讓人們看到了餐飲新零售行業效率精進的方向。
以外賣為切口、專注餐飲新零售信息化，餐道如今已成為國內知名的餐飲外賣管理SaaS平臺。2019年4月，餐道宣佈完成1億元A輪融資，由海闊天空創投、基匯資本領投，魔量資本、香港創新及科技基金跟投。
截至2019年12月，餐道累計服務了600多個品牌的超40000家門店，客戶既包括麥當勞、漢堡王、吉野家、哈根達斯、DQ、望湘園、真功夫等老客戶，也包括Costa、Wagas、鹿港小鎮等連鎖餐飲集團新客戶，以及京東便利店、快客、殼牌便利店、城市菜園等新零售企業。
2018年餐道實現營收超過一個億；目前平臺單月商戶訂單GMV超過22億。
“我們希望整合更多數據，思考如何用數據幫餐飲做得更好。”餐道創始人兼CEO李振宏說。
吉野家的選擇與外賣市場的興起
餐道進入外賣市場的時間要遠遠早於互聯網外賣的發展。
餐道最早可追溯到2000年第一線集團的經營呼叫中心事業部（電話外賣管理），2008年上線第一代外賣管理系統，2014年獨立分拆為餐道品牌，專為中大型連鎖餐飲提供外賣SaaS管理系統、配送系統、數據中臺、業務中臺、BI數據分析、外賣運營等一體化解決方案。
“一開始沒想到外賣市場能做得這麼大。”李振宏表示，以前做外賣只能靠電話訂餐，一些大型的連鎖餐飲企業開始考慮，如何通過電話訂餐提高門店坪效，那時候餐道剛好在做call center，就外包負責這些餐飲企業的電話訂餐業務。
可以說，餐道一步步見證了外賣市場的數字化變革。而餐道服務的餐飲企業，對餐道而言不僅是客戶，更是在外賣數字化探索道路中共同成長的夥伴。
吉野家與餐道的合作已經快10年了，而在外賣這件事上的探索也已經接近10年。
吉野家首席信息官瀋陽告訴作者，最初選擇做外賣，是因為當時有很多顧客會打電話來訂餐，團隊認為這可能是未來的一個趨勢，所以嘗試用call center的方式進入這個市場。
雙方合作之後才發現，這不是一個小市場。有一次餐道的呼叫中心接到了一個吉野家的外賣訂單，需要一萬多份吉野家套餐。因為一個門店做不出來，團隊只好將訂單拆分到吉野家不同的門店去。
不久後餐道意識到，不能只依靠人力做這件事。如何管理外賣流程，如何分拆大訂單並提前給到各個門店，都需要一套系統來把外賣流程標準化、數字化，提升餐飲企業的效率。
2008年餐道上線第一代外賣管理系統，之後不斷迭代，基本“每兩個月都會上一個新玩法”。而在這過程中，餐道根據餐飲企業的需求打造產品，而企業客戶也給餐道提供了充分的外賣管理流程經驗。
“吉野家、麥當勞、漢堡王這些企業思路是很先進的，也是他們最先看到了外賣市場的機會。某種程度上，有時候他們就代表了一個趨勢。”李振宏表示，每家企業的外賣流程管理都不同，吉野家有一套，麥當勞有一套，漢堡王也有一套，餐道從中學習並融合，最後打造出最好的產品和解決方案。
之後的故事大家都清楚，隨著互聯網的發展，中國外賣市場爆發並經歷“百團大戰”，截至2018年底，中國餐飲外賣月活用戶超過1億人。
而對於北京吉野家來說，目前已經擁有270餘家門店，是一家年營收20餘億的大型餐飲連鎖，外賣營收佔比從最初的10%增長到如今的30%左右，部分門店甚至可達到50%；餐道也從最初的經營呼叫中心，發展為中國知名的餐飲外賣管理SaaS平臺。
值得一提的是，配送也成為餐道重點佈局的板塊之一。餐道的系統接入了新達達、順豐、UU物流、百度物流等數十家配送公司，並搭建了商家自配送管理系統，其中就包括吉野家的子公司吉食送。
吉食送的配送團隊已經達到幾千人。對於餐飲行業清晰可見的潮汐效應，非高峰期如何有效利用閒置運力，成為了一個新的問題。今年年中，吉野家上線了由餐道提供的聚合配送系統，高峰期吉食送服務自己的品牌，而非高峰期可以把空閒運力放到聚合配送平臺裡，同時產生營收。
瀋陽認為，聚合配送的概念與丹麥風電有異曲同工之妙：丹麥國內有大量風電，他們決定把風電接入歐洲電網，當海上風充沛時，風電可以輸送給歐洲並收費；但當丹麥風電不足時，歐洲電網可以向丹麥輸送電，丹麥向歐洲電網支付費用。
在李振宏看來，餐道提供的聚合配送平臺，好比高德聚合打車平臺的服務。對於一些小的餐飲零售店來說，聚合配送是一個集中比價、使用服務的機會。商戶不能接觸太多配送公司，也沒有足夠的體量跟每個配送公司去談價錢。餐道跟這些品牌打通，商家可以根據自己的需求選擇服務，就像打車一樣。
定位“連接器”推雙中臺系統
餐道針對北京吉野家的中臺系統一期——業務數據雙中臺即將交付上線，二期將在2020年初交付，三期將在2020年中上線。
業務數據雙中臺，是2018年9月餐道結合市場需求推出的一款SaaS系統。它幫助商戶對接POS、ERP、CRM、外賣平臺等業務管理系統，進行多渠道聚合管理，打造前端全渠道管理SaaS平臺與後端業務數據雙中臺的服務模式，幫助客戶實現數據驅動運營。
吉野家首席信息官瀋陽表示，吉野家內部採購了各種各樣的業務系統，但問題是這些系統之間的數據無法共享，很難滿足業務部門的需求，更談不上通過數據分析來指導運營。
數據的整合與分析對一家企業來說非常重要。以互聯網領域的通行方法ABTest為例，Facebook的AB test以1000個/天聞名，也有說法指出小紅書能達到4000個/天。這讓瀋陽感慨，運營效率決定了一個行業的前進速度，而這也是目前餐飲行業的瓶頸所在。
於是吉野家與餐道一拍即合，共同推進中臺系統。餐道希望能做快速對接所有系統的連接器：通過搭建雙中臺，提供美團外賣、餓了麼等流量平臺數據格式轉化的中間件，打造全業務管理數據交互的標準API，能與各業務供應商系統快速對接；中臺為所有供應商系統的數據流轉提供中轉和聚合服務，企業在接入或切換新的供應商系統只需要單點對接中臺，即可與其他供應商系統信息交互。
此外，業務數據雙中臺的CDBI大數據分析系統，也會為管理人員提供專屬移動BI報表，實時瞭解不同門店、不同時段營業及銷售情況，及時作出決策調整。
在推進中臺系統時，餐道面臨的最大挑戰是與外部系統供應商在理念方面的磨合。李振宏表示，以吉野家為例，企業內部對接了很多系統，有的系統非常開放，但有些系統很封閉，不願意配合。中臺降低了切換供應商系統的成本，他們對這件事會有疑慮。
“心態開放很重要，你看騰訊微信，就是因為開放所以讓行業蓬勃發展。SaaS系統也是一樣的，現在是很好的契機，很多平臺產生了新的應用，人臉識別支付等等，但如果你是封閉系統，永遠增長不了。我覺得中臺是一個很好的機會，可以去改變大家的思維。“李振宏說道。
得益於“連接器”的思想，餐道提前就餐飲中臺展開籌備和佈局。據悉，餐道目前已經對接200家合作伙伴。
餐飲行業的轉折時刻
從消費互聯網到產業互聯網，流量為王已經完整過渡到數據為尊。古老又推陳出新的餐飲行業，同樣面臨“數據”的考驗。
吉野家早早意識到了數據的重要性，但從整個行業來看，大部分餐飲商戶仍需市場教育。而在這個過程中，餐道就扮演了一個早期驅動者的角色。
中國餐飲市場為四萬億規模，但連鎖化率只有5%，市場上存在大量的中小單體餐飲門店。李振宏認為，下一階段行業會出現更多連鎖店，但在快速生長成一個大連鎖的時候，如何利用IT技術和數據來經營非常重要。
不僅僅是餐飲商戶，整個行業的從業者包括投資人的意識都在改變。2019年的A輪融資之前，餐道從未融過資。在餐飲業內，餐道小有名氣且為盈利狀態。問及為何融資，李振宏解釋說，融資的目的，第一是增加知名度，第二是做下沉市場。
事實上，中國風險投資市場的風起雲湧，讓人們形成了一種刻板印象，沒有融過資，好像是沒有實力。今年上半年，獵頭幫餐道物色到一個優秀人才，但他拒絕了，理由是沒有聽說過這家公司。結果，4月16日，餐道公佈融資後，對方發來郵件申請崗位。這讓李振宏不得不感慨，原來一個公司融資，還能更容易招聘到好人才。
投資人一開始也不理解餐道。“我們大概2018年年中的時候開始融資，有投資人問我，你們是做外賣代運營嗎？那時候外賣代運營很火，但SaaS是今年才開始火的。”
李振宏表示，雖然餐道也會提供系統代運營服務，但核心仍是SaaS系統和中臺，代運營只是現階段的搭配服務。這一點從餐道的服務團隊人數也可以看出來——從2014年到2018年，人員僅增加兩倍，但公司收入增長了3、4倍。這也是李振宏認為外賣代運營缺乏壁壘的原因所在。
很多投資人看不懂SaaS，他們不理解為什麼餐道能拿下頭部餐飲品牌，也不理解為什麼這些企業願意為此付費。中國VC看重快速增長，但李振宏告訴他們，SaaS沒辦法快速增長，至少要做10年。
“上一輪融資的目的是，我們中臺推出來了，我們準備走向市場了，我們想用一年的時間驗證我們的做法對不對。下一輪融資，我們是要思考，是整合市場、打造生態，還是做什麼？”李振宏說餐道並不急於融資。
但是，幫餐飲公司、零售公司建立他們的數據平臺，一如既往是餐道的目標。當前，餐道服務了超過600個品牌，超過40000個門店，其中，頭部客戶佔餐道營收的近80%；2020年，餐道希望服務門店數達到10-20萬，從現在日處理300萬的訂單做到700、800百萬的訂單。
伴隨整個經濟環境的變化，餐飲行業同樣面臨挑戰。不過在李振宏看來，餐飲行業永遠在變化中充滿機遇。比如最近行業湧現的一個需求點就是，大家希望知道如何整合外賣跟私域流量。
“這是拼效率的階段，拼的是誰能夠在單位時間、單位空間裡掙出更多的錢。懂得管理的公司能勝出。”李振宏說。
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